今天我要和大家分享一道非常受欢迎的甜点——炸糖糕。这道菜外酥里嫩，咬一口就能感受到里面的香甜馅料，绝对能俘获每个人的味蕾。而且做法其实不难，只要掌握好面糊和油炸的技巧，新手也能轻松做出美味的糖糕。
食材准备
- 糯米粉：200克（我一般用这个品牌的糯米粉，粘性很好，做出来的糖糕特别软糯）
- 温水：400毫升（水温大约在40度左右，不要太烫）
- 红糖：150克（可以根据个人口味调整甜度）
- 面粉：适量（用来沾粉，防止糖糕粘连）
- 油：适量（用于炸制）
制作步骤
1. 和面糊
- 和面的时候，水温控制在40度左右，这样做出来的面糊会更柔软，口感更好。
- 把糯米粉倒进大碗里，然后慢慢加入温水，一边加一边搅拌，直到面糊变得光滑细腻。
- 用筷子继续搅拌，直到面糊变得细腻均匀，没有结块。
这样准备面糊就完成了，接下来就可以开始制作糖糕了。
这时候面糊应该有一定的流动性，但又不能太稀。接下来准备红糖馅：首先，要把红糖提前准备好，确保它是粉末状的，这样在包馅的时候会更方便。如果发现红糖结块，可以用擀面杖轻轻碾碎。然后，取适量的面糊，把红糖包裹起来，形成一个小球状的馅料。
最后是炸糖糕的步骤：油炸的时候，火候要控制好，最好用中火，这样炸出来的糖糕才会外酥里嫩，不会出现外面焦了里面还没熟的情况。
具体操作方法是这样的：首先，把油锅里的油烧到大约五成热的时候（大概160度左右，可以用筷子试试，看到有小气泡冒上来就可以了）。接着，把准备好的红糖馅包进面糊里，然后用手轻轻揉成圆球，确保表面光滑。然后，小心地把糖糕放进油锅里，注意一次不要放太多，避免它们粘在一起。等糖糕炸到表面金黄酥脆的时候，就可以用漏勺捞出来沥干油了。这时候可以尝一尝，外酥里嫩，香甜可口。
小贴士
- 面糊的软硬度：面糊的软硬度很重要，太稀的话炸出来的糖糕容易散开，太干的话不容易成型。如果感觉面糊太稀，可以加一点糯米粉；如果太干，可以再加一点温水调整。
- 油温控制：炸糖糕时要注意油温的控制，油温太高的话，糖糕容易外面焦了里面还没熟；油温太低的话，糖糕会吸收太多油，变得油腻。中火慢炸是关键。
- 红糖的选择：红糖的甜度较高，不喜欢太甜的话，可以适量减少红糖用量，或者用一半红糖一半白糖来调和味道。
结尾 炸糖糕是一道非常经典的小吃，制作起来其实并不复杂，只要掌握了面糊和油炸的技巧，就能轻松做出外酥里嫩的糖糕。希望大家在家中也能尝试一下，享受这份甜蜜的美味。如果你有任何问题或者想分享你的做法，欢迎在评论区留言，我会一一回复。
