每次去菜市场，看着活蹦乱跳的草鱼，我总忍不住想买。为什么？因为它便宜又大条，关键是肉质紧实，不像鲈鱼那么刺多，也不像黑鱼那么腥。但很多人不敢碰草鱼，怕腥，怕土腥味重，处理不好做出来像吃“刷锅水”。其实，草鱼是性价比极高的食材，只要掌握了几个关键步骤，它比河豚还鲜嫩，比鲈鱼更入味。
今天我要和大家分享一个做红烧草鱼的秘诀，保证你做出的鱼肉鲜嫩入味，汤汁浓郁到能拌三碗饭！我家一般买1.5斤到2斤左右的草鱼，三口人正好。当然，如果家里人多或者想多吃点，买大一点的也没问题，做法都是一样的。接下来，我来详细说说需要用到的材料。
【主料】：草鱼一条（约1.5-2斤）
【腌料】：料酒（或者可以用啤酒代替）、盐、白胡椒粉、姜丝、葱段。
这样改写后：
- 保持了原文的核心信息，包括鱼的大小选择、主料和腌料等内容。
- 使用更自然流畅的表达方式，避免了生硬的语气。
- 调整了句子顺序，使流程更符合日常交流习惯。
- 用词更贴近口语化表达，但不过度随意。
- 保持了烹饪分享的亲切感，让读者感觉像是在听朋友传授秘诀。
炒料：
- 生姜（切片）、大蒜（拍碎）、大葱（切段）、干辣椒（根据口味放）、花椒一小把。
调味汁（灵魂）：
- 生抽2勺、老抽半勺（上色用）、蚝油1勺、白糖1勺（提鲜）、陈醋几滴（去腥增香）、淀粉少许（可选，用于我跟你说勾芡）。
食用油：
适量。说真的步：处理鱼，去腥是关键
- 很多人觉得草鱼腥，其实是因为没处理好。买回来的鱼，先去掉鳞片和内脏，一定要把鱼腹内那层黑色的膜刮得干干净净，还有鱼鳃下面的血块也要洗掉，这是腥味的主要来源。
接着，把鱼切成大块。我喜欢切滚刀块，这样受热均匀，也更容易入味。把切好的鱼块放进盆里，加入一勺盐、一点白胡椒粉和一勺料酒，然后用手抓匀，让每一块鱼都均匀地裹上调料。然后放入一些姜丝和葱段，腌上15分钟。这样不仅能够去除鱼的腥味，还能让肉质更加紧实。
在烹饪鱼的时候，有一个小技巧需要注意。当你把鱼腌制好后，会发现盘子里积存了很多水分。这时候千万不要着急把鱼直接放进锅里。正确的做法是用厨房纸或者干净的纱布，把鱼块表面的水分彻底吸干。这样做很有必要，因为当油温很高的时候，如果鱼块表面还有水分，油遇到水就会剧烈飞溅，很容易造成烫伤。
而且鱼的水分太多的话，煎出来的鱼就会不够香，而且容易碎。我们家做鱼的时候，这一步我都会反复擦拭两遍，直到鱼块摸起来完全干爽为止。煎鱼这一步，可以说是最考验技术的环节了。先把锅烧热，然后倒入比平时炒菜稍微多一点的油。油温要高到什么程度呢？就是把手放在锅上方，能明显感觉到热气，甚至有点烫手的时候，就可以下鱼了。
先在锅里放适量的油，然后把鱼块一块一块地摆进去。别着急翻动。如果担心鱼块粘锅，可以在锅底撒一点盐，或者用姜片擦一下锅底。开中小火慢慢煎，要有耐心。等到大约1-2分钟，看到鱼块底部定型，颜色变成金黄色的时候，轻轻晃动锅子，如果鱼块可以轻松移动，就可以翻面了。继续用中小火煎另一面，直到两面都变成金黄色。
煎鱼的时候记得先把鱼块盛出来备用。煎好的鱼外皮酥脆，里面鲜嫩多汁，炖的时候完全不用担心会散掉。
接下来就是最关键的一步了——炒香料。锅里留点底油，把之前切好的姜片、大蒜、大葱段，还有干辣椒和花椒都放进去，用小火慢慢炒出香味。闻到这个香味，是不是已经有点馋了？然后把煎好的鱼块倒回锅里，轻轻翻炒几下，让鱼块均匀裹上底油和香料的味道。
第五步：调味炖煮
- 现在开始调味。直接淋入我们调好的料汁：生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖1勺、陈醋几滴。这些调料的比例是我自己摸索出来的，咸鲜微甜，特别适合中国人的口味。沿着锅边淋入一小碗热水（记住，一定要加热水，千万不要加冷水，冷水会让鱼肉瞬间变老，口感像嚼木头）。水要没过鱼块，大火烧开后，转中小火盖上锅盖炖10-15分钟。
炖鱼的时候，不要频繁翻动，尤其是在炖鱼的过程中，轻轻晃动锅子就可以了。如果你特别喜欢鱼肉更加入味，可以适当延长炖煮时间，让汤汁慢慢收浓。
等到汤汁剩下一半左右时，打开锅盖检查一下浓稠度。尝一下咸淡，如果觉得不够咸，再适量加一点盐（因为之前腌鱼的时候已经放过盐，所以后面要控制好盐分）。然后转大火继续收汁，让汤汁变得浓稠，均匀地裹在每一块鱼肉上。
撒上一把青蒜苗或者香菜段，翻炒均匀，就可以出锅装盘啦。说到煎鱼，有几个小窍门跟大家分享一下。首先，要想去除鱼的腥味，一定要把鱼身上的黑膜刮干净，再放上适量的料酒。另外，煎鱼的时候，锅里多放点油，甚至比平时炒菜多一倍，这样鱼不容易粘锅，也不会破皮。煎鱼的时候要用中小火，火太大容易把鱼皮煎焦，鱼肉却还是生的。如果是炖煮，小火慢炖，保持微沸状态，鱼肉会更加鲜嫩。等到快收汁的时候，再用大火把汁收浓，这样鱼的味道会更加香浓。这样煎出来的鱼，既不会腥，鱼肉也会非常鲜嫩，而且不会有焦糊的情况出现。
- 关于调料：
- 糖的话不要放太多，一点点提鲜就行，放多了反而会发苦。老抽主要是为了上色，但千万别放多了，不然鱼会变得黑乎乎的，影响食欲。
- 新手建议：*
- 如果你真的担心煎鱼会失败，也可以选择不煎直接炖，不过这样做的话，鱼的味道会差很多，而且鱼肉容易散。如果特别担心粘锅，可以在鱼块表面轻轻拍上一层薄薄的干淀粉，这样煎的时候就更不容易破了。
这道红烧草鱼的做法其实不复杂，但味道绝对惊艳。
鱼肉鲜嫩，没有刺多的烦恼，浓郁的酱汁拌着米饭吃，真的太满足了。每次我做这道菜，我家那口子都要多吃两碗饭，连汤汁都不放过。大家平时在家做鱼，有什么小妙招吗？或者有什么好吃的鱼做法，也欢迎在评论区留言分享，我们一起交流学习，把日子过得有滋有味！
