每天早上最纠结的就是吃什么。出门买吧，排队太长，有时候还不卫生；自己做吧，又怕手忙脚乱，来不及弄好就要赶去上班或送孩子上学。其实，只要掌握了一个小窍门，在家就能轻松搞定早餐摊那种外酥里嫩的黄金蛋饼，比外面买的干净，还没那么油，关键是想吃什么馅料都能自己定。作为一个每天早上都要操心一家三口早饭的“家庭煮夫/煮妇”，我太懂这种想偷懒又想吃好的心情了。今天就把这个我私藏已久的黄金蛋饼做法分享给大家，这可是我试了无数次才总结出来的经验，保证你一次成功，连挑食的小朋友都抢着吃。
今天跟大家分享一款超简单又好吃的饼，食材特别基础，都是家里常备的，而且特别适合新手操作。咱们用的面粉是100克，我一般用的是普通中筋面粉，这样做出来的饼最松软，当然如果你喜欢更有嚼劲的口感，也可以换成高筋面粉。关键材料是两个鸡蛋，这可是这款饼的灵魂，一定要足量。这个份量特别适合我们家三口，如果家里人少或者多，可以按照比例来调整。
清水的话，需要120到140毫升左右。加水的时候要一点一点来，别一下子全倒进去。适量的食用油，做饼底用，也可以用来刷锅。配菜的话，可以选择火腿肠，一根就可以了，切成小丁就行。
材料准备：
- 小葱花：2根，切碎。
- 香菜：1小把，切碎（如果不喜欢香菜，可以用生菜叶子代替）。
- 调料：甜面酱（或番茄酱）、生抽、盐、白糖、黑胡椒粉。
关键步骤：调制面糊
调制面糊是制作成功的关键，很多人在这里容易失败哦。
做饼的时候要注意面糊的稀稠度，太稀会导致饼皮破皮，太稠则会让饼变硬。下面教大家一个简单的方法：
- 首先准备一个大碗，先倒入100克面粉。
- 接着加入一小勺盐，这样能让面团更有嚼劲，不容易破皮。
- 最后慢慢加水，记住不要一次性全倒进去，要用筷子边搅拌边分次加水，这样更容易控制面糊的稀稠度。
水要加温水，大概40度左右就行，这样面糊更容易起筋，口感更好。
- 搅拌到没有干粉颗粒后，加入2个鸡蛋。
- 继续搅拌，直到蛋液和面糊完全融合，面糊变得顺滑。6.加入切好的葱花、火腿肠丁，再滴几滴食用油（油能让饼更酥脆）。
- 搅拌均匀后，你会发现面糊的稠度像酸奶一样，拿勺子舀起来能缓缓流下，但不会说真的散开。
这个状态就是最完美的。如果你觉得太稀，就再加点面粉；太稠，就再加点水。你看啊步：煎制饼底
- 准备一个平底锅，最好是不粘锅，新手必选。如果没有不粘锅，一定要用铁锅，而且火候一定要控制好。
- 开小火，锅热了之后，倒入少许食用油，用刷子把锅底刷匀。
- 把面糊倒进去。别倒太多，用铲子或者勺子背面，把它在锅里摊开，尽量摊成圆形。厚度差不多跟硬币一样就行，太厚了里面不容易熟透。
- 然后盖上锅盖。这样能用蒸汽把饼底快速烫熟，同时让上面也均匀受热。
说真的步：打鸡蛋
- 等待大概1分钟左右，听到锅里滋滋的声音，或者看到饼的边缘微微翘起，就可以揭开锅盖了。
- 在饼面上均匀地打入一个鸡蛋。
- 说真的用铲子把鸡蛋划散，尽量让蛋液覆盖住整张饼。如果你喜欢吃流心的，就少划两下；喜欢吃熟一点的，就划得碎一点。
- 翻面。
这一步要小心，铲子要贴着锅底铲起来，动作要快。翻面后，原来的饼底朝上了，现在煎一下刚才打鸡蛋的那一面。第四步：卷制与出锅
- 在鸡蛋还没完全凝固的时候，在饼的一侧撒上一点黑胡椒粉和盐调味。
- 把饼从有调料的这一侧开始，往中间卷起来。卷的时候动作要利索，利用余温把饼烫一下，这样卷出来的形状才好看，也不会散开。
- 将饼卷好后，稍微煎一下两面，这样可以让它定型。
- 然后出锅，切成小段，摆放在盘子里。第五步：灵魂酱料
- 其实光吃饼可能会有点干，所以一定要抹上酱料。甜面酱是黄金蛋饼的精髓，咸香可口，提味增香。
如果你不吃甜面酱，番茄酱或者辣椒油也行。
- 找一个小碟子，放一勺甜面酱，加一点点生抽和一点点白糖，搅拌均匀。
- 把做好的蛋饼切成小段，蘸着酱料吃，一口下去，外酥里嫩，酱香浓郁，简直太满足了！为了让大家都能做出完美的蛋饼，我再啰嗦几句，这些可是我的“血泪经验”总结出来的：
- 火候控制是核心：
- 整个煎制过程一定要用小火！很多人嫌慢用大火，结果外面焦了里面还是生的。
煎鱼的时候最好用小火慢慢煎，这样鱼肉会更嫩，外皮也会变得酥脆金黄。另外，如果用的是普通铁锅（不是不粘锅），记得要经常刷油，而且油量不用太多，薄薄一层就够用了。
关于摊煎饼时避免糊掉的小技巧：如果面糊还是容易糊，可以考虑多加一勺油，或者在倒油后用厨房纸吸掉多余的油。需要注意的是，面糊的稠度要控制得恰到好处，像酸奶一样。可以用筷子蘸一点面糊，如果面糊能聚在一起慢慢散开，说明稠度刚刚好；如果散开得像水一样，就太稀了；如果聚成一团不散开，又太稠了。
另外，关于加蔬菜的小窍门：如果想加生菜叶，建议在饼快出锅的时候放进去卷起来吃，利用饼的余温把生菜稍微烫软，这样口感会更好，而且不容易煮烂。如果是加火腿肠丁，可以在摊饼底的时候就放进去。
- 一次多做点：*
- 做这个蛋饼其实特别快，我一般都会一次做两个。做好的饼如果不马上吃，可以放在盘子里盖上保鲜膜，早上热一下吃，或者直接当早餐卷，特别方便。这道黄金蛋饼成本超低，大概两块钱，但营养特别丰富，含有碳水化合物、蛋白质和各种维生素。一家人来一碗牛奶，再配上这个蛋饼，营养均衡，早上吃也能吃出饭店的感觉。以前总觉得外面卖的早餐不健康，又油又贵，自从学会这个做法，我家早餐桌上经常有这道菜。老公都说比外面买的还好吃，孩子更是把酱料舔得干干净净。
其实做饭就是这样，不需要什么高超的技巧，只要你用心，愿意花一点点时间去
