最近这天气热得让人没脾气，整天昏昏沉沉的，饭也不想吃。这时候，要是能来上一大碗酸汤肥牛，那感觉简直了，瞬间就能把我的胃口给吊起来。作为一个资深吃货，我寻思着与其天天点外卖，不如自己在家捣鼓一下。这一做就停不下来，味道竟然比外面卖的还香。今天就把我的私藏做法分享给你们，保证简单，让你在家也能吃出那种“大排档”级别的满足感。讲真，第一次吃酸汤肥牛的时候，我就被惊艳到了。那股酸味儿特别开胃，大概，牛肉又嫩又滑，再配上点热乎乎的汤，一口下去，感觉整个人都活过来了。
你看，似乎，其实做酸汤肥牛也没那么玄乎，关键就是汤底要够味，食材得新鲜。先说说材料吧，大概，其实也不算难，但挑东西的时候可得仔细点。牛肉嘛，搞不好，最好选那种肥瘦相间的，太瘦了煮出来柴，太肥了又腻，得刚刚好。配菜的话，土豆粉、豆腐、豆芽这几样是绝配，吸满汤汁特别好吃。* 主料：牛肉300克（肥瘦相间）。* 配菜：土豆粉100克、豆腐1块、豆芽100克。* 调料：酸汤料包1包、香菜适量、葱花适量、蒜末适量。
- 其他：食用油适量、盐适量、辣椒适量（这个看个人喜好）。做法其实挺简单的，恐怕，我一般都是用现成的酸汤料包，省事儿。当然啦，如果你喜欢自己熬，用番茄或者柠檬汁调个底味也行。锅里加水烧开，把料包扔进去，煮个两三分钟，让酸味儿出来。尝尝咸淡，稍微调一下。牛肉切薄片，记得要薄一点哦。切好后用点料酒、生抽抓匀腌个十分钟。锅里放油，把牛肉倒进去快速滑一下，变色了立马盛出来，别煮老了。锅里留点底油，爆香蒜末和辣椒。然后把土豆粉、豆腐、豆芽这些配菜倒进去炒一炒，炒出香味。
差点忘了，接着把熬好的酸汤倒进去，大火烧开，转小火咕嘟个五分钟。最后把刚才炒好的牛肉倒回锅里，再煮个两三分钟，让牛肉吸吸汤汁。嗯，这时候香味已经飘满整个厨房了。出锅前撒上一把香菜和葱花，再淋点辣椒油，红绿相间的，看着就诱人。有几个小细节得提醒一下。选牛肉的时候，感觉，肥瘦相间最好，汤才会香。如果你喜欢更嫩的口感，牛肉切薄点就行。至于酸汤，要是觉得不够酸，可以多放点料包，或者加点番茄。配菜这块儿，土豆粉和豆腐吸汤能力一流，豆芽则能解腻，这几样搭配最稳妥。
说实话，我第一次做的时候心里还挺没底的，怕牛肉煮老了，又怕酸汤不够味。结果试完才发现，根本没那么难。有了料包真的省心，就算是厨房小白也能一次成功。现在每到周末，我都想整上一锅，有时候还会加点金针菇或者豆腐皮，反正底料是固定的，配菜随便换，怎么吃都不腻。上周末朋友来家里吃饭，特意给他们露了一手。那个平时挑食的朋友，居然连汤底都喝得干干净净，还嚷嚷着下次还要吃。大家都知道，看着大家吃得满头大汗的样子，我自己也忍不住多盛了两碗。对了，如果你喜欢番茄味的，下次可以试试用番茄代替料包，效果也不错吧。
