之前看到一个故事，哎呀，说到蛋包饭，我立马想起小时候在街角那家小餐馆，老板娘总是一锅锅翻炒着米饭，再裹上金黄的蛋皮，香气直往鼻子里钻。现在我家厨房也经常飘着蛋包饭的香味，尤其是周末，老公和孩子都爱这口。今天就来分享我最拿手的蛋包饭做法，保证简单又好吃，连厨房小白都能手到擒来！
关于食材，我的选择有所偏好。我喜欢用的鸡胸肉，由于其嫩滑的质地，不易破碎。当然，这也适合新手使用的鸡腿肉，因为它更具柔软性呀。用300克鸡胸肉，放少量料酒和生抽腌制10分钟后，炒出来的口感会更加丰富。作为主菜，米饭是最常用的，但我通常选择隔夜饭，因为它具有较低的水分，因此不易粘锅。新鲜饭虽然也可以，但是需要仔细翻拌，确保所有成分均匀分布。
重点来了，蛋液的配比很关键！这样煎出来的蛋皮既嫩又香，不会太腥。我一般用三个鸡蛋，打散后加入一勺生抽、半勺蚝油，再撒点葱花吧。不过新手可能会担心蛋液太稀，其实没关系，只要在煎的时候用中小火，慢慢凝固就行。我之前第一次做，蛋液太稀，结果煎出来有点散，后来发现是没把蛋液静置一会儿，现在都会提前放一旁，让蛋液稍微凝固一下。
接下来是炒肉的部分啦。锅里放点油，先炒香姜蒜末，再放入鸡肉翻炒至变色。这时候要特别注意火候，火太大容易糊锅，我一般用中火慢慢炒，让鸡肉充分吸收香味。炒好的鸡肉盛出来备用，锅里再加点油，把蛋液倒入锅中，用小火慢慢煎，记得不要频繁翻动，等蛋皮定型后再翻面，这样才会金黄酥脆。
这时候我一般会把炒好的鸡肉倒回锅里，和蛋皮一起翻炒均匀。这时候要加点生抽和蚝油调味，让味道更浓郁啊。不过新手可能会担心咸淡，其实可以分两次加调料，先尝一下再调整。我一般还会加点糖，因为鸡肉本身有甜味，这样整体口感更平衡。
首先是加上米饭，需要小心处理，以免炒出来的米饭太硬、粘在锅底。通常我会用铲子将米饭铺平在锅里，然后把鸡蛋和鸡肉铺上去，用中火的热力翻炒均匀。炒好后，可以在加点盐和胡椒粉，再撒上葱花，几下翻炒，就可以取出锅里的食物了。
其实做蛋包饭的关键点有几个。是蛋液的配比，我一般用三个鸡蛋，但如果你喜欢更嫩的口感，可以加点牛奶或者水，让蛋液更绵密。是火候的控制，煎蛋时一定要用中小火，避免煎糊吧。还有就是米饭的处理，如果太粘的话，可以加点油或者用隔夜饭，这样炒出来才松软。
我有时候会加点胡萝卜丁或者青豆，让颜色更丰富，不过这完全是个人喜好。如果你喜欢清淡的口味，也可以不加这些配菜。另外，调味料的用量可以根据自己的口味调整，我一般会多加点蚝油，因为觉得这样更香。
说起来，这个蛋包饭真的很简单，连我这样一个厨房菜单上不太出名的人都能做出来。尽管在开始时，我经常担心会把菜做糊锅，但后来发现只要掌握得当的火候，其实就变得轻松了。偶尔，还有孩子会主动夺走蛋皮，告诉他们最喜欢吃这块，因为他们觉得它特别好吃啦。
其实做菜最重要的是开心，不用太追求完美。我有时候会把蛋包饭做成小碗装，配上一点小菜，就是一顿很满足的家常饭。有时候老公会开玩笑说，这可是他最爱的外卖，其实我们家的蛋包饭比外卖好吃多了，因为是自己做的，而且还能控制油盐的量。
想说，蛋包饭虽然简单，但每一步都藏着小心思呢。比如蛋液的配比、火候的控制、调味的平衡，都是为了让这道菜更美味。希望你们也能像我一样，找到属于自己的烹饪乐趣。记住，厨房里没有失败的菜，只有还没找到方法的厨艺！
