话说回来，说到海鲜，花甲可是我特别喜欢的一道菜。小时候跟着妈妈学做饭，她总说我是个“小馋猫”，尤其是对海鲜没抵抗力。那时候家里条件有限，但妈妈总会想方设法给我们做点好吃的，尤其是花甲。记得那时候，每次买花甲回来，妈妈都会笑着说：“这可是大海的馈赠啊。”现在轮到我掌厨了，我也想把这道菜做得有滋有味。其实吧，花甲的做法有很多种，什么麻辣味、蒜蓉味、辣炒味，但要说最家常的做法，那还得是清蒸或者白灼。简单来说，就是把花甲本身的鲜味最大限度地保留下来。
花甲外壳呈青灰色，肉质鲜嫩，口感滑脆，特别适合清蒸。不过呢，有些人可能会觉得花甲有点腥味，其实只要处理得当，完全可以做到鲜美无腥。说实话，说到花甲的做法，我得先说说怎么挑花甲。去市场买花甲的时候，记得要选外壳颜色均匀、有光泽的，这样的花甲比较新鲜。另外，还可以试着敲一下花甲，如果壳子紧实，说明花甲比较新鲜。买回来后，最好先放在水里养一两个小时，让花甲吐沙。这个过程其实挺简单的，就是把花甲放在盐水里，加点面粉搅拌一下，静置一会儿，花甲就会把泥沙吐出来了。
说白了，说到具体的做法，我觉得最简单的就是清蒸花甲。准备的食材很简单，花甲、姜片、葱段，还有点料酒和酱油。先把花甲处理干净，然后在蒸锅里放点姜片和葱段，再把花甲放上去，倒点料酒，蒸上个七八分钟。有人说，时间不能太久，否则花甲肉会老。蒸好后，撒点葱花，淋点热油，再加点酱油，味道鲜美极了。其实吧，花甲的做法还有很多种，比如辣炒花甲、蒜蓉花甲等等。但我觉得家常做法还是以清淡为主，毕竟花甲本身的鲜味最难得。不过，如果喜欢辣的，也可以试试麻辣花甲。
做法差不多，就是多加点辣椒和花椒，味道更丰富。不过，不管怎么做，花甲的鲜味才是关键。大家都知道，对了，还有一种做法是花甲煮面。我之前听说过，把花甲和面条一起煮，汤汁鲜美，面条吸满了花甲的汤汁，特别下饭。这个做法其实很简单，就是把花甲和面条一起煮，加点青葱和香菜，味道特别好。不过，煮的时候要注意火候，不能煮得太久，否则花甲肉会变老。说实话，花甲的做法虽然简单，但要做好也不容易。关键是要掌握火候，还有就是处理花甲的时候要仔细，把泥沙都吐干净。其实，花甲的鲜味就在于它的原汁原味，所以不需要加太多调料，简单调味就可以了。
说来也巧，哦，对了，还有一种做法是花甲汤。把花甲和豆腐、裙带菜一起煮，汤汁鲜美，营养丰富。这个做法特别适合冬天喝，暖和又滋补。总之，恐怕，花甲的做法虽然简单，但要做好还是需要一些技巧的。把花甲和年糕一起炒，味道特别香。这个做法其实很简单，就是把花甲和年糕一起翻炒，加点酱油和糖，味道特别好。不过，炒的时候要注意火候，年糕容易糊，所以要不断翻炒。其实吧，花甲的做法还有很多种，但我觉得家常做法还是以清淡为主，毕竟花甲本身的鲜味最难得。把花甲和米饭一起炒，味道特别香。
有趣的是，这个做法其实很简单，就是把花甲和米饭一起翻炒，加点酱油和香葱，味道特别好。把花甲和面粉一起摊成煎饼，味道特别香。这个做法其实很简单，就是把花甲和面粉一起摊成饼，煎至两面金黄，味道特别好。不过，煎的时候要注意火候，饼容易煎糊，所以要控制好时间。把花甲和汤包一起煮，没准儿，味道特别鲜美。把花甲和沙拉酱一起拌，味道特别清新。这个做法其实很简单，就是把花甲和沙拉酱一起拌，加点生菜和番茄，味道特别好。不过，拌的时候要注意不要拌得太久，否则花甲肉会变软。
把花甲和寿司饭一起包，味道特别鲜美。这个做法其实很简单，就是把花甲和寿司饭一起包，加点海苔和芥末，味道特别好。我印象中，不过，包的时候要注意不要包得太紧，否则花甲肉会变形。把花甲直接生吃，味道特别鲜美。这个做法其实很简单，感觉，就是把花甲处理干净，直接食用，加点酱油和芥末，味道特别好。不过，吃的时候要注意花甲的温度，不能太冷，否则会影响口感。把花甲和米一起煮粥，味道特别鲜美。这个做法其实很简单，就是把花甲和米一起煮，加点姜片和葱花，味道特别好。 （个人看法哈）
不过，煮的时候要注意火候，米不能煮得太烂，否则粥会太稀。把花甲和汤底一起煮火锅，味道特别鲜美。这个做法其实很简单，隐约觉得，就是把花甲和汤底一起煮，加点蔬菜和豆腐，味道特别好。把花甲和酱料一起煮，味道特别香。这个做法其实很简单，或许，就是把花甲和酱料一起煮，加点香葱和蒜末，味道特别好。不过，煮的时候要注意火候，酱料不能煮得太浓，否则花甲肉会太咸。把花甲和面包一起夹起来，味道特别鲜美。这个做法其实很简单，就是把花甲和面包一起夹起来，加点生菜和番茄，味道特别好。
不过，夹的时候要注意不要夹得太紧，否则花甲肉会变形。
