傍晚的时候，最近天气实在是太热了，热得我都不想动弹，更别提去厨房大动干戈了。可是呢，肚子总是很诚实的，咕咕叫个不停。我就想，做点什么简单又开胃的吧。想来想去，还是决定做虎皮青椒。真的，这道菜真的是我的“本命菜”，没有之一。每次做这道菜，我家那口子都能多吃一碗饭，虽然他平时是个无肉不欢的人，但这道菜对他来说也是没辙，好吃到停不下来。
对了，那个虎皮青椒的菜肴听起来确实简单，但实际上呢？是煎青椒嘛，就像这道菜有很多奥秘。每个人的经验不同，不要随意加盐，放任自己去煎，肯定是不行的。这个菜需要一点技巧，才能给人一种焦香和酸辣的感觉。所以，我今天就来分享我几年来的经验，希望大家能做出比饭店里更好吃的菜肴！
，咱们得说说食材。这个真的太重要了，选不对食材，神仙厨子也做不出好味道。
我一般去买青椒，不会买那种特别大的、圆滚滚的。那种通常水分太大，吃起来软塌塌的，没有嚼劲，也不容易入味。我要买那种稍微小一点、形状修长的，颜色要深一点的，那种深绿色的，看着就很有食欲。大概买个五六根吧，这个量刚好适合我们家三口人，如果你家人口多，那就多买点，反正这菜怎么吃都不腻。
除了青椒，调料也是必不可少的。大蒜，这个是灵魂！一定要多放一点，大概三四瓣吧，切成蒜末。我一般用这个牌子的蒜头，味道比较冲，炸出来特别香。是生抽，这个我一般用海天的，性价比高，味道也正。陈醋，这个也很关键，醋要选那种陈酿的，酸味醇厚，不是那种酸得刺鼻的醋。还有白糖，一点点就够了，主要是为了提鲜，中和一下酸味。盐也是必须的，再撒一点。
好了，食材准备好了，咱们开始干活。
第一步，处理青椒。这个步骤虽然简单，但是很容易出错。，把青椒洗干净，把蒂去掉，那个蒂要是留着，吃起来会有点苦味，而且也不好看。呢，把里面的籽去掉。我一开始做的时候总是懒得去籽，结果做出来太辣了，辣得我直吸气。后来我摸索出来了，还是去籽比较好，不然家里有老人小孩的，真的没法吃。把籽去掉之后，青椒的肉会变得薄一些，更容易入味。
接下来就是那个动作了——拍打青椒。对，你没听错，就是用手把青椒拍扁。不用太用力，轻轻拍一下就行，把青椒的表皮稍微拍裂一点。这一步很重要，裂开之后，煎的时候更容易起“虎皮”，而且入味也会更快。我有时候手滑了，拍得太碎了，虽然也行，但总觉得少了点那种口感。所以，大家轻一点，轻一点。
拍好之后，把青椒切成大概两三厘米长的段，别切太短了，不然一会儿炒的时候容易碎。
第二步，煎青椒。这一步是成败的关键，一定要小心。
起锅，烧热。我一般用这个牌子的花生油，油烟点高，不容易糊锅。油温不用太高，油热了之后，把拍扁的青椒放进去。记住，青椒下锅的时候，尽量让它们平铺在锅底，不要叠在一起，不然受热不均匀，有的地方糊了，有的地方还是生的。
这时候，你就别急着翻动了！千万别翻！你就静静地看着它。过个几十秒，你会发现青椒的表面开始变色了，而且出现了一些小泡泡。这时候，用铲子轻轻地把它们翻个面。翻面之后，继续煎。你会发现，青椒的表皮开始起皱了，颜色也变得深了，这就对了，这就是咱们要的“虎皮”效果。
煎青椒的时候，火候要控制好。我一般用中火，火太大了容易糊，火太小了又煎不出那种焦香味。煎到青椒表面出现那种深褐色的焦斑，看起来有点像老虎的皮纹路，就可以了。这个过程大概需要三四分钟。如果你是新手，怕掌握不好火候，那就多观察，别偷懒。
煎好的青椒放入盘子中，准备好后，将剩余的油从锅中换出。这样既能节省油量，又不让它 waste掉。
第三步，调个灵魂料汁。
刚刚切好的蒜末，恰好是派上用场的时候了。将其倒入刚才煎青椒剩下的油中，小火慢慢炸，直到听到“滋啦”一声，那个香味就会迅速展现出来。但是，需要注意的是，这里很容易出错。蒜末绝不能过度炒焦了！如果过度炒焦了，就会毁灭整道菜的味道。等到蒜末变成金黄色时，闻到香味就可以了。
，咱们把调好的料汁倒进去。这个料汁我一般是这样配的：两勺生抽，一勺陈醋，半勺白糖，一点点盐。如果你喜欢更酸一点，可以多放一勺醋。如果你喜欢吃咸一点的，就多放点盐。把这些调料放在碗里，搅拌均匀。调好之后，直接倒进锅里。
这时候，你会看到锅里咕嘟咕嘟冒泡，酸辣味扑鼻而来。把刚才煎好的青椒倒回锅里，快速翻炒均匀，让每一块青椒都裹上那个料汁。
翻炒个十几秒，差不多就可以了。关火，盛出来。
一步，也是最享受的一步，就是开吃！
夹起一块裹满酱汁的虎皮青椒，咬上一口。哇，那个感觉怎么形容呢？先是表皮微微焦脆，是里面软嫩的青椒肉，接着是浓郁的蒜香和酸甜的酱汁在嘴里爆开。真的，太好吃了！我有时候会忍不住把青椒里的汤汁都拌在米饭里，那米饭简直就是绝配，能直接吃下一大碗。
做这道菜的时候，我总是忍不住想，生活是不是也像这道菜一样？虽然有时候会被生活“拍扁”，被生活“煎炸”，但是只要加点料，加点酸甜，也能变得美味可口。
我有时候做多了，剩一点，第二天热一热，味道居然更入味了。所以这道菜也不怕剩。
说了这么多，其实做虎皮青椒真的不难。只要记住几点：青椒要选对，拍扁了煎，蒜末别炸糊，料汁要调好。这三点做好了，你也能成为家里的“厨神”。
对了，我再啰嗦一句。如果你家里有孩子，或者老人，做这道菜的时候，醋和辣椒的量一定要少放一点。我儿子以前特别怕辣，现在也敢吃两口了，虽然还是吃得满头大汗。看到他吃得香，我就觉得特别有成就感。
好了，不说了，我又饿了。刚才说了这么多，口水都要流下来了。赶紧去厨房看看，还有没有青椒，再做一次吧。希望你们也能做出好吃的虎皮青椒，好好吃饭，热爱生活嘛！
嗯，就这样，希望能帮到大家。如果你们有什么做虎皮青椒的小秘诀，也欢迎在评论区告诉我，我学习学习。毕竟，民以食为天嘛！
