说真的，最近我真的是馋死叉烧了。你知道那种感觉吗？就是走在街上，闻到哪家店飘出蜜汁叉烧的香味，我就走不动道了。可是外面的叉烧吧，要么太贵，几十块钱一小块，还没几两肉；要么就是做得不好，全是瘦肉，柴得像嚼蜡，一点汁水都没有。
其实吧，我也不是第一次做叉烧了，之前试过几次，要么就是烤焦了，要么就是味道不够正宗。后来我想，既然想吃，那就自己动手呗！反正食材也不贵，试错了也就浪费点调料钱。这次我可是下了血本，专门挑了梅头肉来做，这一回，嘿，还真成了！
我就跟你们说，这叉烧的做法真的不难，关键在于腌制。我们家三口人吃，大概需要500克到600克的肉就够啦。如果你家里人多，或者你是那种无肉不欢的“大胃王”，那就多买点，反正做法都是一样的。
，选肉很重要。我一般去菜市场，会找那种带点肥肉的梅头肉，就是猪肩胛肉那一块。为什么要带点肥肉呢？因为纯瘦肉烤出来肯定干，只有肥肉融化在瘦肉里，叉烧才会那种入口即化、滋滋冒油的感觉。对吧？这个道理大家都懂。
买回来之后，第一步是清洗。一定要把肉表面的血水洗干净，用厨房纸把水擦干。这一点真的超级重要！如果不擦干，腌料就挂不住，而且烤的时候容易出水，影响口感。擦干之后，就用叉子或者牙签在肉上多扎几下，扎透。这个步骤是为了让腌料能更好地渗进肉里，入味嘛。
接下来就是调腌料了，这可是灵魂所在。
我一般会用：两勺生抽（我用的是李锦记的，味道比较正），一勺老抽（上色用的，别放多了，不然肉会黑乎乎的不好看），一勺蚝油，一勺料酒去腥，还有一勺蜂蜜或者麦芽糖。蜂蜜真的很关键，能让叉烧表面那层光泽度特别好，看着就诱人。如果你没有麦芽糖，用白糖也可以，但蜂蜜的香味更浓一些。
除了这些调料，我还喜欢放点洋葱、姜片、蒜瓣，切成碎末，一起放进腌料里。把这些东西全部倒进装肉的碗里，戴上一次性手套，抓匀。一定要抓匀，让每一块肉都裹上酱汁。抓的时候，你可以稍微用点力，把肉里的水分挤出来一点，这样肉会更紧实。
抓匀之后，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏。这个腌制的时间，我一般建议至少两小时，最好能过夜。如果时间太短，味道进不去。我在想，如果你特别赶时间，两三个小时也行，但味道肯定会淡一点。那个…怎么说呢，腌制过夜的叉烧，第二天拿出来做，味道真的完全不一样，那个甜咸味儿，真的绝了。
好了，腌制好了，就该进烤箱了。
我家烤箱是那种比较普通的，所以我一般是先把烤箱预热一下，上下火200度。预热大概需要10分钟左右。
把腌好的肉拿出来，放在烤盘上。如果烤箱比较大，你可以直接放在烤网上，下面垫个烤盘接油，这样烤出来的肉皮会比较脆。但我家烤箱小，我就直接放在烤盘上了。如果你是新手，建议先放在烤盘上，这样比较安全，不容易烤焦。
把烤盘放进烤箱中层，先烤20分钟。
在接下来的20分钟里，你准备好刷酱了。只需将剩余的腌料液重新倒入中间，再加上适量的蜂蜜和水，搅拌至均匀。
20分钟到了，把肉拿出来翻个面。翻面的时候动作要快一点，不然肉凉了口感就不好了。翻面之后，再刷一层刚才调好的蜂蜜水。放回烤箱，继续烤20分钟。
这个时候，整个厨房都会飘满香味，那个味道，真的让人流口水。但是！一定要注意，这里很容易糊锅。如果你发现肉表面开始变黑了，或者闻到焦味，那就赶紧拿出来看看。如果烤了20分钟还没上色，或者颜色不够深，你可以再刷一层酱，多烤个5-10分钟。总之，火候这个东西，真的得靠你自己盯着，多看几次，心里就有数了。
我上次烤的时候，就是光顾着看手机，结果几分钟没注意，差点烤成“黑炭叉烧”。所以啊，新手朋友们，一定要盯着点，或者买个那种带可视窗口的烤箱。
大概烤了40到50分钟，叉烧应该就差不多了。拿出来的时候，你会看到肉表面呈现出那种诱人的焦糖色，油光锃亮的，看着就很有食欲。
但是，这时候的叉烧可能还不够“焦香”。如果你喜欢那种表面带点焦边、咬起来脆脆的口感，可以把温度调高到220度，再烤个3到5分钟。这个步骤是可选的，看个人喜好啦。
烤好的叉烧拿出来，放在盘子里稍微晾凉一下。凉了之后切起来才不会散，而且口感更好。
切片的时候，记得要逆着纹路切，就是横着切。这样切出来的肉片才不会断，而且吃起来更嫩。切成大概1厘米厚的小片，摆在盘子里，淋上一勺刚才烤肉流出来的酱汁，再撒点白芝麻，哇，这就大功告成了！
这时候，你就可以开动了。夹一片叉烧放进嘴里，感受到的是那层焦糖的甜味，是肉的鲜美，是肥肉带来的油脂香气，在嘴里爆开，真的太满足了！
我一般会直接把叉烧盖在热腾腾的白米饭上，再配上一碗青菜，这就是一顿完美的港式叉烧饭了。如果你有黄瓜丝或者豆芽菜，也可以加进去，解腻又清爽。
其实吧，做叉烧肉真的不需要什么高超的技巧，只要掌握好腌制的时间、火候的把控，还有刷酱的频率，基本上都能成功。我第一次做的时候，虽然有点焦，但味道真的不输外面的茶餐厅。而且自己做的，用的都是新鲜的肉和调料，吃起来更放心，更健康。
所以啊，如果你也像我一样，是个叉烧脑袋，不妨今晚就试试吧。不用买昂贵的食材，也不用复杂的厨具，只要有一台烤箱（或者空气炸锅，其实空气炸锅也能做，就是时间要短一点），你就能在家享受到那份甜蜜的满足感。
对了，还有一个小贴士。如果你没有烤箱，想用平底锅煎，也是可以的。但是平底锅很难把肉烤出那种焦糖色，所以味道可能会差一点点。如果你一定要用平底锅，那就用中小火慢煎，多刷几次酱，盖上锅盖焖一会儿，也能做出叉烧的味道，就是口感上会差那么一点点“焦香”的感觉。
好了，不啰嗦了，我要去吃饭了。这叉烧真的太香了，我都快等不及了。希望你们做出来的叉烧也能像我做的一样好吃！如果有问题，或者有什么心得，欢迎在评论区跟我交流哦。嗯，就这样，拜拜！
