其实吧，说到茄子，我以前真的挺怕做的。你知道的，茄子这东西，简直就是个“吸油海绵”。我一进油锅，它就拼命地吸，那盘茄子看着油光锃亮的，吃起来腻得慌，肉也没了。我家三口人，老公和孩子都爱吃肉，但也不爱太油腻的东西。所以，这道菜怎么做，我琢磨了好久。
有一天，我突然产生了奇想：腌茄子再炒。一开始我还不确定会不会有好处，但结果并非如此。腌制后，茄子实际上就没吸过油了，而且那种口感简直是无与伦比的。这意味着，在那天晚上，我家里的人都吃到了两碗饭，并且连盘子底的酱汁也没干掉一滴。所以，这次我将这种“独门秘籍”传授给所有人，新手也不需要担心，也能成功地掌握。
咱们先说说食材。其实也不复杂，家里常备的就行。
主料嘛，当然是茄子。我一般喜欢买圆茄子，圆茄子比长茄子甜，肉也厚实，口感更好。大概两根，500克左右就够了，这个量做出来刚好够我们一家三口吃一顿，或者当个下酒菜也行。
我认为肉末是最有吸引力的食材之一。然而，每次去买肉后，我会发现有些店家只卖瘦肉，所以太不方便了。所以，我一般会选择合适比例的肥和瘦，例如三分肥七分瘦的猪肉。无论是自己剁成肉末还是直接购买现成的肉末，都能满足我的需求吧。通常我会买150克左右的肉料，足以满足我的需求。
配菜呢，大蒜是绝对不能少的，得来四五个，切成蒜末，多放点，因为蒜香是这道菜提鲜的关键。再来点葱花，切得碎碎的。如果你喜欢吃辣，可以准备一点小米辣，切圈圈，看着就很有食欲呀。
调料就比较常规了：生抽、老抽（上色用，一点点就行）、蚝油、白糖、盐，还有淀粉。对了，还得准备一点清水，用来调酱汁。
好了，食材准备好了，咱们就开始动手。其实做饭嘛，最重要的就是心态放松，别想着一定要多完美，做出来的东西最好吃就行。
第一步，处理茄子。这一步很关键，直接决定了茄子吸不吸油。把茄子洗干净，不用去皮，皮很有营养，而且能增加口感。切成大概一指宽的长条，或者滚刀块都行，看你喜欢哪种口感。切好后，撒上一勺盐，抓拌均匀，腌制个10到15分钟。这个时候你会看到茄子变软了，甚至渗出了一些黑水。
这时候，你得把茄子挤一挤。把腌出来的水挤干，尽量挤干净啊。这步最累人，但必须做。挤干水后的茄子，就像被抽了筋一样，失去了吸油的能力。如果你嫌麻烦，这一步跳过，后面茄子绝对是一锅油，那就不叫肉末茄子，叫“茄子吸油汤”了。
第二步，调个料汁。这一步能让你在炒菜的时候不手忙脚乱。找一个小碗，把生抽两勺、老抽半勺（主要是为了好看）、蚝油一勺、白糖一勺、盐少许（因为酱油和蚝油都有咸味，盐要少放），再加上半碗清水，搅拌均匀。这个比例是我试了好多次才确定的，咸淡刚好，颜色也好看。
第三步，炒肉末呀。锅里多倒点油，油热了以后，把肉末倒进去。听到“滋啦”一声，肉香就出来了。用铲子把肉末划散，炒到变色。加入一勺豆瓣酱（如果你喜欢豆瓣酱的味道），炒出红油。接着，把切好的蒜末倒进去，炒出香味。这一步要注意火候，别把蒜炒糊了，糊了就苦了。
第四步，下茄子。把挤干水分的茄子倒进锅里，和肉末一起翻炒。这时候你会发现，茄子其实不怎么吸油了，油会慢慢包裹住茄子。翻炒均匀，大概炒个两三分钟，把茄子炒软。
第五步，混合酱汁呢。把刚才调好的料汁倒进锅里，加一点清水，大概半碗就够了。盖上锅盖，焖个三五分钟。让茄子充分吸收肉末的香味和酱汁的味道。
第六步，收汁。打开锅盖，这时候汁水应该收得差不多了哦。开大火，把水淀粉（淀粉加一点水调开）倒进去，快速翻炒。你会看到汤汁变得粘稠，紧紧地裹在茄子和肉末上。关火，撒上葱花，装盘。
你看，这道菜就做好了。红亮红亮的，看着就很有食欲。夹一块放进嘴里，茄子软糯入味，肉末鲜香多汁，蒜香味十足。我家那口子说，这比饭店里做的好吃多了，关键是还健康，不油腻。
做这道菜的时候，我有几个小窍门想提醒大家。
第一，就是那个挤茄子的步骤，一定要挤干。如果你实在挤不动，可以用厨房纸巾吸一下水分，效果也不错。
第二，炒肉末的时候，火不要太大，中小火就行，不然肉容易炒老，口感就不好了。
第三，收汁的时候，一定要开大火，让汤汁快速变浓稠，这样才好吃。如果你喜欢汤汁多一点，可以少收一会儿，拌饭吃特别香。
其实做饭就是这样，有时候一个小小的改变，就能带来意想不到的美味哦。我也不是什么大厨，就是喜欢琢磨怎么把家常菜做得好吃一点。看着家人吃得香，我就觉得特别有成就感。
有时候我想，生活不也像这道菜吗呢？虽然有时候会“吸油”（遇到困难），但只要我们用心去处理（腌制、挤水），总能变得软糯香甜。而且，有肉有菜，有滋有味，这才是生活的滋味嘛。
好了，话不多说，赶紧去试试吧。记得多做点米饭，不然根本不够吃！如果你做成功了，记得给我留点啊，开玩笑的，哈哈。祝大家做饭愉快！
