秋天到了，蟹肥菊黄，又到了吃大闸蟹的季节！作为一个资深吃货，我每年都会在家招待朋友，做一锅香气扑鼻的大闸蟹。今天就来分享一下我的家常大闸蟹做法，简单又美味，新手也能轻松掌握！### 一、食材准备 讲真，我跟你说准备新鲜的大闸蟹。我一般选择母蟹，因为母蟹的蟹黄更丰富，口感更好。
挑选大闸蟹时，最好选蟹壳呈青灰色、蟹腿粗壮有力的，这样的蟹肉会更鲜嫩。准备一些辅助食材：
- 姜末：我通常会选用这个牌子的新鲜生姜，既新鲜又无公害。
- 酒：建议使用高度白酒，去腥效果特别好。
- 醋：普通陈醋就可以，用来调蘸料。
- 葱：主要是用来装饰和提香的。
二、处理大闸蟹
- 清洗大闸蟹：先给大闸蟹来个清水澡，让它在水里泡泡，这样它就能把泥沙都吐干净了。接着用刷子仔细刷一刷蟹壳和蟹腿，确保每一处都干净。
- 捆绑大闸蟹：处理完后，用绳子把大闸蟹绑结实，这样蒸的时候才不会散开。别忘了把蟹脐也绑上，这样蒸的时候蟹黄才不会流出来。
三、蒸大闸蟹
- 准备蒸锅：先在蒸锅里倒入足够的水，等水烧开后，把大闸蟹放进去。为了防止蟹腿粘锅，可以在锅底垫上一层竹箅子。
- 蒸制时间：盖上锅盖，用大火蒸大约10-15分钟。具体时间可以根据大闸蟹的大小来调整，蒸到蟹黄完全凝固就可以了。
四、㸆大闸蟹
- 热锅倒油：先把炒锅烧热，加入适量的油，等油完全热了之后，放入姜末爆香。
- 㸆蟹黄：把蒸好的大闸蟹放进锅里，轻轻地翻炒，让蟹黄和蟹油充分㸆出来。这时候要控制好火候，用小火慢慢㸆，别让蟹黄糊锅了。
- 调味：接着，撒上一些盐和胡椒粉，翻炒均匀。如果喜欢辣的，可以加点辣椒，不过我还是更喜欢原汁原味的感觉。
- 㸆蟹肉：翻炒均匀之后，再倒一点白酒，把蟹肉的香味都㸆出来。
撒上一些葱花，翻炒几下就可以出锅了。
五、小贴士
- 蒸蟹技巧：蒸大闸蟹的时候，可以在锅里放几片姜片和葱段，这样既能去腥，又能增加香味。
- 㸆蟹黄：㸆蟹黄的时候一定要用小火，这样蟹黄不容易糊锅，口感也会更好。
- 蘸料搭配：大闸蟹蘸点醋，既能去除腥味，又能提鲜，味道特别好。
六、摆盘与享用
把㸆好的大闸蟹摆放在盘子里，可以垫上一层荷叶，这样不仅香气更足，看起来也更漂亮。一家人围坐在一起，一边剥蟹一边聊天，幸福感爆棚！### 七、总结 这道家常大闸蟹的做法简单又实用，关键在于掌握好蒸和㸆的火候。蒸的时候要大火快蒸，保持蟹肉的鲜嫩；㸆的时候要用小火，慢慢㸆出蟹黄的香味。希望你也能在家尝试一下，和家人一起享受这道美味！
