其实吧，说到八宝饭，很多人第一反应就是“难”。总觉得这东西看着复杂，要泡米、要蒸、要摆盘，还得懂点火候。以前我也这么觉得，直到有一次心血来潮，决定自己在家捣鼓一下。结果你猜怎么着？做好了之后，那味道简直绝了，软糯得不像话，关键是——真的不难！
八宝饭为什么总是被关注在高端宴会和佳节期间？事实上，它是一种非常普通的甜点。因为馅料的多样性，而且由于其特殊的配制方式，使得它在喜庆气氛下显得特别有仪式感。个人经历表明，三口之家中，一旦掌握了正确的做法，就能轻松制作出那样的卖相极好八宝饭，新手也不会感到困难。
今天我就把我的私房做法分享给你们，全是干货，不整那些虚头巴脑的。
，咱们得说说食材。这一碗下去，其实也不贵，但是得挑好的。
糯米是主角，一定要选长粒的糯米，这种米蒸出来口感更Q弹，不会像圆粒米那样软趴趴的。用量嘛，我们家三口人，大概需要300克左右。米买回来之后，一定要提前泡！这个真的太重要了。我一般头天晚上就泡上，泡到米粒能轻松被手指碾碎为止。如果你没时间泡，至少也得泡4个小时以上，不然蒸出来肯定夹生，那就白费功夫了。
是馅料，也就是所谓的“八宝”。其实这个“八”是虚指，你可以根据自己的喜好来搭配。我一般准备：红豆沙（这个我一般直接去超市买现成的，那种袋装的，牌子嘛，我比较喜欢用那个老字号的，甜度适中，不会太腻）、腰果、莲子、红枣、葡萄干、桂圆干，再来点瓜子仁。这些东西，加起来大概100克左右就够了。
除了这些，还得准备一点猪油。对，就是猪油！这个可是八宝饭的灵魂。没有猪油，这饭就没有那种特别的香气。如果实在买不到猪油，用普通的植物油也凑合，但味道肯定差那么一点点。色素的话，我用的是红曲粉和栀子黄，自己调出来的颜色特别自然，看着就很有食欲，比直接买那种颜色惨白的要好得多。
好了，食材准备好了，咱们开始动手。
第一步，处理糯米。把泡好的糯米沥干水分，倒进大碗里。就是调色，这一步很有意思。我一般会分两份，一份加一点红曲粉，拌匀；另一份加一点栀子黄，拌匀。这样蒸出来就有红有黄，看着花花绿绿的，特别喜庆。调色的时候，盐也要放一点点，大概半小勺吧，提鲜用的。，把猪油倒进去，用手抓匀。这一步一定要用手抓，这样猪油才能均匀地裹在每一粒米上，蒸出来才会油润光亮。
抓匀之后，把米平铺在蒸笼里。注意哦，铺的时候不要铺太厚，大概两三厘米厚就行。盖上保鲜膜，上锅蒸。水开后，大火蒸20到25分钟。蒸的时候，那个香味儿就开始飘出来了，真的是，闻着就让人流口水。
第二步，准备馅料。把红枣去核切成小丁，莲子泡软后也切成小丁，腰果稍微切小一点，葡萄干洗干净沥干。这些小料准备好之后，就可以开始组装了。
找一个圆形的模具，最好是那种带把手的陶瓷碗或者专门的八宝饭模具。在模具的底部和内壁，一定要刷一层油！这个步骤千万别偷懒，不然等会儿脱模的时候，八宝饭会粘在碗上，撕都撕不下来，看着都心疼。刷油之后，在底部铺上一层红豆沙，大概铺个底儿就行，不用太厚。
接下来就是最考验耐心的摆盘环节了。把蒸好的糯米取出来，稍微晾凉一点，开始填模具。先在红豆沙上面铺一层黄色的糯米，再铺一层红色的，再放一层切好的红枣、莲子、腰果、葡萄干，再铺一层红色的米，盖上一层黄色的米。这一层一层铺下去，就像是在画画一样。铺好之后，用勺子或者手掌把上面的米压实，按得紧实一点，这样成型才好看，切的时候才不会散。
压实之后，就可以上锅蒸了。盖上盖子，大火烧开后转中火，蒸20分钟。这一步是为了让米和馅料充分融合。
蒸好之后，先别急着拿出来。把模具端下来，放一边晾个几分钟，大概三五分钟吧，让米饭稍微定型。，准备一个盘子，盘子的口径要比模具大一点。把盘子扣在模具上，手按住盘子，另一只手迅速把模具提起来。哇，一个完美的八宝饭就倒扣在盘子上了！
这时候，八宝饭表面可能有点干，咱们得淋上糖浆。糖浆怎么做呢？很简单，拿一点白糖，加一点点水，煮成浓稠的糖水，淋在八宝饭上。这样不仅好看，还能增加湿润度，吃起来更香甜。
其实吧，做八宝饭最容易出现的问题就是粘锅。我在第一次做的时候，就是因为碗没刷好，结果底部粘了一层，怎么弄都弄不下来。后来我就学乖了，每次刷油都刷得特别仔细，连碗底都不放过。还有就是火候，蒸的时候不要一直盯着看，但也不能完全不管，大概看看水有没有干就行。
，你可以撒一点点熟芝麻在上面点缀一下，颜值瞬间提升好几个档次。
端上桌子时，我盯着那红黄交错的颜色、闻起来的混合猪油和豆沙香味 really觉得很恢复生气。我儿子平时吃饭的速度较慢，但这碗八宝饭却能使他一口气 gobble 下一大半。有时候，糯米的软感、豆沙的甜美，以及各种坚果的脆皮，让他完全沉迷其中。
做饭的基本是这样的：不是那么复杂也不需要很高的技能，而不是必须花大钱买上昂贵的食材。只要你真心去准备一份，尽管是很简单的八宝饭，也能感受到家庭中亲情味道。
其实做饭不需要太多高超的技巧，只要用心准备就可以得到很好的结果，不管是最 bás 的菜肴也都能让人感到温馨。
你觉得摆盘麻烦，也可以直接将糯米和馅料混合在一起，然后压实蒸熟，虽然没有倒扣那样好看，但确实味道上是一样的。至于什么最重要，还是说食物到口中才是关键。
总之，这道八宝饭，真心推荐大家试试。特别是家里有小朋友的，或者你想给家人一个惊喜的时候，做一碗这样的八宝饭，绝对能让他们开心好久。而且，做起来也不难，我保证，你第一次做，可能比我还做得好！
好了，不说了，我得去把剩下的八宝饭吃完了，不然待会儿凉了就不好吃了。你们快去试试吧，记得告诉我好不好吃哦！
