还记得，我是个特别懒的人。平时下班累得像条狗，根本不想动弹，更别提去菜市场挑挑拣拣了。但是，最近不知道怎么了，特别馋羊肉串。就是那种深夜，脑子里突然冒出“我想吃肉”的念头，而且必须是羊肉，还得是那种滋滋冒油、外焦里嫩的。
外面的烧烤摊虽然味道香醉，但有时我会感到不太放心。油和肉的质量是反复用来的话，他们会变得过期和不健康。而且现在物价已经升高到了极度，几串肉的价格都快十几二十块了。买多了吃不完，买少了又觉得亏心。因此，我最近开始考虑自己在家烹饪一下呀。这样既可以确保卫生，也能控制食量吧。这对于我来说是一种非常舒适的选择。
说干就干，趁着周末，我就直奔菜市场。去早了不行，去晚了好肉都被挑走了。我专门挑了卖牛羊肉的摊位，盯着那个老板呢。老板看我盯着看，就问我：“小伙子，买肉啊呀？这可是今天刚到的羊后腿肉，嫩着呢。” 我点点头，其实我也看不出来嫩不嫩，就是觉得这老板看着挺实在，不像有些奸商。我买了两斤，大概一斤半吧，我们家三口人，稍微多点，吃不完剩下的还能炒着吃。
选肉有个小窍门，就是看颜色。新鲜的羊肉应该是粉红色或者浅红色的，不是那种暗沉的深红，更不是那种发白的。而且，肉质要有弹性，你按一下，手印能马上弹回来。老板切的时候，我特意嘱咐了一句：“师傅，麻烦切大块一点，别切太碎，烤的时候才香。” 切好之后，老板还特意给我挑了一块带点肥油的，说这样烤出来才不柴。我寻思着也对，全瘦肉确实干巴巴的，不好吃。
回到家，第一步就是洗肉。羊肉有股膻味，洗的时候最好用冷水，加点姜片泡一会儿呀。不过我这次赶时间，就简单冲了一下。就是切肉丁。这个步骤最麻烦，也很费手。羊肉串的大小也是有讲究的，太大塞牙，太小没肉吃。我切得大概两厘米见方吧，差不多就是平时吃的那种大小。
穿串也是个技术活。我用的竹签，这个一定要提前泡水，不然烤的时候竹签会着火，而且会有一股焦糊味。我泡了大概半小时，拿出来擦干。穿串的时候，肥瘦要搭配着穿，一块肥的夹一块瘦的，这样烤出来的油才能渗到瘦肉里，才不会干呢。我穿了一半，手都被油弄得黏糊糊的，那个竹签子也滑溜溜的，穿起来费劲。我就想，这要是开个烧烤店，光是穿串就得累死个人。不过，看着那一串串整齐排列的肉，心里还是有点小成就感的。
接下来就是腌制了，这可是羊肉串好不好吃的灵魂所在。我找了个大盆，把切好的羊肉倒进去呀。开始放调料。盐是必须的，但我一般放得比较少，因为后面还要撒孜然粉和辣椒面，盐多了就齁了。
是那个灵魂——孜然呢。我一般用这个牌子的，味道特别正，是那种干孜然，不是那种油滋滋的孜然粒。我抓了一大把，大概有半小把吧？具体也没称过，凭感觉。接着是辣椒面，我比较能吃辣，所以放得稍微多了一点，如果你不能吃辣，可以少放点。我还加了点生抽提鲜，老抽上色，让肉看起来更有食欲。
最关键的一步来了，我加了洋葱。不是洋葱碎，是洋葱汁。我把洋葱切得很碎，用手使劲揉，挤出汁水倒进肉里。洋葱汁不仅能去膻味，还能让肉变得特别嫩啊。，我用手抓拌，抓到肉有点发粘，感觉调料都渗进去了。抓完之后，我就把肉放进了冰箱冷藏腌制。这一步不能省，至少要腌两个小时，时间越长越入味。腌的时候，我就在想，这味道肯定差不了。
时间过得真快，一晃两个小时过去了。我迫不及待地把肉拿出来。这时候，肉已经腌得颜色红润，还冒着点汁水。我抓匀，准备开烤。
我有烤箱，所以是在家烤。如果你没有烤箱，其实用平底锅煎也是一样的，只是少了点炭火味。我把烤箱预热到200度。烤盘上铺了一层锡纸，刷了一层油。我把羊肉串平铺在上面，不要叠在一起，不然受热不均匀。
刚开始烤的时候，我就听到“滋啦滋啦”的声音，满屋子都是肉香。那个味道，真的，太勾人了。烤了大概五分钟，肉变色了，开始出油了。这时候，我拿起来撒料。我撒了点孜然粉，再撒了点辣椒面，我又撒了一点点盐。注意啊，这里一定要小心，盐不能撒太多，不然会苦哦。我撒完料，又把肉翻了个面，让两面都受热均匀。
羊肉串在烤到大概七八分钟的时候，变得焦黄且油脂从锡纸上溢出，发出刺激人耳朵的响声。这种香味已经浓郁得让人难以耐受，我在夹了一串后，就能 smelling 到那种滋腻冒油的肉，口水都要流下来了。
刚烤好的羊肉串，热气腾腾的，一口咬下去，外皮有点焦焦的，里面的肉却是鲜嫩多汁的，一点都不塞牙。那个孜然和辣椒面的味道，完美地融合在肉里，辣味刺激着味蕾，孜然的香气让人欲罢不能。我吃了一串，又吃了一串，根本停不下来。
我老公和儿子也闻着味儿过来了，一人拿了一串，吃得满嘴流油。老公一边吃一边说：“嗯，比外面的还好吃！外面烤的肉有时候太老了，这个特别嫩。” 儿子更是直接把签子都咬了，说：“爸爸，这个太好吃了，我要吃一百串！”
看着他们吃得这么香，我心里别提多高兴了。虽然做这个费点功夫，还要洗洗切切，还要等腌制，但是看到家人吃得开心，就觉得一切都值了。
实际上，做菜并不需要那么复杂的技巧，只需用心去烹饪。如今的羊肉串，就是这么 simple 的，选好肉、腌制味道，再烘烤到熟透，就能制作出惊艳人心的美食。最重要的是，自己做菜时，可以根据自己的口味需求自由调节，不需要遵循某种固定的配方，放多少肉、吃多少味，这才是真正的快乐之处。
，我想提醒大家几个小细节。第一，羊肉一定要选对，不要买那种冷冻很久的，新鲜的好。第二，腌制的时候，洋葱汁一定要加，去膻提鲜神器呀。第三，烤的时候，火候很重要，不要烤焦了，焦了就苦了。第四，撒料要撒，不然容易糊。
好了，不说了，我又流口水了呀。这串还没吃完呢，我得赶紧去把剩下的烤了。希望你们也试试，真的很好吃！如果你们有什么做羊肉串的小妙招，也欢迎在评论区告诉我啊，我下次试试。
