其实吧，最近这几天降温挺厉害的，我每天早上起来都感觉鼻子不太通气。我就寻思着，是不是该吃点“顺气”的东西了？你知道的，老一辈人都说“冬吃萝卜夏吃姜”，虽然这话听着有点玄乎，但咱就是说，冬天家里要是没个萝卜，总觉得少了点什么。前两天我去菜市场，看到萝卜特别便宜，两块钱一斤，我就忍不住多买了几根。本来想着随便炖炖算了，结果试了试下面这几招，嘿，我家那口子和孩子居然都抢着吃，连盘子都舔干净了。今天我就把这些私藏的做法分享给你们，都是我自己在家试过好几次，觉得特别靠谱的，新手也能轻松拿捏。
先说说最经典的，也是我每次做都光盘的——萝卜炖牛腩啦。
冬天的必尝 dish 正是这一碗。打开桌面一锅温暖的汤，香味随着散发到满屋里。虽然做这道菜需要食材并不困难，但我想让大家知道一些小细节，这样才不会炖出一锅杂质的汤。
，牛腩得选那种带点肥油的，这样炖出来才香，才不会柴。我一般去超市买那种现成的牛腩，切成麻将牌那么大的块。萝卜呢，最好是白萝卜，这种水分足，炖出来口感脆甜。我们家三口人，大概需要一斤左右的牛腩，萝卜切两根差不多了。
关键的第一步，就是处理牛腩。很多人直接下锅煮，其实这样容易把肉腥味锁在里面。你得把牛腩冷水下锅，水里放几片姜和一勺料酒，大火煮开了撇去浮沫，把牛腩捞出来用温水冲洗干净。这一步千万别偷懒，水要是用冷水冲，肉一激就紧了，后面怎么炖都炖不烂。
就是炒糖色了，虽然我不太会炒，但我有个懒办法。锅里放一点点油，加一勺白糖，小火慢慢熬，看到白糖融化变成琥珀色了，赶紧把牛腩倒进去翻炒。这一步能让牛腩上色，看着就有食欲。接着就是加佐料了，葱姜蒜、八角、桂皮、香叶，这些都是标配。我一般喜欢加点干辣椒，喜欢吃辣的朋友可以放两个。
炒香了佐料，就该加水了。这里有个大坑，一定要注意！一定要加开水！千万别加冷水，不然肉瞬间就老了。水要没过牛腩，放一勺生抽、半勺老抽上色，还有一勺蚝油。盖上锅盖，转中小火炖一个半小时左右。炖到牛腩软烂的时候，把切好的萝卜块倒进去。
萝卜这东西熟得快，千万别放太早，不然就烂在锅里了。萝卜倒进去再炖个20分钟，直到萝卜变得透明，汤汁变得浓郁，撒点盐调味，撒把葱花，哇，那味道，真的绝了。我家那口子每次都要喝两碗汤，说比外面馆子做的还地道。
除了炖着吃，萝卜做成凉拌菜也是一绝，特别是那种酸辣口味的，特别开胃。天冷了，有时候不想吃热乎的，来一盘酸辣萝卜丝，配着白粥吃，简直是一绝。
做这个萝卜丝，最关键的一步就是“杀水”。很多新手做出来口感不好，就是因为没把萝卜里的水分挤干。萝卜洗净去皮，切成细丝。切的时候你可以拿擦丝器，虽然我刀工一般，但我发现擦丝器切的丝更均匀，口感更好。切好的萝卜丝放在碗里，撒上一大勺盐，用手抓匀，腌制个15到20分钟。
腌制到萝卜丝变软，你会看到碗里出了很多水。这时候你得把水挤干，挤得越干，口感越脆。挤干水分的萝卜丝，我会再冲洗一下，沥干水分备用。
接下来就是调灵魂料汁了。我一般会准备一个小碗，里面放蒜末、小米辣圈（爱吃辣的多放点），泼一勺热油，“滋啦”一声，香味瞬间就出来了。接着加生抽、陈醋、少许白糖和盐，搅拌均匀。
把调好的料汁倒在萝卜丝上，抓拌均匀。如果你喜欢更丰富的口感，还可以加点香菜、花生米或者白芝麻。拌匀之后放冰箱冷藏半小时再吃，那个酸辣爽脆的感觉，真的能让人胃口大开。我有时候做多了，第二天当零食吃，追剧的时候来一盘，根本停不下来。
有一个简易的方便食材：萝卜丝饼。这种小吃在早餐或下午茶时分更为适合，特别适合作为小点心。新手不妨试试，这种菜的成功率较高呢。
还是用那个擦丝器，把萝卜擦成丝。萝卜丝里加两个鸡蛋，加适量的面粉，面粉的量大概和萝卜丝差不多就行，能捏成团就行。加盐、胡椒粉调味。如果你喜欢吃葱，切点葱花放进去。
锅里多倒点油，油热了之后，用手抓一小团萝卜面糊，放进锅里，用手按扁，压成小饼状。小火慢煎，煎到底部金黄，翻个面，继续煎另一面，直到两面都金黄酥脆。
这个萝卜丝饼，外皮酥脆，里面软嫩，还有萝卜的清香。我第一次做的时候，火稍微大了点，有点糊，但我家孩子说那是“焦香味”，哈哈。所以大家一定要注意火候，一定要用小火。煎好的萝卜丝饼，我一般会放在厨房的纸巾上吸吸油，这样吃起来不那么腻。
其实吧，做菜这事儿，很多时候就是看心情，也看缘分。有时候随手抓把调料，做出来的味道反而更好呀。萝卜这东西，虽然便宜，但它的做法真的太多了。不管是炖肉、凉拌还是煎饼，都能把它的味道发挥到极致。
我尝试过将萝卜干制成萝卜干，然后在晒干后炒食。结果味道特别独特。但是由于最近的天气变化不稳定，需要仔细照顾的萝卜干的处理过程变得更为困难，所以我放弃了这种尝试。
总之呢，如果你家里也囤了萝卜，或者刚买回来不知道怎么吃，不妨试试我今天说的这几道。特别是那个萝卜炖牛腩，冬天吃真的太舒服了，浑身都暖洋洋的。而且萝卜这东西，价格便宜，营养还丰富，多吃点也没坏处。
另外 worth 提到的是，白萝卜尽管健康，但是在服用中药时需谨慎。因为它的解毒作用可能会干扰中药效果，所以在不确定情况下，建议与医生咨询。平常品尝白萝卜完全没有问题呀。
好了，今天就聊到这儿吧。我也得去厨房看看，刚才炖的牛腩好像该出锅了，再不捞出来，估计都要炖成萝卜泥了嗯。你们家冬天都怎么吃萝卜呀？有没有什么独家秘方？快在评论区告诉我，我也想学学，毕竟萝卜这东西，吃法真的太多了，我也怕吃腻了。好了，不说了，我要去开饭了，拜拜～
