最近天气一冷，我家厨房就热闹起来了。特别是梅干菜烧肉这道菜，每次做都得提前腌一整天，锅里咕嘟咕嘟冒泡的时候，连隔壁楼的阿姨都闻到香味跑来问是不是在做红烧肉。其实啊，这道菜说白了就是梅干菜和五花肉的神仙组合，我每次做都得把锅底的油都炒干了才肯收工，但就是停不下来。
先说说食材吧，我一般用超市买的现成梅干菜，不过得记得提前泡发嗯。这个步骤我可得啰嗦两句，我以前第一次做的时候，泡了整整三天，结果梅干菜还是硬邦邦的，差点直接扔了。后来才知道，泡的时候要换水，而且水温要热一点，泡到能捏碎为止吧。我一般用这个牌子的梅干菜，泡发后要挤干水分，不然炒的时候容易溅油。
主料是五花肉，我一般会挑带点肥肉的，这样炖出来才香。五花肉切块的时候要顺着纹理切，这样炖的时候才不会散。我有个小技巧，切完的肉块可以先焯水，锅里烧开水，加几片姜，肉块焯一下捞出来，这样能去腥呀。不过我最近发现，其实不用焯水也行，反正后面要炖很久，味道也不会差。
接下来是炒香调料，我一般用这个牌子的生抽，味道比较醇厚。锅里放点油，先炒香姜片，再放八角、桂皮这些香料，我一般会放两瓣蒜，炒出香味。这时候要小心，油温别太高，不然容易糊锅。我以前炒过一次，锅底糊了，结果梅干菜吸了油，反而更香了，所以也不用太紧张。
就是关键步骤了，把五花肉放进锅里，小火煸炒，把表面的油脂逼出来。这时候要注意火候，不能太大，不然肉会变硬。我一般用这个老式铁锅，导热均匀，炒出来的肉香更浓。煸炒到肉块微微发黄，就倒入梅干菜，这时候要翻炒均匀，让梅干菜和肉充分接触哦。
接下来就是炖煮的环节，我一般会加热水，水量要没过食材，这样炖出来的肉才软烂。这时候要调个酱汁，我用的是生抽、老抽和料酒，比例大概是1:1:1，这样颜色才好看。不过我最近发现，其实不用老抽也行，只要生抽和料酒的量够，味道也够浓郁。
炖煮的时间很重要，我一般会小火慢炖一个半小时，这样肉才会酥烂。这时候要记得时不时掀开锅盖看看，防止糊底。我有个小技巧，炖到一半的时候，可以加点糖，这样颜色更红亮。不过我最近发现，其实加糖也不是必须的，只要梅干菜的咸味足够，味道也很好。
收汁的时候要小心，我一般用大火收汁，让酱汁浓稠。这时候要记得翻炒，让每块肉都裹上酱汁。收汁的时候要注意火候，不能太大，不然容易糊锅。我一般收汁到浓稠的时候就关火，这样肉的口感会更嫩哦。
这道菜实际上很简单，但做出好的效果需要一些耐心。每次我把手艺做好了就会多制作一些，并且将其中的一部分冷冻保存，以便在冬天快速 reheating。这种做法使得我们家孩子能享受这个美味的梅干菜和五花肉时而不必操心。他们特别爱吃这个菜，连三餐都要多吃一下，说比红烧肉还香美。实际上，这道菜的咸甜和油腻两种口感在一起合成一种完美的整体，能让人感到非常满足。
不过我也有点小烦恼，就是梅干菜太咸了，有时候要提前泡发的时候要多洗几遍，不然炖出来太咸。还有就是炖的时候要记得加点水，不然容易干锅。我最近发现，其实可以加点啤酒，这样味道更香，而且能去腥。
总的来说，这道梅干菜烧肉真的是一道下饭神器，每次做都吃得停不下来啦。虽然步骤有点多，但只要按照这个方法，保证能做出好吃的。我建议新手可以先少做点，慢慢掌握火候和调味，等熟练了再加量。其实做饭就是这样，多试几次，慢慢就能找到自己的味道了。
说个趣事，有一次我做这道菜的时候，邻居阿姨来串门，结果一闻到香味就非要留下吃，还说这是她吃过最香的菜。从那以后，这道菜就成了我家的招牌，每次做都得提前通知邻居，不然他们又会来蹭饭了。所以说啊，做饭不仅是填饱肚子，更是和家人朋友分享快乐的方式。
