姐妹们！今天来唠唠我厨房里最常打交道的食材——猪肉！说实话，我一开始对猪肉也挺怵的，总觉得它又腥又腻，但后来发现只要掌握对的方法，猪肉真的能做出超多神仙味道！特别是我们家三口人，猪肉几乎每周都得吃两三次，毕竟它营养又实惠～今天就来分享我最拿手的10种做法，新手也能跟着做！
先说说选肉的讲究吧！我一般去菜市场买，老板会根据我买的量推荐部位。比如做红烧肉选五花肉，肥瘦相间最香；炖汤选里脊肉，嫩滑不柴；炒菜的话，肋条肉或者后腿肉都行。不过新手第一次买的话，建议买带皮的部位，这样炖煮时更容易入味，而且肉质更紧实。
第一道是红烧肉，这个真的超级下饭！我一般用500克五花肉，切成3厘米见方的小块。先焯水去腥，锅里烧开水，放几片姜，把肉块倒进去焯一下，捞出来用冷水冲洗干净。热锅凉油，放入冰糖炒糖色，这时候要盯着点，别糊锅！等糖色变成琥珀色后，倒入肉块翻炒上色。接着加生抽、老抽、料酒、八角、桂皮这些调料，加水没过肉块，大火烧开后转小火炖1小时左右，收汁就可以啦！我一般会放点香叶和花椒，味道更香浓。
夏天来临，清蒸猪肉便成为了我最 favorite 的菜肴之一。这种清爽无油腻的味道，让人不厌其烦地慢慢品尝。我的选择是带皮的前腿肉，切成薄片，在酱料中加入少许料酒、生抽和蚝油腌制15分钟。蒸菜时要注意在盘底垫上一些姜片，这样可以去除腥味，使食物更加 aromatic。然后是将锅置于水面，大火蒸15分钟，出锅前再淋点热油来激发香味，撒上葱花就可以享受完美的主菜了！这道菜尤其适合与米饭搭配，我的老公每次吃都在抢着要。
第三道是猪肉炖粉条，北方人最爱的家常菜！我用的是肋条肉，先焯水后切块。锅里放油炒香葱姜蒜，放肉块炒出油，加生抽、老抽、料酒、八角、香叶，加水炖30分钟。这时候放粉条，再炖10分钟，撒点香菜和葱花。这个做法简单又下饭，特别是冬天吃特别暖和。
第四道是回锅肉，四川菜系的经典。我用的是五花肉，切薄片后焯水，锅里放油炒出油，再放青椒、蒜苗、豆瓣酱炒香。这时候倒入肉片翻炒，加生抽、老抽、糖调味，撒点葱花。这个菜的关键是火候，炒的时候要大火快炒，不然容易糊锅。
第五道是猪肉炒青菜，简单又营养。我用的是里脊肉，切成丝后用料酒和淀粉腌制。锅里放油炒香蒜末，放入肉丝炒至变色，再放青菜翻炒，加盐、鸡精调味。这个做法特别适合做快手菜，五分钟就能搞定。
第六道是猪肉汤圆，这个做法我超喜欢！用的是猪肉馅，和糯米粉混合，包成小圆子。锅里放水烧开，放入汤圆煮至浮起，加点冰糖和桂花蜜调味。这个做法适合冬天，暖暖的汤圆超治愈。
第七道是猪肉馅饺子，这个需要一点耐心。我的选择是用前腿肉剁成细肉泥，再和葱姜水、料酒、盐和淀粉等调味料混合在一起。包饺子的关键在于手法，必须捏出规律的褶子，这样一旦煮起来，就不会破裂。通常我会混杂两种口味——一种是白菜，与另一種是韭菜，交替品尝来享受。
第八道是猪肉炒饭，这个做法特别适合剩饭。我用的是鸡腿肉，煮熟后切丁。锅里放油炒香葱花，倒入隔夜饭炒香，再放肉丁、胡萝卜丁、玉米粒炒匀，加盐、胡椒粉调味。这个做法简单又美味，我老公每次吃都夸我。
第九道是猪肉炒面，这个做法特别适合懒人。我用的是里脊肉，切丝后用料酒和淀粉腌制。锅里放油炒香蒜末，放入肉丝炒至变色，再放面条翻炒，加生抽、老抽、蚝油调味。撒点葱花，香喷喷的炒面就完成了。
第十道是猪肉煎饼，这个做法特别适合早餐。我用的是猪肉末，和面粉、鸡蛋、葱花混合，加水调成糊状。平底锅放油，倒入面糊摊成饼，煎至两面金黄。这个做法简单又快手，特别是早上赶时间的时候特别方便。
说真的，猪肉的做法真的太多了！我每次做菜都会根据季节和心情来选不同的做法。其实只要掌握好选肉、调味和火候这几个关键点，猪肉真的能做出各种美味。比如夏天喜欢做清蒸，冬天就偏爱炖汤。新手朋友们不用担心，多尝试几次就会找到自己的拿手菜！我建议大家先从简单的做法开始，比如红烧肉和清蒸肉，慢慢再挑战复杂的做法。记住，做菜最重要的是开心，不用追求完美，只要吃得开心就好～
