前两天去郊外采野菜，发现路边的蒲公英开得正盛。这种常见野草其实特别适合夏天吃，清热解毒又开胃，而且价格比超市里的青菜便宜多了。不过说真的次吃蒲公英的朋友可能会觉得有点苦，但只要掌握方法，就能做出清爽开胃的凉拌菜。
今天和大家分享我家常做的凉拌蒲公英，不仅简单健康，我自家孩子都很爱吃。需要用到的材料有：新鲜蒲公英300克（大概半把），蒜瓣2瓣，小米辣1个，香油1小勺，生抽1小勺，白醋1小勺，白糖半小勺，盐适量，还有些食用油和干辣椒（这个可以按口味加）。
具体步骤是这样的：
- 刚采回来的蒲公英，先用清水冲洗干净，去掉泥土和杂质。这里要注意，尽量保持整株，别把茎叶剪断，这样吃起来口感更脆。
- 用厨房纸巾把水分吸干后，接着用盐水浸泡十分钟，再用清水冲洗两遍。
- 锅里烧开水，放一点食用油和适量盐（这样焯出来的颜色会更绿）。
这样处理后，蒲公英的苦味就去掉了，吃起来更清新可口。
将蒲公英放入锅中焯水30秒，立即捞出放入冰水浸泡10分钟。这一步很关键，能去苦味又保颜色。准备调料：蒜瓣剁成蒜末，小米辣切圈，干辣椒剪成段。取个小碗，加入生抽、白醋、白糖、盐和香油调成酱汁，再加入食用油搅拌均匀。将冰水浸泡过的蒲公英沥干水分，放入大碗中。
把调好的酱汁倒进去，再加蒜末和辣椒，用筷子拌匀。静置10分钟，让味道慢慢渗进去。装盘后撒点葱花或芝麻提香。夏天吃最好现做现吃，冷藏后风味更佳。
选新鲜的蒲公英，叶子肥嫩的才好吃，老叶会发苦。焯水时加点食用油能保持颜色翠绿，这是我家的独门秘方。想更辣的话可以多加干辣椒，但注意火候。拌的时候要趁热，避免油水分离影响口感。搭配煮鸡蛋或豆腐丝吃，营养更均衡。
蒲公英性寒，脾胃虚寒的人要适量食用。焯水时间要控制好，过长会破坏口感。酱汁比例根据口味调整，建议先少放调料。冷藏后的蒲公英会变得更脆爽，适合夏天食用。我家每周都会做一次凉拌蒲公英，配上米饭或面条都很美味。
这种野菜不仅价格实惠，而且营养丰富，富含维生素A、C和矿物质，特别适合夏天吃。说真的次尝试的朋友不用担心苦味，只要按照这个方法操作，一定能做出清爽开胃的美味。下次去郊外采野菜，不妨试试这个做法，让家人爱上这种天然的野菜美味。
