说真的，一提到排骨，脑子里蹦出来的第一个画面就是外酥里嫩。特别是椒盐排骨，那股咸香味儿，简直能把人魂儿勾走。其实吧，说不定，我第一次下厨做这道菜的时候，心里还是有点打鼓的，毕竟厨房小白嘛，生怕搞砸了。不过后来试了几次，发现也没那么玄乎，关键得拿捏好火候和那点小技巧。买排骨的时候，记得挑那种肉质厚实的，我第一次做的时候特意问了小区里一位大厨，他说这种炸出来才香。大家都知道，切好的排骨先用清水泡一泡，把血水逼出来，肉质会更鲜嫩。这一步做完，也许，千万别忘了沥干水分，不然裹粉的时候容易掉，那可就前功尽弃了。
据我所知，腌制这步，我觉得是关键所在，直接决定了排骨入不入味。盐不用多，主要是提味。生抽和料酒是去腥的。最关键的是淀粉，它能帮排骨定型。腌制个半小时左右吧，或许，让调料慢慢渗进去。时间充裕的话，感觉，甚至可以放冰箱冷藏一下，效果更好。裹粉这事儿，我一开始没太上心，结果炸出来的排骨软塌塌的，一点都不脆。后来才琢磨明白，得把每一块排骨都裹上一层干淀粉，而且炸之前最好抖一抖，把多余的粉抖掉。这样炸出来才均匀，也不会有一层白乎乎的粉疙瘩，看着就食欲大增。
说白了，炸排骨可是个技术活，尤其是油温控制。我第一次炸的时候，油温太高，排骨一下锅就糊了，那叫一个欲哭无泪。后来总结经验，油温控制在五成热左右就行，手放在油面上能感觉到微微的热气，别太烫。下锅的时候要一块一块来，别急着翻动，等一面定型了再翻，这样两面都能炸得金黄酥脆。炸好的排骨其实就能吃，但为了更香，我习惯趁热撒上一层椒盐。椒盐我有两种做法，一种是直接买现成的，方便快捷。另一种是自己调，加点点孜然粉、辣椒粉和糖，味道层次更丰富。
不过要注意，或许，别放太咸，毕竟排骨腌过味了。配菜方面，感觉，切点葱段、香菜或者辣椒圈摆盘，再弄个凉拌黄瓜解解腻，看着就舒服。摆盘嘛，随性点就行，撒点葱花或者芝麻点缀一下。要是家里有好看的模具，把排骨摆成个心形或者圆圈，拍照发朋友圈绝对有面子。最后，端上桌，配上一杯冰可乐，刚出锅的排骨外酥里嫩，咬一口满嘴香，那感觉，绝了。不过吃的时候可得小心烫嘴，毕竟刚出锅的排骨还是挺烫的。
