最近降温了，风呼呼地吹，晚上回家就特别想吃点热乎的、有肉感的菜。翻冰箱的时候，突然看到角落里躺着一条马鲛鱼。其实吧，马鲛鱼这种鱼，在很多家庭里地位不如海鲈鱼高，甚至有时候会被当成“便宜的鱼”，但我个人觉得它更香！肉质紧实，刺也不算多，关键是价格还实惠，性价比超高。今天就来跟大伙儿分享两个我家常做的做法，一个是红烧，一个是清蒸，保证你做完连汤汁都不想放过！
先说说买鱼的小心得。去菜市场买马鲛鱼，我一般会挑那种眼睛清亮、鱼鳞紧贴、鱼身有光泽的。还有哦，那个鱼肚子里的黑膜一定要刮干净，这是去腥的关键，不然怎么烧都有股土腥味。买回来的鱼大概一斤半左右吧，这个分量刚好够我们一家三口吃一顿，不会剩下太多，也不至于不够吃。
做法一：红烧马鲛鱼（咸鲜下饭，汤汁拌饭一绝）
这个做法是我家大宝的最爱，因为红烧的口味比较重，孩子特别爱吃。
准备食材：
大概需要一斤半的马鲛鱼，一块生姜、一些大蒜几瓣和两根葱。还需要调料，包括盐、料酒、生抽、老抽和适量白糖，这是关键成分，尤其是用来提鲜的白糖。最后，我们需要一些食用油。
详细步骤：
第一步，腌制。把鱼洗干净，重点来了，一定要用厨房纸把鱼表面的水分吸干！这点特别重要，如果不吸干水，下锅炸的时候油容易溅出来，而且不容易煎黄。吸干水之后，在鱼身上抹上一层薄薄的盐，倒上两勺料酒，放两片姜片进去，腌制个15到20分钟。腌制的时候，你可以顺便切点配菜，比如把大蒜拍扁，葱切成段，生姜切成丝。别嫌麻烦，这些配料可是灵魂。
第二步，煎鱼。这个步骤最容易翻车，特别是新手朋友。锅烧热，一定要烧到冒烟，倒入油。油温稍微降一下，把鱼放进去。别急着动它，晃一晃锅，如果鱼不粘锅了再翻面。两面都煎成金黄色，盛出来备用。这里要注意，火候不要太大，容易外焦里生。煎好的鱼最好能带点焦边，这样红烧的时候才入味。
第三步，烧鱼。锅里留底油，爆香大蒜和姜丝。倒入生抽、一点点老抽上色（别太多，不然颜色太黑不好看），再加点糖提鲜。这时候把煎好的鱼放进去，轻轻推一下，让鱼裹上酱汁。接着倒入开水（记住是开水！千万不要倒冷水，冷水会让鱼肉瞬间收缩，变得又老又柴），水要没过鱼身的一半。盖上锅盖，转中小火焖煮个10分钟左右。
第四步，收汁。注意到汤汁量减少时，就打开锅盖来品味一下。若太淡了，就放入适量盐来调节火候，这样转大火收汁就容易得了。这种时候，必须坚持不懈地监视煮沸的状态不要 distracted，只有这样才能避免汤汁渗透到锅底处，损害口味。而当汤汁变得浓稠时，就撒上一把葱段来给它加点独特之韵。然后关闭火灶，将锅装入冰箱冷藏，这样汤色就会变得更加鲜艳红润，让人饱肚子的心情就能触发！
清蒸马鲛鱼：一种保留原汁原味的美食
如果你喜欢尝试不同的海鲜美食，那么清蒸马鲛鱼（含有原汁和原味）是一个不错的选择。这种方法不仅能够保持原汁的 freshness，还能让马鲛鱼的鲜嫩和多汁被保留下来，非常适合那些爱尝新鲜海鲜的人。
如果你不喜欢吃太油腻的，或者家里有老人小孩，清蒸绝对是首选，能最大程度保留鱼的鲜味。
准备食材：
* 马鲛鱼一条
* 大葱或小葱
* 生姜
* 调料：蒸鱼豉油（这个是灵魂，超市里随便买一瓶好的就行）、食用油。
详细步骤：
第一步，处理。鱼洗干净，还是那个老规矩，把黑膜刮干净，用厨房纸把水吸干。在鱼身上划两刀，大概两三厘米深，方便入味。
第二步，摆盘。盘子里铺上姜片和葱段，把鱼放上去。鱼身上再放两片姜。这样蒸的时候，鱼不会直接接触盘子，熟了之后拿出来也方便，而且不会粘盘。
步骤三是烹饪鱼的关键一步。先将水放入锅中，等到沸腾后，将所选蒸鱼放入其中。一般来说，一斤半的鱼在大火下蒸煮约10分钟左右，而小型食物则会更快地变成美味的作品。在这段时间内，必须注意时间的控制，因为如果过度烹饪，就会导致蒲鱼老化，其肉质变得不佳，将像嚼木头渣子的texture一样，失去口感。
第四步，淋汁。把盘子里的汤汁倒掉（这个汤汁里有腥味，别浪费）。在鱼身上铺上新的葱丝和红椒丝（红椒丝是为了好看）。锅里烧热油，油要热到冒烟，滋啦一声浇在葱丝上，激发出香味。淋上蒸鱼豉油。嗯，那个香味，隔着屏幕都能闻到吧？不用加太多调料，就是那个鲜！
博主的小Tips：
其实吧，做菜就是这样，有时候不用太复杂。马鲛鱼这两种做法，一个咸鲜下饭，一个原汁原味，都非常适合家常。
1. 关于去腥： 除了刮黑膜，料酒和姜片是基础。如果你觉得腥味还是重，可以在水里加一点白醋泡一下
