看过这么一句话，最近天冷了，我就特别想吃点热乎乎、辣辣的东西啊。以前总爱点外卖，但是外面的麻辣烫吧，说实话，有时候吃着不放心，汤底也不知道放了多久，而且价格也不便宜，稍微加一点肉，一结账就几十块了。我就琢磨着，既然这么想吃，不如自己在家里做？其实想想，麻辣烫的做法真的超级简单，比炒菜还省事，关键是家里做干净卫生，想放多少肉放多少菜，怎么吃都不心疼。
我一般做麻辣烫，都是周末的时候，想着能多做点，我们一家三口都能吃上。食材这块儿，其实不用太讲究，超市里都能买到。我一般会去菜市场或者超市，买那种宽粉，这个必须要有，煮久了特别吸汁，口感糯糯的，我最爱了。是丸子，我一般买那种牛肉丸和鱼丸，肉多的那种，口感Q弹。还有午餐肉，切片的那种，不用太贵，超市里十几块钱一大包的那种就行。蔬菜嘛，娃娃菜、金针菇、茼蒿，这些都是我家常备的，随吃随买。豆皮也是必不可少的，吸满汤汁特别香。
至于汤底，这可是麻辣烫的灵魂啊！我一般用的是那种超市里常见的火锅底料，就是那种红色的块状，我觉得这个味道最正宗，也最省事。我一般用两块，这个量刚好适合我们家三口人，如果家里人多，或者特别能吃辣，可以多放一块。准备点葱姜蒜，切成末，干辣椒剪成段，花椒的话，如果你不太能吃麻，就少放点，不然会苦啦。
，起锅烧油。这个油嘛，我一般用植物油，金龙鱼或者家里有什么用什么，反正只要不是那种特别便宜的调和油就行啦。油热了之后，先下葱姜蒜末爆香，那个香味一出来，我就知道对味儿了。放入干辣椒段和花椒，小火炒一下，千万别炒糊了，炒糊了就苦了。接着，把火锅底料放进去，小火慢慢炒化。这个步骤要注意火候，一定要小火，不然底料很容易糊，一糊味道就全毁了啊。炒到底料化开，颜色变得红亮红亮的，我就知道可以了。
，往锅里加开水。这个水一定要多加一点，因为后面还要煮菜，汤会蒸发。水开了之后，加点生抽提鲜，加点老抽上色，让汤底看起来更有食欲。再放一点点盐和糖，糖是提鲜的，一点点就行，别放多了。如果你喜欢芝麻酱的味道，也可以调一点，我一般会加一点香油进去，那个味道特别香。
接下来就是煮菜的关键一步。这个步骤需要注意顺序，不能任意乱摆。首先是那些不容易变软的食材，如宽粉、丸子、午餐肉和豆皮。将它们煮到5-10分钟左右，基本上就熟了。金针菇和娃娃菜比较快熟透，只需煮2-3分钟即可。另一方面，茼蒿是不能长时间煮的，放入锅中后马上捞出去烹味。
在煮的过程中，我经常会尝一下汤的味道，觉得淡了就加点盐，咸了就加点水。这个全凭个人口味，灵活掌握嘛。而且煮的时候，一定要时不时搅拌一下，不然食材容易粘锅底，特别是宽粉，粘锅就不好吃了呢。我一般用筷子或者铲子，轻轻翻动一下。
等到所有食材都煮好了，就可以出锅了。我一般会准备一个大碗，先把调好的芝麻酱倒进去，加点醋，搅拌均匀。把煮好的菜和汤盛进去，满满当当的一大碗，看着就特别有食欲。热气腾腾的，端到桌子上，闻着那个香味，真的感觉一整天都开心了。
吃麻辣烫的时候，我特别喜欢把宽粉夹起来，吸溜一口，那个味道真的绝了。丸子也很有嚼劲，吸满了汤汁，一口一个，特别满足。有时候我还会煮个鸡蛋进去，煮得流心的，特别香。其实吧，自己做麻辣烫，真的没有想象中那么难。只要汤底做好了，其他的都很容易。
而且自己做的话，你可以随心所欲地搭配食材。如果你减肥，就可以多放点蔬菜，少放点丸子；如果你想吃肉，那就多放点。比在外面吃划算多了。有时候我做得多了，还会给爸妈送一点过去，他们都说比外面的好吃。我觉得吧，做饭这件事，其实就是为了自己开心，为了家人吃得健康。看着家人吃得香，我自己也觉得特别有成就感。
所以啊，下次如果你也想吃麻辣烫，别再点外卖了，试试自己在家里做吧。真的超级简单，而且味道一点都不输外面的。只要把汤底做好了，你就成功了一半。剩下的就是享受美食的时间了。而且做多了还能放冰箱里，第二天热一下吃，也是非常方便的。嗯，反正我是觉得，自己动手丰衣足食嘛，特别是这种家常菜，越做越有感觉。希望你们也能试试，做出属于你自己的麻辣烫！
