你可能不知道，哎呀妈呀，今天要跟你们唠唠我家私藏的豆腐鱼做法！说实话我一开始也犯愁，豆腐鱼这玩意儿看着挺简单，可真做起来可不容易。我家厨房那口老砂锅，每次煮豆腐鱼都得小心翼翼，生怕糊锅或者豆腐太老。不过说真的，只要掌握几个小技巧，这道菜真的能做出鲜到掉眉毛的味儿！
先说说食材吧，我一般会用半斤左右的鲜豆腐，这个量刚好够我们家三口人吃。豆腐要选嫩豆腐，别用老豆腐，口感差多了。对了我一般用”三全”这个牌子的豆腐，他们家的豆腐特别嫩滑，煮出来特别入味。鱼的话，我比较喜欢用草鱼或者鲈鱼，肉质细嫩，不容易腥。如果实在找不到，鲫鱼也行，就是得注意去腥。
说到去腥，我有三个小妙招。第一，鱼要提前用料酒腌一下，我一般会放两勺料酒，腌个十分钟。第二，锅里烧水的时候，放几片姜，这个味道能压住鱼腥味。第三，煮豆腐鱼的时候，我还会放点葱段，这味道真的绝了哦！我老公每次吃完都夸我，说比外面卖的还香。
那具体怎么操作呢？我来分步骤说说。，豆腐要切成麻将块大小，别太大，容易煮老。我一般会用厨房纸把豆腐表面水分擦干，这样煮的时候不容易碎呀。鱼的话，我建议先煎一下，这样外皮酥脆，内里还嫩呀。煎鱼的时候火候要掌握好，别煎糊了，我一般用中火煎三分钟，翻面再煎两分钟就差不多了。
接下来就是关键步骤了。锅里放点油，我一般用花生油，香味足。油热后放葱姜爆香，放煎好的鱼，撒点料酒，翻炒几下。这时候要小心，别炒糊了，火候要小一些。接着放豆腐，这个步骤特别重要，豆腐要轻轻放进去，别碰碎了。加水，我一般用高压锅，这样能更快煮熟，而且不容易糊锅。
水开后，我就会放点生抽和老抽，这个比例我有数，大概1:1。放点蚝油，这个味道真的绝了！我还会放点白胡椒粉，这个味道能提鲜。这时候要盖上锅盖，小火慢炖，大概二十分钟。我一般会放点香菜，这个味道真的香到不行。
收汁的时候要小心，别收得太干。我一般会留点汤汁，这样拌饭特别香哦。我老公每次吃完都忍不住要打包，说带去公司分给同事尝尝。其实说真的，这道菜真的特别适合夏天吃，清爽又开胃。
做这道菜的新手，注意几个关键细节 nhé。首先，豆腐要用好的品质，不然口感就不太好。接下来，在煎鱼时，火力要控制在适当范围内，以免 fish 糊在锅里吧。
炖豆腐的时候，更重要的是慢慢 cooking，不要烧太热，否则豆腐就会变得硬结。这也就是为什么我通常会加入一些香叶而存在的原因。香叶能够帮助去除厕腥味，并且增添一个独特的气息。
其实说真的，这道菜最让我自豪的就是汤汁。每次煮完，汤汁都特别鲜美，我老公说比饭店的还香。我一般会把汤汁留着，第二天用来拌饭，那个味道真的绝了！说真的，这道豆腐鱼真的特别适合夏天，清爽又开胃，我家每次做都是一扫而空。
对了，我还要提醒大家，这道菜其实特别适合新手尝试。步骤不算复杂，只要掌握好火候，就能做出美味的豆腐鱼。我一般会用这个牌子的调料，这个量刚好够我们家三口人吃。说真的，这道菜真的特别适合家庭做，简单又美味。
，我想说，做菜真的是一门手艺，需要不断尝试和改进。我刚开始做这道菜的时候，也犯过不少错误，比如糊锅、豆腐太老这些。但只要多练习，慢慢就能掌握诀窍。说真的，这道豆腐鱼真的特别适合夏天，清爽又开胃，每次做都是一扫而空。
