其实吧，每次说到甲鱼，我都有点纠结。你知道的，这东西在菜市场里看着挺凶的，有时候还张着嘴在那儿吐泡泡，看着就有点让人心里发毛。而且很多人都说，甲鱼难处理，腥味重，还得焯水、刮皮、去内脏，一套流程下来，累得半死，万一做不好，那可是浪费钱又伤心。
但是，我家那口子最近老嚷嚷着想吃甲鱼，说滋补。我也想给他补补，毕竟工作忙，身体是本钱嘛。我想了想，还是决定自己动手试试。毕竟，我研究了好几个美食网站，发现甲鱼的做法其实没那么复杂，只要掌握几个小窍门，咱们普通人家里也能做得像大饭店一样好吃。
怎么说呢，这次我选的做法是红烧甲鱼，再带点汤，我觉得这样最下饭，也最入味。
先说说买甲鱼这事儿。我一般去菜市场，都会挑那种活的。你看，活的甲鱼四肢伸缩有力，眼睛瞪得圆圆的，那才新鲜。买回来大概两斤左右吧，这个分量我们家三口人吃正好，多了也吃不完，容易坏。如果你家人口多，想多吃两顿，那就买大一点的。不过要注意，甲鱼越老越贵，口感也越有嚼劲，但我这种新手，还是建议买那种个头适中的，肉质比较嫩，不容易塞牙。
食材方面，除了甲鱼，我还准备了一些家常的。
这是一只名叫甲鱼的主角。它大概是两斤重。接下来说一下配料，因为这些配料的选择会影响整体的口感和调味。生姜五六片， thickness 较厚一些，因为我们以后还要用来去除腥味。所以，厚些的生姜炒出来的口感才比较好。大蒜拍扁就行了，不需要切割。我们主要是为了增添大葱一根，切成段，以此来提味。干辣椒两三个，如果你不喜欢辣，可以不放入汤里。但是，如果你想要尝试一下“秘密武器”，那就是西红柿。西红柿的酸味可以很好地抵消甲鱼的腥味，并且会让汤中增加鲜甜感。
调料就更简单了：料酒、生抽、老抽、盐、白糖，还有一点点蚝油。
这一步骤很重要，是最后的关键关头。现在 everything 都准备就绪，我们才开始真正进行工作。许多人的弱点出在这个环节，因为这里的处理能力不够，往往会带来很大的问题。
第一步，处理甲鱼。这个步骤有点“重口味”，你要有心理准备。先把甲鱼放在案板上，找根棍子敲晕它，这样它就不怎么动了。，烧一锅开水，把甲鱼放进去烫一会儿，大概烫个两三分钟吧。烫到甲鱼背上的硬壳稍微裂开一点，就可以捞出来了。
捞出来之后，重点来了！用小刀或者钢丝球，把甲鱼背上那些黑乎乎的膜刮干净。这个黑膜是腥味的主要来源，一定要刮得干干净净，直到露出里面白生生的肉。，在甲鱼的腹部，你会看到一块黄色的脂肪，这个也要挖掉，也是腥味重的地方。
下一步是去掉内脏。注意甲鱼的头、颈部和尾巴的交界处，有一些黄色的东西。你可以用刀划开，然后把里面的内脏全都取出来。特别要小心那个黄色胆囊，绝不能损伤它，否则整个甲鱼都会苦不堪受用了。如果你真的担心会碰破胆囊，就可以请卖菜的老板帮忙处理或者直接让摊主在购买时处理好。
处理干净后，先将甲鱼剁成块。剁时要特别注意，甲鱼的脚爪较硬，可以用刀背轻敲一拍，然后再剁，这样会使得肉变得更加柔软和易于熟透。然后，将其洗 sạch，先用清水洗两次，以除去里面的血水，让其彻底无菌。
第二步，焯水。把切好的甲鱼块放进冷水锅里，加入几片姜和一点料酒。大火烧开后，转中火煮个两三分钟，你会看到水面上有很多浮沫，把这些浮沫撇干净，捞出甲鱼，用温水冲洗干净。这一步是为了进一步去腥，而且焯水过的甲鱼做出来汤色更清亮。
第三步，煎甲鱼。这一步也很重要，煎过之后的甲鱼才香。锅里倒油，油稍微多放一点，因为甲鱼比较吃油。油热了之后，把甲鱼块放进去，中小火慢慢煎。煎的时候要耐心，别急着翻面，等到底部定型了，再翻过来煎另一面。煎到甲鱼表面金黄，甚至有点焦黄的感觉，就可以了。这一步煎出的油脂，后面用来炖汤特别香。
煎好甲鱼后，把甲鱼盛出来，锅里留点底油。
第四步，炒料。把姜片、大蒜、葱段、干辣椒放进去爆香。如果你加了西红柿，这时候也可以把西红柿放进去，炒出汁来。西红柿炒软了之后，把煎好的甲鱼倒回锅里，快速翻炒均匀。
調味步驟，至於調整口感，首先加入一勺料酒來消除腥味，再將生抽兩勺加入，增加提鮮度。半勺老抽上色後，再加上少量白糖（白糖不用于增甜，而是用於提高鲜味），最後滴少量蚝油。通過順暢的翻炒，讓每一塊甲魚都能夠均勻地擁有調節好的口感。
第六步，炖煮。这时候，咱们就可以加水了。加水要加开水，记住，一定要是开水！加到刚刚没过甲鱼就行。，盖上锅盖，转中小火，慢慢炖。
炖甲鱼是个需要耐心的活儿。我一般会炖一个小时左右。中间记得打开盖子看看，如果水少了，可以加点开水，千万别加冷水，不然肉就老了。
炖到什么时候算好呢？你可以用筷子戳一下甲鱼的腿，如果很容易就戳透了，说明就熟了。如果你喜欢吃软烂一点的，就多炖一会儿。
怎么讲呢，一步，收汁。如果汤汁还比较多，不喜欢喝太多汤的，可以开大火收一下汁。收汁的时候要一直翻炒，别糊锅了，不然会苦。等到汤汁变得浓稠，裹在甲鱼上，就可以关火了。
出锅前，撒上一把葱花，闻一下，哇，那个香味，真的是绝了！酸酸甜甜，又带着浓郁的肉香，真的超级下饭。
他们都发现自己的饭点儿比饭馆做的还 tasty，我也 Agree，做菜本身就简单 thôi，只是如果你注意一下细节，按照步骤完成，就可以拥有美好的结果。
对了，这里有几个小细节我再啰嗦两句。第一，刮甲鱼黑膜的时候，一定要刮干净，不然真的会有腥味。第二，煎甲鱼的时候，油要热，火不要太大，不然容易糊。第三，炖煮的时候，一定要用小火，大火会把肉炖散了，就不香了。第四，西红柿一定要炒出汁，这样汤才会好喝。
我这次做甲鱼汤时，最初还是有点担心自己能否成功，结果却惊喜地做出来得很好。所以，如果你想尝试这个菜，别让甲鱼的名声给你定下来的印象，它真的很容易做！去菜市场买一只回家后，再来尝试一下。你会发现它对烹饪的要求不算高，一顿美味的汤能为你和家人带来非常温暖的感觉。
好了，今天就分享到这里吧。我也要去收拾厨房了，那口子还在那催我盛饭呢。希望你们做的时候也能成功，有问题随时在评论区问我哈！
