不知道你有没有这种感觉，今天想跟大家分享一下我最近在家常菜里最爱做的一道菜——叉烧。说实话，叉烧这种东西，外面餐厅里的做的都挺贵的，而且有时候食材的新鲜度也不太确定。所以我就想着自己做，结果一做就停不下来了，哈哈！
呢，叉烧的主料就是 pork belly，也就是五花肉。我一般用的是那种肥瘦相间的，这样做出来的叉烧才会又嫩又香。至于牌子嘛，我一般去菜市场买，那个叫“黑毛猪”的五花肉，肥肉部分不是特别多，但是口感特别好。一斤左右的肉应该能做四到五人份的叉烧，当然啦，这个量也可以根据家里人多少来调整。
说到叉烧的灵魂，当然是它的酱料了。我一般会用蜂蜜叉烧酱，这种酱料甜度适中，不会太腻。当然啦，你也可以自己调，用点蜂蜜、生抽、老抽、蚝油，再加点五香粉和黑胡椒粉，搅拌均匀就行了。我一般会提前一晚把肉和酱料拌匀，放进冰箱冷藏，这样肉会更入味，而且腌制的时间也够长。
呢，烤箱预热到200度，把腌好的肉肉皮朝上放在烤盘上，肉皮上可以刷点蜂蜜，这样烤出来的皮会特别酥脆。烤的时候要注意火候，特别是肉皮那一面，容易糊，所以要不时地观察一下，必要的话可以加盖锡纸。烤的话，我一般用的是上下火，200度烤20分钟，中途要翻面一次，这样两面都能烤得均匀。
还有一点要提醒大家的是，叉烧烤好后不要马上切，稍微放凉一下再切，这样肉不会散开，切出来的片也会更整齐。切的时候，我一般用的是斜刀，这样切出来的叉烧片会更薄，口感也更好。
嗯，其实叉烧的做法真的不难，就是需要耐心。特别是腌制和烤制的时间，不能太急。我记得第一次做叉烧的时候，火候掌握得不好，结果肉都烤干了，口感特别柴，后来慢慢摸索，才发现火候和时间的掌握真的很重要。
对了，叉烧做好后，可以用来夹面包，也可以搭配米饭吃，反正怎么做都好吃。我家里人都特别爱吃这道菜，尤其是我老公，每次都要多吃一碗饭。有时候我会用叉烧来做三明治，或者夹在汉堡里，总之是万能的配菜。
总的来说呢，叉烧是一道看起来高大上，其实很简单的一道菜。只要掌握了腌制和烤制的技巧，你也能在家做出 restaurant-level 的叉烧。希望这篇小教程能帮到大家，如果有任何问题，欢迎在评论区留言，我会一一解答的哦！
