哎，今天晚上吃什么呢？每次站在厨房门口发呆，都是这个世纪难题。尤其是最近天气热，不想动火，又想吃点带劲的。这时候，脑子里就会自动蹦出那道东北名菜——地三鲜哦。对，就是土豆、茄子、青椒这三样最普通的家常菜，凑在一起就是一道硬菜。我自己做这个已经很多年了，每次做出来，我家那口子都能多吃两碗饭，连平时挑食的小孩都抢着吃。今天我就把这个“独门秘籍”掏心掏肺地分享给你们，保证你做出来比饭店的好吃。
其实吧，这道菜之所以叫“地三鲜”，就是因为它是用地里三种最普通的蔬菜做成的，听起来就很接地气。但别小看它，想做得好吃，里面的门道可不少。我也不是一开始就会做的，刚开始学的时候，总是把茄子炸得软塌塌的，一点口感都没有，或者把土豆炸焦了，黑乎乎的卖相太难看。后来摸索了几次，总结出了一些小经验，今天就跟大家好好唠唠。
买菜时，第一点是要选择高质量的食材。土豆就是这样一个例子，我主要挑选黄心的种类，因为它含有较多的淀粉，这样炸出来的口感更细腻，具有更好的风味。而白心的土豆，虽然有更少的水分，但是炸出后就很难掩盖自己的劣质。同样地，茄子是另一道选择，它不应该是那种非常硬的种类，而是那些皮稍微有点皱，捏起来软软的那种，这样才能带来最好的口感和味道。在这些选项中，我通常会随机买一些普通的青椒，只要它能够提供足够的颜色和风味就行了。关于调料来说，家里常备的一些基本品种就足以满足大多数菜肴的需求，如生抽、老抽、白糖和盐，以及最关键的——淀粉 myself。
咱们先来调那个灵魂酱汁。这道菜好不好吃，酱汁是关键。我一般会提前调好，免得炒的时候手忙脚乱。咱们就说给三口人吃的量吧，太多了浪费。两勺生抽，一勺老抽（为了上色，别放多了，不然会黑乎乎的），一勺白糖（这个糖不能少，提鲜去腥全靠它），半勺盐，再来点蒜末，加一勺淀粉，加点水搅和匀了呀。这个比例我试过很多次，感觉刚刚好，咸甜适口，酱汁浓稠度也合适。大家记住啊，这个酱汁最好提前调，别等到菜都下锅了才想起来调，那样就晚了。
接下来就是备菜了。土豆去皮，切成滚刀块。这里有个小技巧，别切太薄，也别切太厚，大概两三厘米见方就行。切得稍微有点棱角没关系，这样炸的时候更容易挂住油和酱汁。茄子切成和土豆差不多大的块，去皮或者不去皮都行，看个人喜好，我觉得去皮更软和。青椒切成块。对了，大蒜要多准备点，切成蒜末，地三鲜的灵魂一半都在蒜香里。
就是最关键的一步——裹粉。我以前总忘，后来发现真的很重要！把切好的茄子块放碗里，撒点淀粉，抓匀。让茄子表面均匀地裹上一层薄薄的淀粉。这样炸出来的茄子外皮酥脆，里面还是软糯的，而且不容易吸太多油。土豆块和青椒块就不用裹粉了，青椒炸一下就好，土豆炸的时候会自己出粉。
下面开始炸食材。锅里的油要多倒点，因为这道菜是要过油的。油温大概六成热的时候，先下土豆块。土豆比较耐炸，要多炸一会儿，直到表面金黄，用筷子能轻松扎透。捞出来控油。接着炸茄子，茄子下锅后容易吸油，所以油温要稍微高一点，炸到表面起皱、变色，大概两三分钟就行，捞出来。炸青椒，青椒很容易熟，炸个十几秒变色就赶紧捞，不然就软趴趴没口感了。炸好的食材咱们先放一边。
锅里留一点点底油，把刚才调好的酱汁倒进去，大火翻炒。看着酱汁慢慢变浓稠，咕嘟咕嘟冒泡，那个香味瞬间
