哈喽，各位吃货朋友们！今天我要和大家分享一道超级暖心暖胃的家常菜——酸菜白肉。这道菜啊，简单易学，而且味道绝美，特别适合秋冬季节吃。我一般会用这个牌子的酸菜，叫“老坛酸菜”，味道很正宗，而且酸菜是提前腌制好的，省去了很多步骤。这个量呢，刚好适合我们家三口人，大家可以按照这个比例调整。
，准备一些食材。主料是五花肉和酸菜，五花肉要选带点肥肉的，这样煮出来的肉才香。辅料呢，有姜片、葱段、大蒜、辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、糖、盐。这些都是常见的调料，新手朋友也不用担心买不到。
接下来，我们开始准备食材。首先是五花肉，一切需要注意厚度的大小，通常约为3毫米，这样 cooking时就会不会太过烂。这一步骤非常重要。这样做能让牛肉的腥味稍微消退，让它变得更加干净。然后将五花肉放入冷水中，再加入一些姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮5分钟左右。
焯水后的五花肉捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。这个步骤很重要，如果水分没有沥干，后面煮的时候容易溅油，而且肉也不容易入味。
第二步，准备酸菜呀。将酸菜切成细丝，放入冷水中浸泡10分钟，这样可以把酸菜中的盐分泡出来，吃起来不会太咸。泡好后，用筷子挤干水分，备用。这个步骤啊，其实很重要，如果酸菜太咸，后面煮的时候就要少放盐，甚至不放盐。
第三步，开始炒制。锅中倒入适量的油，油热后放入姜片、葱段、大蒜、辣椒、花椒，小火煸炒出香味。这个步骤要耐心一点，火候太小香味出不来，火候太大容易糊锅，大家要注意火候哦！
怎么说呢，香味出来后，放入焯水后的五花肉，大火翻炒，直到五花肉表面微微焦黄，这样肉质才更香。加入料酒、生抽、老抽、糖，继续翻炒，让肉均匀上色。
炒到肉变色后，加入适量的热水，水量要没过肉面，大火烧开后转小火，慢炖30分钟，让肉更加入味。这个步骤啊，火候很重要，一定要小火慢炖，如果火太大，肉容易煮老，而且水分蒸发太快，肉会柴。
当炖肉时，我们要准备好一锅适量的油，加入酸菜丝，大火翻炒，直到香气充溢。然后，加入少许盐和糖，让酸菜丝吸收美味的肉汤，成为一种独特的风味体验。
酸菜炒好后，将炒锅中的酸菜放入炖肉的锅中，继续小火炖10分钟，让酸菜和肉汤充分融合。这个步骤很重要，酸菜和肉汤融合后，味道才会更加鲜美。
加上个人口味的盐调味，然后以大火的方式收汁，直到汤汁浓稠到肉和酸菜都被裹住。这种操作需要迅速，不然汤汁会变得太干了。
好了，一道美味的酸菜白肉就做好了！这道菜啊，肉质鲜嫩，酸菜爽脆，汤汁浓郁，特别下饭。我每次做这道菜，家里人都吃得很干净，连汤都不剩。大家也可以试试看，相信你也会爱上这道菜的！
制作过程中啊，有几个小技巧和大家分享一下。，五花肉一定要焯水，这样可以去腥味，让肉更干净。，炒肉的时候要大火快炒，让肉表面微微焦黄，这样肉质才更香。，炖肉的时候要小火慢炖，让肉更加入味呢。，酸菜要炒一下再炖，这样更容易吸收肉汤的味道。
注意事项哦，焯水的时候要注意安全，冷水下锅，撇去浮沫，煮5分钟就好，不要煮太久，否则肉会老。炒酸菜的时候要控制火候，大火快炒，炒出香味就好，不要炒太久，否则酸菜会变软，没有口感。
好了，今天的分享就到这里了！希望大家喜欢这道酸菜白肉，也希望大家都能做出美味的家常菜！如果大家有任何问题，或者想分享自己的家常菜，欢迎在评论区留言，我们一起交流学习！加油，烹饪的快乐就在于此，享受过程，享受生活！
