今天晚上想吃什么？这大概是很多家庭主妇或者像我这样的“家庭煮夫”最头疼的问题了。尤其是到了这种换季的时候，天气忽冷忽热的，家里那几个小家伙的胃口也变得古怪起来。要是做点肉，怕腻；做点素菜，他们又嫌没味道。
其实吧，我就特别想做那种一上桌就能把米饭吃光的菜。那种热气腾腾、油汪汪，但又不会让人觉得特别油腻，反而带着点鲜香味道的菜。我想了想，还是决定做这道——咸鱼茄子煲。
对，就是咸鱼茄子煲啦。这菜我太熟悉了，以前去饭店吃饭，只要看到菜单上有这道菜，我肯定要点。但是后来发现，饭店里的做法油大，而且茄子吸油吸得厉害，吃多了实在是不健康。所以，我就琢磨着，能不能自己在家里做？而且要做得比饭店还好吃，还要健康一点。
经过我这几年的摸索，我终于把这个菜给“驯服”了。今天就把这个做法分享给大家。真的，这个方子我试过很多次，我家那三口人，每次吃这个菜，米饭都能多盛两碗。而且，其实吧，这个菜一点都不难，就算是厨房小白，只要按照我说的做，也能做出那种“镬气”十足的感觉。
好，那我们就开始吧。，准备食材。
茄子，这个是主角。我一般去菜市场买那种紫色的长条茄子，就是那种看着特别精神、皮上有光泽的。这种茄子肉比较嫩，而且吃起来口感好。大概两根就够了，我们家三口人，两根正好。如果你家人口多，可以多买一根。买回来之后，先把茄子蒂去掉，洗干净。洗的时候要注意，茄子皮上有很多细小的绒毛，一定要多洗几遍，不然吃起来会有沙沙的感觉。洗干净之后，把茄子切成手指粗细的长条，大概5到6厘米长。切的时候，我建议大家不要切太细，太细了容易碎，而且炖的时候容易化在汤汁里，那就不好吃了。
是咸鱼。这个也很关键。咸鱼不用买那种特别贵的，普通的咸鱼干就行啊。但是要注意，咸鱼一定要选那种肉质紧实、颜色自然的。买回来之后，先用清水泡一下，大概泡个20分钟，把表面的盐分泡出来一点。泡完之后，把咸鱼切成小丁。切咸鱼的时候要小心点，别切到手。切好的咸鱼丁放在一边备用。
接下来是配料吧。大蒜是必不可少的，至少要准备4到5瓣，切成蒜末。姜，切几片或者切末都行，看个人喜好。大葱，切成葱花，葱白和葱绿要分开放。除了这些，我们还需要一点红椒，切丁，主要是为了配色，看着更有食欲。
这个菜式的关键在于酱汁的调配。有很多人难以实现这一点，结果菜肴就无法表现出最佳风味。我的调理方法较为固执：首先加入一勺生抽，接着是两勺蚝油，这些都是必备的组成部分。然后再添加一点老抽，以增强色泽，接着是半勺白糖和适量盐，盐量应该根据咸鱼本身的咸味来调整，或者完全不放入。如果您想使酱汁更平衡，可以在其中加入少量水淀粉，然后彻底搅拌至均匀。
好了，食材都准备好了，接下来就是见证奇迹的时刻了。
第一步，也是最关键的一步，就是处理茄子。我以前做这道菜，总是直接下锅炸，结果炸出来一锅油，而且茄子吃起来特别腻。后来我学聪明了，学会了“杀水”。就是刚才切好的茄子条，撒上一层盐，腌制10到15分钟。腌制的时候，你会看到茄子出了很多水。把水挤干，挤得越干越好。这一步虽然有点麻烦，但是真的很有用。挤干水分的茄子，吸油量会大大减少，而且吃起来口感更脆嫩。
第二步是将茄子炸熟。先将锅里的油加多些，等到油温 reaches 到六成热的时候，再放入水分已经挤干的茄子条。炒时应使用中小火，慢慢地炒至茄子软烂，表面微微金黄色的时候捞出油量控制好哦。如果火太大了，就容易糊痍，而如果火 too 小了，就炸不透。先把已经煮熟的茄子放在一边，等待进一步的处理。
还有啊，第三步，煎咸鱼。锅里的油不用倒，直接把咸鱼丁放进去煎。煎咸鱼的时候要用小火，慢慢煎，把咸鱼里的油脂煎出来，闻到香味的时候就可以盛出来了。咸鱼煎一下，味道会更香，而且也不会那么咸。
第四步，炒料。锅里留一点底油，把蒜末、姜片、葱白放进去爆香。爆香的时候，火也不要太大，不然蒜末容易糊。炒出香味之后，把炸好的茄子放进去翻炒一下。茄子比较吸味，翻炒两下让它入味。，把煎好的咸鱼丁也放进去，翻炒均匀。
第五步，加酱汁。把刚才调好的酱汁倒进去。倒的时候，要沿着锅边淋下去，这样更能激发出香味。加入适量的清水，大概没过茄子的一半就行。盖上锅盖，用中小火焖煮5到8分钟。焖煮的时候，你会闻到一股非常浓郁的香味，那是咸鱼和茄子混合在一起的味道，真的太香了。
第六步，收汁。焖煮到汤汁变少的时候，打开锅盖，转大火收汁。收汁的时候要不停地翻炒，让每一块茄子都裹上汤汁。汤汁变得浓稠的时候，就可以关火了。
第七步，装盘。找一个砂锅，把做好的咸鱼茄子倒进砂锅里。，把剩下的汤汁也倒进去。砂锅保温性好，端上桌的时候还是热的，吃起来更有感觉。
步骤八，是最关键的一步嗯。等油冒青烟，这时候即可关火，让它稍微晾在那里（不然就太烫了，否则葱花会焦），然后一声滋啦，就会释放出香味。将切好的红椒丁和葱花撒于锅中，然后再点燃少量热油。
好了，咸鱼茄子煲就做好了。端上桌，看着那油亮亮的茄子，闻着那扑鼻的香味，我就能想象到孩子们吃的时候有多开心哦。夹一块茄子，吸饱了汤汁，软糯入味，咸鱼的鲜味和茄子的清香完美地融合在一起，一点都不腻啊。再配上一碗热腾腾的白米饭，真的，我敢保证，这绝对是米饭杀手。
做这道菜的时候，有几个小细节我要特别提醒大家。
第一，就是腌制茄子挤水这一步，一定要挤干吧。如果不挤干，炸茄子的时候会炸出一锅油，而且吃起来口感不好。虽然挤水有点累，但是为了好吃，这点累是值得的。
第二，
