姐妹们！今天教你们做一道真的超级好吃的干炸黄花鱼！我老公每次吃都夸我手艺好，关键是这道菜真的不难，新手也能做出来～我一般用这个牌子的黄花鱼，个头中等的，大概150克左右的，三斤的也行，但太大的鱼处理起来有点麻烦，我一般买3斤的分三次做～（别问，问就是我老公爱吃）
先说食材吧，其实特别简单，我一般会准备：
1. 黄花鱼2条（约300克）
2. 盐适量
3. 生抽2勺
4. 老抽半勺
5. 料酒1勺
6. 葱姜蒜适量
7. 鸡蛋1个（可选）
8. 面粉2勺（可选）
9. 油适量
我特别喜欢用这个牌子的面粉，吸水性好，炸出来特别酥脆～不过新手也可以直接用普通面粉，效果也差不太多。我一般会把鱼肚子朝上，用刀在鱼身上划几刀，这样炸的时候更容易熟，而且不会炸糊～（我之前有一次炸的时候，鱼皮都焦了，但肉还没熟，后来才知道要划刀）
接下来是处理鱼的步骤，我一般会这样操作：
1. 鱼去鳞、去内脏，清洗干净后用厨房纸吸干水分
2. 用刀在鱼身上划几刀，特别是鱼背和鱼腹的位置
3. 撒上盐，再放点料酒腌制10分钟
4. 淋上生抽和老抽，再放点葱姜蒜末
5. 放入冰箱冷藏30分钟，这样鱼会更入味
我特别喜欢这个腌制步骤，因为这样炸出来的鱼特别入味，而且不会腥～不过如果时间紧张的话，也可以省略这一步，直接炸也好吃，就是味道没那么浓郁。
炸鱼的时候要注意火候，我一般会用中火，油温控制在七成热左右，也就是筷子插入油里冒小泡的时候。我一般会把鱼放入油锅，炸到两面金黄，大概需要5分钟。不过新手可能会担心炸糊，我建议用筷子轻轻翻动一下，这样鱼就不会粘锅了～
炸好的鱼要放在厨房纸上吸一下油，这样口感会更酥脆。我一般会把鱼放在盘子里，再撒点葱花和辣椒粉，这样颜色更漂亮，味道也更香～（我老公特别喜欢这个步骤，说像在吃海鲜大餐）
调味的步骤很重要，我通常会选择这种牌子的生抽，因为它的风味特别鲜美，没有太过咸味。为了更平衡调味，常常会添加少量糖，这样能消除鱼的腥味，让整道菜更加丰富。然而，要小心控制糖分，不要太多或是会让口感转变为酸味。根据个人经验，一般来说半勺就足够了。
总的来说，这道干炸黄花鱼真的超级好吃，外酥里嫩，不腥不柴，厨房小白也能轻松掌握～我每次做这道菜，老公都会夸我手艺好，而且家人都爱吃。不过要注意的是，炸鱼的时候一定要注意火候，不然容易糊锅，我之前有一次就因为火太大，鱼皮都焦了，但肉还没熟，后来才知道要控制好火候～
另外，我还要提醒大家，炸鱼的时候一定要用深锅，这样油不会溅出来，而且鱼也不会炸糊。我一般会用这个牌子的深锅，耐高温，而且不容易粘锅。不过如果家里没有深锅的话，也可以用普通锅，但要注意控制好火候呢。
，我还要提醒大家，炸鱼的时候一定要用深锅，这样油不会溅出来，而且鱼也不会炸糊。我一般会用这个牌子的深锅，耐高温，而且不容易粘锅。不过如果家里没有深锅的话，也可以用普通锅，但要注意控制好火候。
