不知道为什么，哎呀，说到红烧鲫鱼，我这心里就乐开了花！这道菜可是我家餐桌上的常客，每次做都得把鱼肉分给家人，连骨头都抢着吃呢！说起来这道菜其实特别简单，但要做出鲜香入味的口感，还是得讲究些门道。今天就来跟大家分享一下我做红烧鲫鱼的小经验，保证你看了就能上手！
得选好食材，这点我可不敢马虎。我一般去菜市场挑个头尾齐全的鲫鱼，大概300克左右的，刚好够我们家三口人吃。鱼要新鲜的，你看那鱼眼清亮、鳞片光亮的，这种才够味。我一般用这个牌子的调料，虽然贵点但味道确实好，尤其是老抽和生抽的比例，我拿捏得刚刚好。
说到处理鱼，这可是个关键步骤。我先把鱼去鳞、去内脏，用厨房纸把鱼身擦干，在鱼身上划几刀，这样入味更快。这时候我总会想起小时候奶奶教我的方法，她说要先把鱼煎一下，这样鱼肉才会紧实不散。我一般用平底锅，先放点油，等油热了就放鱼，鱼皮朝下煎，这时候要记得别翻太频繁，等鱼皮煎出金黄色再翻面，这样鱼肉才不会碎。
接下来就是调味了，这可得讲究点。我一般用姜片、葱段、蒜瓣这些调料，先炒香，再放入鲫鱼煎过的那面，这时候会发出”滋啦”的声音，特别香。倒入适量的清水，水要没过鱼身，再加入老抽、生抽、料酒，我一般用1:1的比例，再放点糖提鲜。这时候我总会想起妈妈说的，糖放多了会甜，放少了又不够味，得自己尝着来。
当做菜时要注意火候，这是关键一步。如果用中等火力煮熟度很好。先烧小火 simmer，等到水沸腾的时候再慢点，会让肉软得差不多。可以在这时候加入一些香料和八角，使用好的牌子那些味道特别鲜辣。 cooked 后留着三分之一的汤汁，一次撒上葱花，果然鱼肉都熟透了，汤汁也变成了浓稠的。
我在煎鱼的时候，需要非常注意细节。所以我会开大火煎鱼，然后不断用铲子轻轻翻动，以确保每块鱼肉都被酱汁所裹住。在这个时候，我总是担心会烤糊锅，所以我会慢慢地翻动鱼肉，看着锅底上的油开始收干。这样一来，汤汁的颜色就会变得更加浓郁，红得更加鲜艳，这就让人口水直流。
我一般会把鱼肉夹出来，再用勺子把汤汁浇在鱼身上，这样味道更足。撒点葱花，这道红烧鲫鱼就完成了。我一般会把剩下的汤汁用来煮面条，那味道简直绝了！
说起来这道菜其实特别适合新手，步骤简单，而且食材容易准备。我经常看到邻居阿姨们做这道菜，她们都说我这方法特别好，特别是收汁的步骤，总能做出鲜香入味的口感。不过要提醒大家，鱼要选新鲜的，不然会影响味道。还有就是火候要掌握好，特别是收汁的时候，别急着收干，要看着锅底的油慢慢变少。
其实做这道菜的时候，我经常会想起小时候在乡下，妈妈做的红烧鲫鱼，那时候总觉得特别香。现在自己做了，反而觉得更美味，因为每一步都是自己亲手做的，心里特别有成就感。有时候我还会在鱼身上撒点香菜，这样味道更独特。
总的来说，这道红烧鲫鱼虽然简单，但要做出好味道还是得讲究些细节。从选鱼到调味，再到火候的把控，每一步都影响着最终的味道。我一般会把鱼肉分给家人，他们都说比外面买的还好吃，这让我特别有成就感。下次想吃的时候，就照着这个方法试试吧，保证你也能做出鲜香入味的红烧鲫鱼！
