话说回来，蒜苔炒鸡蛋这玩意儿，真是我从小吃到大的心头好。小时候就爱趴在厨房门口看我妈颠勺，看着那蒜香混着蛋香在热油里“滋啦”一声冒出来，馋得我直咽口水。后来我自己也上手了，搞不好，才发现这菜看着简单，其实里头门道不少，稍微不注意，味道就差了十万八千里。买的时候可得擦亮眼，保不齐，得挑那种颜色翠绿、苔子紧实的。太老的嚼不动，太嫩的又容易断。我印象特深，或许，有次在市场边上买蒜苔，一位大姐热情地推销，说自家的又嫩又香。结果回家一炒，味道差强人意。
后来我才琢磨过来，原来得选那种苔子刚刚冒出来、还带着点青涩劲儿的新鲜货。至于鸡蛋，我偏爱那种土鸡蛋，蛋黄大，颜色也漂亮。超市里那些看着过于整齐划一的鸡蛋，总觉得少了一点自然的味道。准备工作其实挺琐碎的。蒜苔得先泡一泡，把外面的那层膜去掉，这样炒出来才脆嫩。泡的时候，我一般用温水加点盐，既能杀菌又能提鲜。鸡蛋打散后，记得加点盐和料酒，这样炒出来才松软。我有次赶时间，搞不好，没打匀就下锅了，结果炒出来的蛋块大小不一，口感差了不是一星半点。
下锅炒的时候，火候最关键。锅得烧热，油不能太少，不然容易粘锅。也不能太多，不然会抢了食材本身的味儿。油热了先爆香蒜片，等那股子香味飘出来了，再把蒜苔倒进去大火快炒。这时候得盯着点，保持蒜苔的翠绿。等蒜苔微软了，再把蛋液倒进去，轻轻推两下，让蛋液裹住蒜苔。这一步最考验耐心，蛋一成型就得赶紧出锅，千万别炒老了。哦对了，还有个小窍门。炒蒜苔的时候，如果觉得油有点干，可以沿着锅边稍微加点水，这样蒜苔会更鲜嫩，颜色也更翠绿。我有次忘了这茬，结果蒜苔炒得有点发黄，味道差了好多。
装盘的时候撒点葱花或者香菜，提色又增香。配上一碗白米饭，说不定，那叫一个下饭。有时候我会在蛋液里加点剁椒，自然辣味，特别适合搭配馒头吃。其实吧，这菜最大的好处就是食材简单，好储存。蒜苔提前处理好放冰箱，想吃直接炒。鸡蛋打散了也能冷冻，随吃随取，特省事。我听说，反正吧，只要选材新鲜，火候拿捏好，你也能在家做出饭店里那种色香味俱全的味道。下次你也试试，说不定你会发现，原来自己也能做出这么美味的菜呢。到时候，端着碗大口扒饭的样子，估计比菜本身还香呢。
