话说回来，锅包肉这道菜，可是咱们东北的宝贝疙瘩啊。小时候，每次家里来客人，妈妈总会做这道菜，外酥里嫩，香气扑鼻，整个屋子都香得不得了。今天呢，我就来跟大家分享一下锅包肉的家常做法，保证你一看就会，一做就成。### 一、锅包肉的历史渊源。锅包肉，听起来像是“锅爆肉”的谐音，其实它的历史可追溯到清朝末年。那时候，东北的满族人把这道菜叫做“焦炸肉”，后来随着时代的变迁，名字也变了，做法也逐渐简化，就成了我们现在熟悉的锅包肉。
据我所知，我个人认为，这道菜最讲究的就是外酥里嫩，酸甜适口，特别适合搭配米饭吃，简直是米饭杀手。### 二、准备食材。我之前看到过，做锅包肉，食材其实很简单，主要是五花肉和一些基本的调料。我一般会准备以下这些：。- 五花肉：500克，肥瘦相间最好，这样炸出来的肉最香。- 面粉：100克，说不定，用来裹肉，让肉变得酥脆。- 淀粉：50克，和面粉搭配，让肉衣更均匀。- 鸡蛋：1个，增加面糊的粘性，炸出来的肉更酥。- 葱：适量，切段备用。
- 姜：适量，切片备用。- 料酒：适量，去腥用的。- 酱油：适量，调色用的。我记得，- 白醋：适量，酸甜口味的关键。- 白糖：适量，中和酸味，增加层次感。- 油：适量，恐怕，用来炸肉和炒糖醋。### 三、制作步骤。1. 处理五花肉。把五花肉切成厚约0.5厘米的薄片，肥瘦分开，这样炸出来的肉更香，也不油腻。切好的肉片用清水冲洗一下，沥干水分。2. 腌制肉片。有人说，在肉片里加入适量的料酒、酱油、葱段和姜片，抓匀后腌制10-15分钟。
说到底，腌制的时间不用太长，主要是为了让肉入味，时间太久肉会变硬。3. 准备面糊。把面粉和淀粉混合，加入一个鸡蛋，慢慢加入清水，搅拌成稀稠适当的面糊。面糊的稀稠度很重要，太稀了裹不住肉，太稠了炸出来的肉衣会厚且不酥脆。一般来说，面糊能挂在肉片上，轻轻抖落不掉最佳。4. 裹面糊。腌好的肉片逐片裹上面糊，注意不要裹得太厚，均匀地裹上一层就行。裹好面糊的肉片放在一旁备用。5. 炸肉片。锅里倒入足够的油，也许，烧至六成热（大约160度），把裹好面糊的肉片逐片放入油锅中。
怎么说呢，炸的时候，肉片不要叠在一起，保持一定的间隔，防止粘连。炸至肉片表面金黄酥脆，就可以捞出来了。注意，肉片不要炸得太老，外面酥脆，里面还是嫩的最好。6. 炒糖醋。锅里留少量油，放入适量的白醋和白糖，小火慢慢炒。记住，或许，火不能太大，否则糖会变苦。炒至糖醋开始冒泡，颜色变深，这时候加入适量的水淀粉，搅拌均匀，让糖醋汁变得稍微浓稠一些。7. 翻炒肉片。我之前听说过，把炸好的肉片倒入锅中，快速翻炒，让肉片均匀地裹上糖醋汁。翻炒的时候，肉片不要炒得太久，保持外酥里嫩的口感。
你想想，最后撒上一些葱花，翻炒均匀就可以出锅了。### 四、小贴士。- 肉片切得薄一些：这样炸出来的肉片更酥脆，口感更好。- 面糊的比例要掌握好：面粉和淀粉的比例大概是2:1，这样面糊不容易掉，炸出来的肉衣也更酥脆。- 糖醋的比例要调整：每个人的口味不同，隐约觉得，喜欢酸的可以多放点醋，喜欢甜的可以多放点糖，找到最适合自己的口味就行。- 肉片炸的时间要掌握好：肉片炸得太久会变硬，影响口感，一般炸到表面金黄就可以了。
五、锅包肉的搭配。锅包肉做好了，搭配什么主食都好吃，尤其是米饭，简直是绝配。再来一碗稀饭，配上小菜，那更是绝了。如果喜欢，还可以搭配一些清淡的蔬菜，比如炒青菜或者汤，解解腻。隐约觉得，### 六、总结。锅包肉的做法其实不难，关键是要掌握好面糊的比例和炸肉片的火候。只要多加练习，恐怕，你也能做出外酥里嫩、酸甜适口的锅包肉。现在，你是不是已经迫不及待想试试了呢。快去厨房试试吧，相信你一定能做出一盘色香味俱全的锅包肉。哦对了，感觉，炸肉片的时候，油温一定要控制好，避免肉片炸得太焦。
还有，糖醋汁要慢慢炒，不要急，火候要小，这样才能炒出浓郁的糖香，而不会发苦。好了，今天就分享到这里，希望你也能通过这道菜，感受到东北菜的魅力。
