有没有人跟你说过，哎，最近天气真是越来越热了，每天出门感觉都要被太阳烤化了。这种天气，真的特别想吃点清爽又解腻的东西。前两天我去菜市场，路过那个卖水产的摊位，看到堆得像小山一样的鸡头米，那白生生的、圆滚滚的样子，一下子就勾起了我的馋虫。你知道的，对于我们这种在江南长大的人来说，夏天要是没吃过鸡头米，那这个夏天算是白过了。
其实吧，鸡头米这东西，很多人可能听说过，但真要自己动手做，还是有点讲究的。尤其是现在市面上，新鲜的鸡头米特别贵，而且很难保存，不像干鸡头米那样随便放。所以我每次买回来，都想着一定要把它做得好吃，不然对不起那点银子呀。
今天我就把我自己在家做鸡头米的方法分享给大家。我一般用这个量，大概五百克左右，这个量刚好适合我们家三口人，吃个过瘾，又不会剩下太多浪费。而且，这个做法真的很简单，就算是厨房小白，照着我这个步骤来，绝对也能做出一碗Q弹爽滑的鸡头米来。
你知道，准备食材的关键在于充分考虑每个方面。除了鸡头米，我们还需要白糖作为灵魂 ingredient。可选项中桂花是一种不错的选择，放进去确实会显著提高味道，并带来独特的香气。无论是纯净水还是自来水，都足够了，只要方便就是好Stuff
好了，准备工作做完了，咱们开始处理鸡头米。这一步最麻烦，也是最关键的一步。鸡头米外面有一层带刺的皮，看着就扎手。我一般会先在水龙头下面冲洗一下，把那些明显的泥沙冲掉。呢，我会把鸡头米倒进一个盆里，加一点水，用手轻轻搅动。你会看到水变得有点浑浊，这时候把浑浊的水倒掉，再换清水，这样重复个两三遍，直到水看起来比较清澈为止。
我在想，为什么一定要这么麻烦地洗呢？因为鸡头米身上那些细小的刺，如果不洗干净，吃进嘴里可就太难受了。虽然有点费劲，但是为了口感，这点功夫还是得花的。洗完之后，你会发现鸡头米变得白白胖胖的，看着就很有食欲。
下一步就是煮鸡头米了。需要强调的是，火候和时间的选择对鸡头米的结果有着决定性影响。因为很多朋友在做这个菜时容易出错，要么是将鸡头米煮得过于烹饪，变成一锅糊状，要么是没能让它充分熟透，使得口感不均衡。事实上，新鲜的鸡头米特别娇嫩，如果煮得时间过长，就会变得“熟得太多”，失去了原有的精致口感。
我一般会用一个大点的锅，接上大概两三碗水，开大火把水烧开。水开了之后，把洗好的鸡头米倒进去。这时候动作要快一点，因为鸡头米下锅后，水会沸腾。沸腾之后，我就转小火，开始计时。
这个时间真的是微妙得很。我通常会煮到两三分钟的程度才算合适。对，你确实听到了，没错，是两三分钟！我经常会在煮水时用勺子轻轻搅拌，这样就可以避免米饭 sticking 在锅底。有一个小窍门，就是当你看到鸡蛋米开始透明了，就知道它差不多熟了。
煮到什么程度最好呢？你可以捞出一颗尝尝。如果吃起来是那种软糯的，但是又带着一点嚼劲，而且咬开里面没有生米的感觉，那就是刚刚好的状态。如果你喜欢吃那种特别软烂的，可以稍微多煮几十秒，但我个人还是喜欢那种有点Q弹的口感，更清爽。
煮好了之后，千万别急着关火，也别急着捞出来。我会把火关掉，让鸡头米在汤里再焖个一两分钟。这一步也很重要，能让鸡头米更好地吸收汤汁的味道。焖好之后，把鸡头米捞出来，沥干水分，盛在碗里。
这时候，一碗白生生的鸡头米就做好了。看起来普普通通的，但是你只要尝一口，就会觉得特别惊艳。那种糯糯的、甜甜的、滑滑的口感，在嘴里化开，瞬间就能把夏天的燥热给赶跑。真的是太好吃了，我都忍不住想多吃几碗。
当然啦，光吃白煮的有点单调，咱们可以稍微调个味。我一般会根据自己的口味加一点白糖。这个量嘛，就看你自己喜欢多甜了。如果你有桂花，这时候撒进去一点，那味道真的是绝了。桂花那种淡淡的清香，和鸡头米的甜味混合在一起，简直是一种享受。
我有时候还会加一点点牛奶进去，这样煮出来的鸡头米会有奶香味，口感也会更丰富一点。不过这个是可选的，如果你喜欢原汁原味，不加也完全没问题。
做这道菜，其实没有什么太大的难度。我之前有个朋友，她也是第一次做，本来还担心煮不熟或者煮烂了，结果按照我的方法做出来，她自己都惊呆了，说比外面饭店做得还好吃。所以啊，大家真的可以试试，别被它那层带刺的外表骗了，里面可是藏着一颗温柔的心呢。
对了，还有一个小小的注意事项。就是鸡头米一定要买新鲜的，不要买干鸡头米。干鸡头米需要提前泡
