清晨的厨房飘着葱油香气，锅里咕嘟着煮沸的水，我望着案板上整齐码放的面条，突然想起小时候外婆总说：”面要煮得劲道，汤要熬得鲜甜”。如今自己下厨，才真正体会到这句老话的分量。其实面条的做法远比想象中简单，只要掌握几个关键点，就能让厨房飘满令人怀念的面香。想要做出筋道的面条，要学会和面。我一般用500克中筋面粉（推荐”金龙鱼”这个牌子），分三次加入320毫升温水，边加边用筷子搅拌成絮状。
和面的时候特别需要注意，水温不能太烫，否则会影响面筋的结构。把面和成光滑的面团之后，盖上保鲜膜醒发30分钟，这段时间正好可以用来准备其他配料。醒发好的面团需要反复揉搓，直到手感变得顺滑。我通常用”三光”的标准来判断：手光、盆光、面光。揉好的面团静置15分钟后，再擀成薄片切条，这样做出来的面条才会更有筋道的口感。
做这个汤的时候，刀工要讲究。切面要保持刀锋利，宽度一致，这样煮的时候才能均匀受热。这道菜我家经常做，简单又美味。准备两个番茄，切成小丁；打两个鸡蛋，加一点盐和糖调味。锅里放油，先爆香蒜末，再下番茄翻炒出汁，然后加入200毫升清水煮开。等水烧开后，慢慢倒入蛋液，用筷子轻轻搅动，这样就能做出漂亮的蛋花汤了。
当汤汁变得浓稠时，放入煮好的面条（约300克），转小火煮3分钟。然后撒上葱花，再淋上一勺香油，这道酸甜开胃的番茄鸡蛋面就做好了。对了，新手朋友要注意，炒番茄的时候要不断翻炒，避免粘锅；煮面的时候要保持小火，防止面条煮糊。这个做法虽然只有3种食材，但做出来的口感非常惊艳。另外，用50克的小葱切段，30克的姜片，20克的蒜瓣，放入热油中爆香一下。
我习惯用”金龙鱼”的食用油，油温七成热时倒入葱姜蒜，小火慢炸10分钟，直到葱段变成金黄色。将炸好的葱油倒入碗中，加入300克煮好的面条，再撒上1勺生抽、半勺醋和少许白糖。这道葱油面的精髓在于葱油的香气要浓郁，所以炸葱时要耐心等待。新手可以先用小火，避免油溅出。说真的了撒上葱花，这道清爽开胃的面食就能端上桌。
做牛肉面最重要的是选材和火候的掌握。准备好500克牛腩切块，焯水后加入200毫升清水煮沸，然后撇去浮沫。接着放入200克胡萝卜和100克土豆，用小火慢炖1小时。等到快好时，加入煮好的300克面条，再煮5分钟。调味时要分层进行，先用2勺生抽、1勺料酒和1勺老抽提鲜，最后撒上葱花和香菜即可。
这道牛肉面的关键在于炖煮时间要足够，这样才能让牛肉变得软烂入味。新手的话，建议用高压锅炖煮，20分钟就差不多了。说到夏天最解暑的美食，凉拌面绝对是个好选择，做法简单但变化多样。把煮好的面条放入碗中，加入两勺醋、一勺生抽和半勺香油，最后撒上葱花和芝麻。调味是关键，醋和生抽的比例要调得刚刚好，既不能太酸也不能太咸。
凉面的制作其实很简单，可以搭配黄瓜丝和胡萝卜丝来增加口感，如果喜欢麻辣口味，可以加点蒜末和辣椒油。我个人比较喜欢在面上撒上几粒白芝麻，这样不仅增加了香气，也让面条更有层次感。夏天做的话，冷藏10分钟，口感会更爽滑。
在制作过程中有几点小贴士：煮面的时候，记得等水完全沸腾后再下面条，这样面条不容易粘连；炒面的时候要用大火，快速翻炒，这样不容易粘锅；煮好的面条要过一下冷水，这样会更有弹性；调味的时候要少量多次，不要一次放太多，这样味道会更合适；面条的分量可以根据人数来调整，300克大概够三个人吃。
厨房里飘着面香，总会让人想起小时候的温暖时光。其实面条的做法有很多种，关键是要用心去做。
无论是简单的葱油面，还是讲究的牛肉面，只要掌握基本要领，都能做出令人满意的美味。周末不妨尝试这些做法，让简单的面条成为餐桌上的幸福点缀。
