最近去超市买黄豆酱，看着配料表里密密麻麻全是我不认识的添加剂，看着就发愁。其实自己做真的不难，而且味道绝对比外面买的香。我家三口人，做一次大概能吃上好几个月，关键是自己做的，吃着放心，炒菜、拌面、蘸饺子都绝了。今天就把这个压箱底的黄豆酱做法分享给大家，全程手把手教，保证你一看就会。一、 准备食材（家庭版用量）
- 做黄豆酱，选材是关键，但也不用太纠结，超市里能买到的就行。
制作豆干的材料清单：
首先准备干黄豆500克，这个分量大约能让我们家吃两到三个月，如果家里人口较多，可以按这个比例适当增加分量。
然后是制作所需的辅料：
- 面粉（建议用小麦粉）100克
- 食盐50克（这个比例很重要，主要用于防腐）
- 白酒适量（最好选用高度酒，普通的二锅头也完全可以，主要用于杀菌和增加香味）
这样改写后：
- 语言更自然流畅，避免了生硬的表达
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食材准备：
- 黄豆 适量
- 食用油 适量（用于炒制）
制作步骤：
- 黄豆处理（最关键的一环）
买回来的黄豆要先挑一挑，把瘪的、坏的都去掉。然后准备一个大盆，把黄豆放进去，泡上水，水要没过黄豆。
小技巧：泡的时间一定要够，最好是头天晚上就泡上，或者至少泡4个小时。要泡到黄豆吸饱水，手捏一下就能捏碎的程度。这样蒸出来的豆子才会软糯，发酵的时候也更容易出味。
蒸黄豆：将泡好的黄豆沥干水分，放入蒸锅。等水开后用大火蒸20分钟左右。蒸的时候可以撒一点盐，这样能让酱的味道更均匀，也更不容易坏。蒸好后，把黄豆摊开晾凉，等它们完全温热。
接着，在晾凉的黄豆里加入面粉和盐。
制作豆瓣酱时，面粉主要用于增加酱的粘稠度并提供发酵所需的底味，而盐则起到防腐作用。一般来说，我会选择普通的家用面粉，不需要特别购买特制面粉。在使用时，将面粉和盐均匀撒在黄豆上，然后用手轻轻抓拌，确保每一颗黄豆都能均匀裹上面粉。尽量将粉拌碎一些，这样有助于加快后续的发酵过程。
接下来是关键的炒制步骤（这一步直接影响酱的香气）。在锅中倒入适量的油，加热后将拌好的黄豆倒入锅中，用中小火慢慢翻炒。需要注意的是，这一步一定要保持耐心，不要急于求成，要用小火慢慢炒制。
如果火太大，容易烧糊，烧糊后会有苦味，这样之前的努力就白费了。在炒制过程中，要不断翻动黄豆，确保每一颗都均匀受热。当面粉炒至金黄色，并且散发出浓郁的麦香和豆香时，就可以关火了。然后将炒好的黄豆酱摊开放在案板上，彻底晾凉。将晾凉的黄豆酱装入干净无水无油的玻璃罐中，压实保存。
然后在表面倒一点高度白酒，这样可以起到杀菌消毒的作用。存放的位置要选在温暖且避光的地方，我们家通常会放在阳台的角落里，或者暖气片旁边这样的地方。大概3到5天后，你就能看到黄豆酱表面长出白色的霉菌（这是米曲霉，是一种好东西），这时候酱的味道也会变得越来越香。
如果家里温度较高，大约一周左右就能明显闻到浓郁的酱香味了。储存方面，制作好的黄豆酱可以直接用干净的勺子取食。剩下的部分要密封保存，放在冰箱冷藏室里，可以保存很久。需要注意的是，每次取用时一定要用干燥无油的勺子，否则容易导致酱变质。
制作黄豆酱虽然不难，但有几点需要注意，避免失败：
- 器具一定要干净：制作酱用的锅、碗、勺子等工具，清洗后要彻底晾干，绝对不能残留水分。
做酱的时候要注意几个关键点。首先，水是酱的天敌，一旦进水就容易发霉变质。其次，盐的用量要足，它是天然的防腐剂。如果盐放得太少，酱很容易坏掉；如果放得太多，虽然能保存，但会变得太咸，影响味道。最后，发酵过程中出现白毛是正常现象，很多人看到会担心，其实这是发酵的标志。只要不是绿色或黑色的毛，也没有异味，就说明发酵正常，可以放心食用。
- 别让锅底糊了：
- 炒黄豆酱的时候要用小火，而且要不断翻动。如果还是担心糊锅，可以在锅里先放一点油，把黄豆酱倒进去，再加一点水，慢慢把水分炒干，这样会更稳妥。
- 白酒的作用：
- 倒点白酒进去杀菌是必须的，而且白酒的香味还能让整个酱的味道更上一层楼，这点可千万别省。
四、怎么吃最好吃？
- 我自己做好黄豆酱后，最常见的吃法就是做黄豆酱炒土豆片或者黄豆酱炖豆腐。
黄豆酱炒土豆片的做法很简单：先把土豆切成薄片，然后在锅里放油烧热，先爆香蒜末，接着把黄豆酱倒进去炒出红油，再把土豆片倒进去翻炒，最后加一点水焖熟。这道菜特别下饭，我家孩子每次都能吃两碗米饭。另外，黄豆酱蘸饺子也是东北地区的经典吃法，自己做的黄豆酱咸鲜适口，带着麦香，比外面买的要香很多。其实，做饭不用太复杂，只要用心去做，就能做出地道的味道。
这个黄豆酱的做法，我用了好几年，总是没变过。如果你也喜欢吃酱，不妨试着做一次，相信我，当你打开罐子闻到那个香味的时候，你会觉得一切都值了。好了，今天的分享就到这里，大家快去试试吧！
