上周去菜市场看到冰草卖得特别火，摊主说这是今年最火的时令菜。我本来对这种长得像菠菜的绿叶菜没什么兴趣，结果尝了一口凉拌的冰草，酸辣爽脆的口感直接让我买了一大把。现在每天中午都会做一次，连我家孩子都抢着吃。今天就来分享这道简单又解暑的凉拌冰草，附带三种不同风味的做法，保证让你家餐桌多一道新宠。食材准备 我一般会买300克新鲜冰草，这种叶子宽大、颜色翠绿的最好。
搭配的调料有：蒜末2勺、米醋1勺、生抽1勺、白糖半勺、香油半勺、辣椒油1勺、盐适量。喜欢香菜的可以加几根，想要更清爽的可以加几片薄荷叶。我用的是本地小超市的冰草，价格比超市便宜，但一定要选新鲜的，蔫了的叶子会发苦。处理冰草 这是关键步骤！我每次都会先用清水冲洗干净，然后用沸水焯一下。
特别提醒，焯冰草的时候要记住，水开了之后再把冰草放进去，大概煮10秒左右就可以捞出来了，这样叶子才能保持翠绿和脆嫩。我用的是不粘锅，锅底稍微刷一层薄油，这样焯出来的冰草就不会粘在一起。焯好后捞出来，再放到冰水里浸泡大约5分钟，这样口感会最好。下面介绍三种做法：
- 经典酸辣版：焯好的冰草要先挤干水分，然后放到大碗里。蒜末用温油爆香，接着加入米醋、生抽、白糖、盐和辣椒油，调成酱汁。
我通常会先尝尝酱汁的酸辣程度，然后根据个人口味进行调整。把调好的酱汁淋在冰草上，再撒上香菜和薄荷叶，搅拌均匀后就可以装盘了。
- 芝麻酱风味 这个方法适合喜欢浓郁口感的人。先把冰草焯水处理，用厨房纸吸干水分。调制酱汁时加入一勺芝麻酱，再加入一勺生抽、半勺香醋、半勺白糖和半勺香油。
这个比例是我家常做的，酱汁浓稠度要适中，能裹住每片叶子。
- 番茄风味 夏天吃这个特别解暑。将冰草焯好后，加入切碎的番茄丁，再调入1勺番茄酱、半勺糖、半勺香醋。这个做法颜色特别鲜艳，酸甜开胃，我常搭配凉粉一起吃。制作技巧
- 焯水时要掌握好时间，太长会变黄发苦，太短则不熟。
我通常会用筷子夹一片叶子尝尝看，等到叶子变软但还有点韧性的时候就捞出来。喜欢酸味的话就多放点醋，喜欢辣的就加点小米辣。我用的辣椒油是自己做的，先把干辣椒和花椒炒香后再加点香油，味道会更香。冰草容易出水，拌的时候要快点搅拌，让每片叶子都裹上酱汁。如果酱汁太稀，可以加点淀粉水勾芡。
注意事项
- 焯好的冰草要冰镇，这样口感最佳。我一般会把冰草装进密封袋，再放入冰箱冷藏，吃的时候直接取出来。
- 酱汁要现调现用，放久了会变酸。如果提前调好，可以加点白醋延缓变质。
- 冰草性寒，脾胃虚寒的人要少吃，吃前可以加点姜丝驱寒。
我家孩子特别爱这个菜，每次吃都要多加点辣椒油。有时候晚上加班回来，用冰草拌个凉菜，配上一碗米饭，就是最简单的幸福。其实凉拌菜的关键在于新鲜的食材和恰到好处的调味，冰草这种食材本身就很清爽，只要处理得当，就是一道绝佳的夏日美食。
