其实吧，我一开始做烧仙草也是一头雾水。网上一堆做法，说要熬糖水、说要加椰奶、说要加红豆，搞得我手忙脚乱，做出来糊了，或者软得像一团棉絮，根本吃不出味道。
后来我慢慢试了几次，终于找到了一个适合我家三口人、锅也不容易糊、孩子吃得开心的版本。今天就来跟你们说说，我亲测有效的做法，新手也可以试试～
先说食材，真的不用太复杂。
👉 主料：新鲜烧仙草，适量。一般使用超市售卖的现成品，每人约150克足够一顿饭。
👉 糖：
用冰糖，20克。我用的是“三只松鼠”那个牌子的，细碎一点，化得快，不容易结块。你要是喜欢甜一点，可以加到30克，但别太多，不然会齁。
👉 植物奶（可选）：
我一般加一杯无糖燕麦奶，大概150毫升。不是必须，但加了口感会更顺滑，像在喝一杯冰凉的奶茶。如果你家里有豆奶、椰奶，也可以，但椰奶容易腻，我试过一次，孩子直接说“太香了，不想吃了”。
👉 可选配料：
红豆沙（我用的是现成的，50克，不加糖的那种）
或者一小把芒果丁，切小块，放进去拌一下，特别解腻～
先说步骤，我每次做都按这个流程来，稳得很。
第一步：烧仙草提前用冷水泡一下。
我一般提前10分钟泡，不然太干，一煮就碎。泡的时候记得换水，不然会发涩。泡好后，用清水冲洗一下，倒掉水，再用干净的纱布或者厨房纸吸干水分。
而且啊，第二步：锅里倒一点点水，烧开。
这个步骤很多人会跳过，其实特别重要！我以前直接倒糖水，结果锅底糊了，锅底都黑了，孩子说“像烧焦的饼干”。所以一定要先烧点水，水开了之后，再把烧仙草放进去，轻轻搅一下，让它慢慢变软。
第三步：加入冰糖，小火慢煮。
冰糖放进去后，一定要用小火！我用的是电磁炉，火调到最小，不然糖会马上焦。煮到冰糖完全融化，大概3分钟，水微微冒泡就行。这时候你就能看到烧仙草在慢慢变透明，像变成了一块软软的胶状物。
第四步：加植物奶（可选），再煮1分钟。
加进去之后，用勺子轻轻搅一搅，让奶和糖水混合均匀。这时候如果加了红豆沙，就趁热拌进去，别等凉了再加，不然会分层。
第五步：关火，放凉。
等它凉下来，会自己凝固成那种软软的、有弹性的胶体。我一般放冰箱里冷藏15分钟，这样吃起来更爽口。
⚠️ 注意事项：
1. 别用铁锅！铁锅容易让糖变黑，烧仙草也容易焦。我用的是不粘锅，锅底光滑，不容易粘。
2. 火候一定要小！我之前一次太猛，糖糊了，锅底黑一块，孩子说“像烤红薯”，我当场笑出声。
3. 别加太多糖！我第一次加了30克，孩子吃完说“太甜了，想吐”。后来我控制在20克，他们现在都抢着要。
4. 如果想更清爽，可以加一点柠檬汁，滴两滴就行，提味又解腻。
其实烧仙草最妙的地方是它能“变”——热的时候是软的，凉了之后会凝固，像果冻一样，吃一口就滑下去，特别适合夏天。我每次做，孩子都抢着要，说“妈妈做的最像冰淇淋”。
有时候我也会加点桂花，或者一小块芋头，试试看，反正不复杂，失败了就重来。
说真的，这道菜我做了快一年了，每次做都像在跟孩子玩一个小小的游戏——你猜我今天加了什么？加了芒果？加了红豆？还是只放了冰糖？
我们是否过度追求甜美感呢？一旦把仙草煎成冷饮，加入一点甜味，就变得更加令人愉快了。
啊，对了，我最近发现，如果烧仙草是现成的，一定要在早上做，不然下午放冰箱，会变硬，吃起来像块塑料。所以我会提前一小时做好，放进冰箱，中午拿出来，孩子说“今天特别新鲜”。
总之，烧仙草不难，关键在火候和耐心。别怕失败，糊了就重来，味道对了，孩子会记住你做的每一道菜。
我其实也不太懂什么“美食哲学”，但每次看到孩子吃得开心，我就觉得，这大概就是最简单也最幸福的事了。
嗯～下次我试试加点山楂片，酸酸的，会不会更开胃？你说呢？
