其实吧，最近我特别想吃点软乎乎、热腾腾的东西。可能是最近天气有点凉了，或者单纯是馋那一口糯叽叽的口感？反正，只要一打开冰箱看到那一袋白白的糯米粉，我就觉得心里踏实。你知道的，那种面粉揉出来的面团是硬的，但糯米粉不一样，它一加水，那种温顺的感觉就来了。
通常我会选择使用五得利的糯米粉或者超市里的一般散装糯米粉，尽管牌子上的名称并不特别重要，但关键是要保证这些糯米粉新鲜。我们家三口人每次做这道菜时，会量量适量，因为太多的话容易变质，而不够吃就不香了。今天，我想分享我常见的拿手菜给大家，都是自己 Experiment出来的，新手完全可以尝试，确实很简单。
先说说最简单的红糖发糕吧。这东西真的是懒人福音，不用揉面，也不用发面太久。我一般会准备两斤糯米粉，大概五百克吧。找一个大碗，里面放两勺白糖，一百克左右的温水，把糖化开。等水温凉一点了，再倒进去四克酵母，搅一搅，让酵母醒一下。
就是筛粉的时候了，这一步很重要，把糯米粉倒进去，用筷子搅成絮状，再上手揉。哎，别急着揉成团啊，我刚开始也是，非要揉得光溜溜的，结果蒸出来死硬死硬的。后来我就不揉了，直接下手抓，抓成那种大块大块的疙瘩，像沙子一样就行。盖上保鲜膜，找个温暖的地方发酵。我一般会放在烤箱里，下面放一碗热水，大概发到两倍大，里面全是蜂窝煤一样的孔，这就说明发好了。
发酵好了之后，里面会有很多气泡，那个得戳破。倒进模具里，震两下，把大气泡震出来。震好之后，表面可以撒点红糖碎或者黑芝麻，看你自己喜欢。上锅蒸，水开后蒸大概二十分钟。关火后别急着揭盖，焖五分钟再拿出来。拿出来的时候，那个热气腾腾的，软乎乎的，切开就能吃。我老公特别爱吃这一口，每次都嫌我做的太少。
除了甜的，咸口的糯米烧卖我也很爱。这个稍微麻烦一点点，主要是包的过程。糯米要提前泡一晚上，蒸熟。馅料嘛，我一般用猪肉末，加点香菇丁、胡萝卜丁，再放点生抽、老抽、蚝油、盐和鸡精，炒熟了拌在糯米饭里。
重点是那个皮。烧卖皮我一般买现成的，超市里那种半成品的，很方便。如果非要自己擀，那可得费点劲了，新手就算了吧。把皮擀成中间厚、边缘薄的样子。抓一把拌好的糯米饭，放在皮中间，不用捏紧，像包包子一样，把口稍微拢一下，上面露出来的糯米要像花一样散开。蒸锅水开，上锅蒸十分钟就好。咬一口，肉香混着米香，特别满足。
再来说说春天的艾草青团。这个虽然现在一年四季都能吃到，但我总觉得只有春天自己做的才有那个味儿。做法也不难。糯米粉加一点澄粉（小麦淀粉），这样蒸出来才透明，有嚼劲。水烧开了，把澄粉烫熟，和糯米粉混合。艾草汁我一般是用抹茶粉代替的，因为买新鲜的艾草处理起来太麻烦，怕新手做坏了。把汁液一点点加进去，揉成绿色的面团。
面团要揉得稍微干一点，不然包馅料的时候容易破。馅料我喜欢用豆沙，或者咸蛋黄肉松。包的时候，手上抹点油，防止粘手。把面团按扁，包上馅料，搓圆。水开后上锅蒸，大概七八分钟。蒸好的青团，油亮亮的，咬下去，糯叽叽的，还有一股淡淡的青草香。虽然是用抹茶粉代替的，但味道也差不了多少，孩子们都爱吃。
还有一样，就是芝麻糯米糍。这个真的是我的最爱，软糯香甜，但是要注意哦，这个不能吃太多，不然容易积食。糯米粉一百克，澄粉三十克，白糖二十克，牛奶或者水一百五十克。把这些东西混合在一起，搅成没有颗粒的面糊。找个盘子，把面糊倒进去，盖上保鲜膜，上锅蒸。水开后蒸大概十五分钟，直到面糊变成透明状。
蒸好后拿出来，趁热加二十克黄油。哎，这个黄油一定要趁热加，冷了就揉不开了。使劲揉，揉到黄油完全吸收，面团变得光滑有弹性。这时候就可以搓成小丸子，包上你喜欢的馅料，比如豆沙、奥利奥碎，或者榴莲。，把糯米糍放在熟糯米粉里滚一圈，防粘。吃的时候，外皮是软糯的，里面是冰凉的，口感层次特别丰富。
做这些的时候，有几个小技巧我得提醒大家。
第一个，就是关于粘手。糯米粉真的是出了名的粘手，不管你怎么防，它就是粘。所以，你的手一定要湿，或者抹点油。我一般会准备一碗水，洗一下手再接着揉，虽然麻烦点，但是效果最好。
第二个，就是关于火候。蒸糯米类的食物，火候很重要。水一定要烧开再上锅，而且蒸的时间不能太长，也不能太短。蒸太长了，水分干了，口感就硬了；蒸太短了，里面可能还是生的，或者没熟透。一般来说，这种小点心，蒸个十五到二十分钟就差不多了。
第三个，就是关于保存。做多了吃不完怎么办？糯米粉做的食物，放久了会变硬，口感就不好了。所以，最好是一次性吃完。如果实在吃不完，可以放冰箱冷冻，吃的时候拿出来蒸一下，跟刚做出来的一样。
其实吧，做饭这事儿，就是这样。没有绝对的完美，有时候做坏了，反而更有趣。就像我第一次做发糕，发得太大，蒸出来像海绵一样，我老公还笑话我。后来慢慢摸索，才知道酵母不能放太多，水温不能太高。
我在想，我们为什么这么喜欢做饭呢？大概是因为，看着那些生冷的食材，经过我们的手，变成热气腾腾的美食，这种成就感是买不到的。尤其是当你把做好的菜端上桌，看着家人吃得满嘴是油，一脸满足的样子，你就觉得，这一切都值了。
糯米粉真的很神奇，它可以是甜的，也可以是咸的；可以是软的，也可以是有嚼劲的。只要你想，它就能变成你想要的样子。所以，别再只会煮汤圆了，试试上面这几样吧，保证你会打开新世界的大门。哪怕你是个厨房小白，只要按照我说的做，也能做出让你自己都惊艳的美食。
对了，做的时候记得多放点油，不然真的会粘得你怀疑人生。好了，不啰嗦了，我要去厨房看看我那锅红糖发糕蒸好了没有，希望能像我想象中那么蓬松。你们也快去试试吧，做完了记得给我留一口啊！
