最近天气热得能烤熟鸡蛋，我这人就爱在厨房里折腾点清爽的菜。上周去菜市场，看到茄子长得特别水灵，想着反正家里还有点剩菜，不如做个凉拌茄子，既省事又开胃。结果一做就惊艳到我老公，现在每周都得做两三次。今天就来分享我的拿手菜，保证你看了就想动手试试～
谈到食材，Purple Zucchini是我的首选。这种长茄子的水分丰富、口感柔软，让凉拌起来特别诱人。然而，如果买到了老茄子，一定要先用盐水泡十分钟，以免苦味难以忍受。一般来说，我会买三个茄子，足够三口人享用，并且还可以储存作茄泥或蒸茄做 snack。
茄子3根（约500g）
蒜末15g（我用的是蒜头剁碎的）
小米辣2个（喜欢辣的可以加3个）
生抽2勺
香醋1勺
白糖半勺
盐适量
香油1小勺
白芝麻少许
花生碎（可选）
葱花少许
茄子洗净后切成条形，然后将其加入锅中烧开的水中，放入一勺盐，焯水30秒捞出。这一步骤至关重要，因为它不仅可以去除茄子的涩味，还能保持其翠绿色的颜色。Unfortunately，我的记忆力并不强大，所以在做菜时经常会错过这一步，这就导致了味道的差异。
2. 焯好的茄子放凉后，切成1厘米宽的段，装盘备用。这时候要提醒大家，茄子一定要凉透再拌，否则容易出水。我之前有一次急着上桌，结果拌好后盘子里全是水，差点把酱油都冲跑了。
3. 调个酱汁，这是整个菜的灵魂！生抽、香醋、白糖、盐按比例调好，喜欢酸辣的可以多加点醋。我一般会加半勺香油，让味道更浓郁。其实吧，我有时候会把蒜末和小米辣一起炒香，再浇上酱汁，这样更入味。不过新手的话，直接拌着吃也完全没问题。
首先，腌制好的酱汁涂抹在茄子上，然后撒上白芝麻和花生碎。要小心，不要让酱汁太咸，因为茄子的自然咸味会加重。这时候我会先尝尝酱汁，根据口味来调整。
- 茄子别用油炸，会太油腻。我之前试过炸的，结果老公说”这菜怎么像吃油条”，笑死我了。
- 拌的时候要轻手轻脚，别把茄子压碎了。我有次太用力，结果茄子都糊成泥了，看着就不好吃了。
- 如果想更爽脆，可以加点辣椒油或者花椒油，味道会更特别。
- 花生碎和白芝麻要撒，这样更香。我以前撒早了，结果香味都被酱汁盖住了。
其实做这道菜最让我开心的是，它真的超级简单！我老公有时候加班回来，我随便切个茄子，调个酱汁，十分钟就能搞定。而且夏天吃特别开胃，配上米饭或者直接当凉菜都很棒。我有时候会把剩下的茄子炒着吃，或者蒸着吃，总之这个菜真的超百搭。
不过要提醒大家，茄子容易吸油，所以焯水的时候一定要加盐。我有次忘记加盐，结果茄子吸了太多油，做出来的菜特别腻。后来才知道，盐能让茄子表皮收紧，减少吸油量。这个小技巧我到现在都记得特别清楚。
你知道茄子的秘密吗？在腌制过程中，用酱汁腌10分钟可以让茄子更入味。之前我试过做这个，结果确实效果很明显，比起正常拌法，香味得多了。但是，如果时间紧急的话，也没差太大，反正也不会影响到香味的差异。
总之，这道凉拌茄子真的是我夏天的必备菜。每次做都特别有成就感，看着一家人吃得开心，就觉得这菜值了。如果你也喜欢清爽的口味，不妨试试看，保证你会爱上这道菜！对了，我最近还发现，用紫茄子做这道菜，颜色特别漂亮，拍照都好看，下次可以多做点，发朋友圈炫耀一下～
