话说回来，没准儿，牛肉这东西，真是个神奇的存在。它不像猪肉那么常见，也不像羊肉那么膻气重，偏偏就介于两者之间，既醇香又不腻，怎么做都好吃。今天呢，我就来跟大家聊聊家常牛肉的做法，毕竟这可是我家餐桌上最常见的荤菜之一。首先呢，得说说牛肉的种类。牛肉的部位多，做法自然也就不一样。比如说，牛腩适合炖，牛里脊适合炒，牛肉丝适合凉拌，还有那腱子肉，最适合红烧了。记得我第一次买牛肉的时候，愣是被摊主给绕晕了，这肥肉那不是一般的少，切开后肉质纹路清晰，一看就是好货。
先说说红烧牛肉吧，这可是我家的最爱。买回来的牛肉，切成大块，用开水焯一下，去掉血沫。然后热锅凉油，放点糖，等糖化了变红，再把牛肉倒进去翻炒。这时候，大概，厨房里立马就充满了香气，那种甜香味，让人忍不住多吸几口。接着加点酱油、料酒，再放上几片香叶、桂皮什么的，炖上个把小时，等肉烂汤浓，那味道简直没谁了。炖的时候，我一般会放点土豆或者胡萝卜，既解腻又增加口感。然后呢，再说说牛肉炒饭。这可是个快手菜，适合工作日的晚餐。先把牛肉切成薄片，也许，用料酒和淀粉腌一下。
热锅放油，先把牛肉炒到变色，然后盛出来。接着炒个鸡蛋，再把牛肉倒回去，加点酱油和青葱，翻炒均匀。最后把米饭倒进去，感觉，一起翻炒，让每一粒米都裹上酱汁。炒好的牛肉炒饭，也许，牛肉鲜嫩，米饭入味，绝对能让你多吃一碗。我之前听说过，还有个做法，就是凉拌牛肉丝。似乎，这可是个夏天的最爱。把牛肉切成细丝，用开水焯一下，然后过凉水，这样牛肉丝才会弹牙。调个凉拌汁，醋、生抽、辣椒油，再加上点蒜末和香菜，搅拌均匀。牛肉丝裹上酱汁，酸辣开胃，特别适合夏天没胃口的时候吃。
其实吧，哦，对了，还有个特别简单的做法，就是蒜蓉粉丝蒸牛肉。把牛肉切成薄片，用油纸包起来，蒸锅上汽后蒸10分钟。然后调个蒜蓉汁，热油泼在蒜蓉上，发出“滋啦”一声，那香味简直了。蒸好的牛肉片，铺上蒜蓉汁，再撒点葱花，蒸好的牛肉鲜嫩多汁，蒜香扑鼻，特别下饭。说实话，保不齐，牛肉的做法真是太多了，每一种都有它的特色。炖的醇香，炒的鲜嫩，凉拌的开胃，蒸的嫩滑。关键是要根据牛肉的部位来选择合适的烹饪方式，这样味道才会好。比如说，牛里脊适合炒，因为肉质细嫩。
牛腩适合炖，因为肉质更有嚼劲。腱子肉适合红烧，因为肥瘦相间，味道更香。不过呢，做牛肉也有个小窍门，那就是牛肉切片的时候，如果刀口和肉纹路垂直，切出来的肉片会更嫩。还有，腌制牛肉的时候，加点牛奶或者啤酒，能让肉质更嫩滑。这些小技巧，我都是从做多了之后慢慢摸索出来的。总之呢，牛肉的做法千变万化，关键是要找到自己喜欢的那一种。家常的做法，不需要太复杂的调料和技巧，简单几味，就能做出美味。而且，牛肉的营养也特别丰富，富含蛋白质和铁元素，特别适合健身的人和贫血的人吃。
哦，对了，还有一种特别简单的做法，就是牛肉煮面。把牛肉切成薄片，用开水焯一下，然后煮面的时候，把牛肉片放进去，再加点青菜和豆芽，简单又美味。特别是早上起来没时间做饭的时候，煮一碗牛肉面，既方便又营养。好了，说了这么多，大家是不是已经迫不及待想试试了。反正我家的餐桌上，大概，牛肉的做法总是层出不穷，有时候家人吃腻了红烧的，我就换炒的或者凉拌的。总之，牛肉真的是个百搭的食材，怎么做都好吃嘛。
