其实我最早学红烧鸡块，是小时候外婆教的。那时候她用的是小铁锅，柴火灶，锅边还留着一点黑烟，鸡块在锅里咕嘟咕嘟响，香味直接钻进鼻子，我一闻就忍不住想吃。后来我长大，做饭也多了，但每次做红烧鸡块，总觉得味道没那么“到位”——要么太咸，要么太干，或者鸡块一煮就散了。
有一次，我翻到一本老菜谱，发现一条菜谱上写的是“先炒糖色，再炖鸡块，收汁”。这种做法似乎很熟悉，正是小时候常吃的那道菜。因此，我决定尝试这个方法，结果非常出色！鸡块软烂入味，酱汁浓稠，一勺下去，整碗饭都改变了口感。从那以后，这道菜就被我视为家常菜的“不可或缺之品”。
今天我就把我的做法，实实在在地写出来，不搞那些花里胡哨的技巧，就讲怎么做出一锅让人停不下来的红烧鸡块。量是按三口之家设计的，如果你是单人吃或者两个人，可以按比例减半，放心用！
先说食材，我一般用这个牌子的鸡胸肉，不是鸡腿，因为鸡腿太油，炖久了容易腻，而且容易老。我用的是鸡腿肉切块，但会先用刀背轻轻拍一拍，这样肉会更嫩，不容易碎。
食材清单：
- 鸡腿肉（去骨）300克（我一般用冷冻鸡腿肉，解冻后切块，省事）
- 大葱1段（切段，切得细一点，香味才出来）
- 姜片3片（别太多，不然太辣）
- 大蒜2瓣（切片，我习惯用蒜片，香味更足）
- 生抽2大勺（我用的是海天，味道正）
- 冰糖或白糖1大勺（我用冰糖，颜色更亮，甜味更干净）
- 香叶1片（可选，我家有就放，没就省略）
- 八角1个（小一点的，别太大）
- 清水适量（够没过鸡块就行）
- 食用油2大勺（炒糖色用）
步骤开始吧，我保证每一步都清楚，新手也能跟上。
第一步：切鸡块并使其略松。
将鸡腿肉剪成约2厘米的方块，然后用刀背轻柔地敲击，每处拍打都会使肉变得稍微松软，避免在下一步炖煮时散落。完成后，将它们放入冷却区域，而不是立即开始 nấu呢。
第二步：炒糖色，这个是关键！
锅烧热，倒2大勺油，油热后，把冰糖放进去，小火慢慢炒。这时候要特别注意——火不能太大，不然糖会焦掉，变成黑炭，那味道就全毁了。我一般用小火，边炒边搅，看到糖变成琥珀色，微微冒烟，就差不多了。这时候要马上关火，不然会糊呀！我以前犯过这个错误，炒糊了一锅，鸡块都变黑了，现在每次都会提醒自己“慢一点，再慢一点”。
下面是改写后的段落：
在翻炒鸡块的第三步之前，确保糖色已经炒得恰好右当后，将鸡块逐一加入并进行均匀地翻炒，这样就能给鸡块施加适度的糖色覆盖。这种翻炒手法不仅能够使鸡块获得均匀的糖色外衣，还可以让它的内衬拥有微妙的发亮感和甜香味道。当我这样做时，我会轻松地加入一些生抽来提升配料的鲜味，但需要注意不要过量，因为这会给整个菜式带上咸的味道。
第四步：加葱姜蒜，炖煮。
把葱段、姜片、蒜片放进去，翻炒出香味。加2大勺生抽，再加一点点清水，没过鸡块就行。盖上锅盖，转中小火，炖20分钟。我一般用高压锅，但如果你用普通锅，那就炖30分钟，时间长一点，鸡块才软。
第五步：收汁。
20分钟后，打开锅盖，看到汤汁变浓，鸡块已经软了，就可以开小火收汁了。这时候要不停翻动，别让锅底糊了。我每次都会用锅铲轻轻刮锅底，把糊掉的部分刮起来，不然味道会发苦。收汁到汤汁浓稠、能挂在鸡块上就行，差不多就差不多了哦。
，撒点葱花，或者淋点香油，出锅！
以下是一些 cooking 的小贴士：
为了避免糊烂或散碎的饭食，下面是几个关键提示：
小火是不可Neglect 的，它是一种必须注意的温度。每当我要为糖色做准备时，就会早些试一次，避免出错。这样就能在安全的界限之内进行操作。
其次，在炖鸡块时，需要注意拍松。这样一来，就不会像豆腐一样散开。轻手轻脚地拍打是关键啊。
生抽不能过量使用。否则，咸味就会变得过于强烈，而这种情况可能会让人难以耐受。之前我也尝试过一个过量咸的生抽，导致我的饭菜差点就被吐出来了。
锅底变糊，确实是一个令人忧虑的问题。当火候不足时，就会影响到整顿饭的品味。因此，收汁过程中要非常小心，以免失去饭食的美好风味。
最后，如果想让饭食更香味，可以试着加入点香菇丁啊。我有时候会这样做，这样可以让饭食更加丰富和美味。
其实这道菜，我做了一年多了，每次做都会有点小变化，比如这次加了香叶，下次可能不加。但不管怎么变，只要鸡块软、酱汁香、入口不腻，我就觉得值了。
我的儿子每提到这道菜，都会说：“妈妈，您做的鸡块比餐厅的还香！”我在听着他的夸张表演时，就会 cười。事实上，这种夸张是他说出来的，但是我还是相信他。
所以啊，如果你也想做一道简单又下饭的红烧鸡块，就试试这个方法。不用多复杂，不用买贵的调料，家里有锅、有油、有鸡，就能做出一锅暖到心窝的饭。
我之前做出的菜单一开始就有着不小的错误。最终，我的菜变成了红烧肉，而不是红烧鸡。朋友评价后，我却以自豪之态夸口道：“这正是红烧鸡的精华版了！”
总之，这道菜，我吃得开心，你也试试吧～
