我以前做菜特别乱，锅烧糊了、调味错了、菜一上桌就没人吃，真的急死人。后来慢慢摸索，发现其实做菜不是靠“灵感”，而是靠几个关键的东西——我给它们起了个名字，叫“做菜关键词”。不是什么高大上的术语，就是我平时做饭时，自己反复用到的那些小点子。
比如我做番茄炒蛋，从来不会只炒鸡蛋，我一定先看番茄，看它是不是熟了，有没有一点软烂的迹象。这个“熟”就是关键词之一。
那今天我就把这些年用得最多、最实在的15个关键词，整理出来，说说它们是怎么帮我在厨房里“稳住”的。
做菜前要先给食材一个 sniff，检查其 freshness。如果切下了葱姜蒜，闻一下确实会有“发霉”的味道。这是因为我以前买过绿油油的葱，直接切后炒出一股怪味。现在我都会先闻一闻，再看和再切，因为这样才能找到问题。
我以前对这种感觉并不敏感，结果就把整根葱都吃了，后来才知道是因为那根发芽了。所以，现在每次买回家都要先闻闻，绝不直接切 open。
2. 看
看颜色是第一步。比如炒青菜，叶子是深绿的，说明新鲜，如果是灰绿，可能已经蔫了。我一般用这个判断菜的新鲜程度，尤其是冬天买菜，颜色特别重要。
3. 切
切得大小要一致，不然炒出来有的熟、有的生。我用的是小菜刀，切丝切片都用刀背轻轻推，不压、不歪。我家孩子说“妈妈切的菜像小饼干”，我笑死，其实他只是觉得好看～
4. 炒
炒的时候火要“中等偏小”。我用的是不粘锅，如果火太大，鸡蛋一炒就焦了，菜也容易糊。我一般用中小火，边炒边翻，不急。
5. 放油
油量不能多也不能少。我一般用橄榄油，100克菜放10克油，刚好。新手别贪多，油多会腻，而且容易冒烟。
6. 调味
盐放得太早，菜会变苦，我一般等菜快熟的时候才放。比如炒肉，先炒肉，等肉变色再加盐，这样肉才嫩。
7. 时间
每个菜都有“黄金时间”。比如煮面条，水开后下锅，煮3分钟，太短会硬，太长会烂。我用的是电子计时器，3分钟一响，就捞出来，不看表也记得。
8. 翻
炒菜要翻，不然菜会粘锅。我炒鸡蛋的时候，会用锅铲轻轻翻，像在跳舞一样。翻得勤，菜才均匀。
9. 焖
有些菜得焖，比如红烧肉，先炒香，加水，小火焖20分钟。我以前总以为要大火煮，结果肉老得不行。后来才知道，焖是让肉慢慢变软。
10. 尝
做菜一定要尝！我每次做菜都会尝一口，看咸不咸、甜不甜。如果太咸，加点糖；如果太淡，再加点盐。这个动作我坚持了五年，现在孩子都跟着学。
有一种说法是，菜放得久了容易变味，比如一口汤 simmering 10 分钟不翻，可能会变得酸辣。而我习惯的做法是每隔 5 分钟翻一下，让汤保持温和的氛围。这是“静中带动”的原则。
12. 热
菜上桌前要热。我一般用锅盖盖上，小火焖1分钟，这样菜热得均匀，不冷不烫。
13. 分
做菜要分步骤，比如先炒肉，再炒菜，加调味。我以前一次全做，结果锅都烧糊了。现在我分三步走，稳多了。
14. 留
留一点原味。比如做酸辣汤，我不会加太多调料，只加一点醋、一点辣油，留点“本来的味道”。孩子说“妈妈做的汤，像小时候奶奶做的”。
15. 改
做菜不是死板的，错了就改。比如上次我炒青菜放了太多盐，孩子说“太咸了”，我就把菜倒掉，重新做了一次，加了点糖，就对了。
其实啊，这些关键词，说白了就是“观察+动手+调整”。我不靠什么秘方，也不靠什么技巧，就是靠一点点经验，一点点试错。
我老公以前说：“你做饭像在写日记，每一步都写得清清楚楚。”我听了就笑了，但其实他说的对。做菜不是表演，是生活。
有时候我一个人在家，想吃点啥，就随便切点菜，炒个鸡蛋，加点番茄，煮碗面。味道可能不惊艳，但吃得踏实，心里也舒服。
你知道吗？我最讨厌的不是菜难做，是做出来没人吃。所以这些关键词，不是为了“完美”，是为了“安心”。
我们家庭常用的是 supermarket 中比较常见的食材，如鸡蛋、番茄、青菜、豆腐和肉末，这些食材使用量相对简单，足以满足三口之家的需求。
新手也可以试试，不用怕。比如你第一次做红烧肉，先记住“看颜色、闻味道、炒到变色、加糖、小火焖”，一步一步来，就不会慌。
做菜这件事，其实最怕的就是“没头没尾”。有关键词，就像有路标，走着走着，你就知道下一步该干嘛了。
啊，对了，我最近在学做一道菜叫“蒜蓉粉丝蒸扇贝”，我用的关键词是：看扇贝是否饱满、切粉丝要细、蒜蓉要炒香、蒸10分钟、撒点葱花。
孩子吃了说“妈妈做的菜，像在讲故事”。我一听，就笑了。
嗯，其实啊，做饭，就是把生活一点点讲出来。
所以，如果你也想在家做点好吃的，不妨从这15个关键词开始，别怕犯错，错了就改，改了就继续。
我信这个。
——一个在厨房里摔过锅、烫过手、也成功过无数次的普通妈妈。
