说起家中的餐桌，总有一些菜式是让人难以忘怀的，比如我奶奶做的那个简单却鲜美的鹅蛋炒青菜。鹅蛋，个头圆润，蛋黄饱满，口感扎实，比普通鸡蛋更添几分风味。每次家里来客人，奶奶总会端出一盘金黄诱人的小炒鹅蛋，那香味，简直让人挪不开眼。今天，我就把这个家传小炒鹅蛋的做法分享给大家，保证简单易学，让你在家也能轻松享受这份美味。你看啊，我们来说说食材。
做这道菜，鹅蛋是主角，我一般会用奶奶家附近买的“绿壳鹅蛋”，这个牌子的蛋，蛋黄颜色特别深，炒出来色泽更诱人。你需要准备三个鹅蛋，这个量刚好适合我们家三口人。另外，还需要适量的青菜，我常用的是空心菜，因为它炒起来快，口感清爽，能中和鹅蛋的油腻。
准备一些蒜末和少量红椒丁来提色，这些食材在市场上买的时候，老板通常都会帮你处理好，特别方便。下面说说制作过程。
第一步是打蛋。因为鹅蛋个头比较大，蛋黄比例也比较高，所以在打蛋的时候要特别注意，避免蛋黄破裂。我的做法是把鹅蛋轻轻打入碗中，用筷子慢慢搅动，动作要轻柔，这样蛋黄才不容易碎。
打好蛋液后，可以加一点盐和料酒去腥，搅拌均匀后静置五分钟，这样蛋液会更嫩滑。处理青菜的时候，先把空心菜洗净，去掉老根，留下嫩绿的叶子。蒜末要切得细一些，红椒切丁，这些配料切得精细一些，炒出来的菜才会更入味。我有个小技巧，就是在炒青菜之前，先用沸水焯一下，这样既能去掉青菜的苦涩味，又能保持翠绿的色泽。
第一步，我们来炒蛋。先把锅烧热，然后倒点油，油温不要太高，否则蛋容易炒老。接着把蛋液倒进锅里，用中小火慢慢翻炒。等蛋液开始凝固成块的时候，用锅铲轻轻推动，让蛋块均匀受热。在这个过程中，火候要掌握好，火太大容易炒糊，火太小蛋块不容易成型。等蛋炒好后，盛出来备用。
第四步，炒菜。锅里留点底油，先放蒜末和红椒丁爆香，等香味出来后，倒入焯好的青菜，开大火快速翻炒。炒到青菜变软的时候，加点盐和少许鸡精调味，翻炒均匀。第五步，混合。把之前炒好的蛋块倒回锅里，和青菜一起快速翻炒，让鹅蛋和青菜充分混合均匀。
炒鹅蛋时要动作快，这样鹅蛋不容易失水变干。炒匀后尝尝味道，觉得合适就出锅装盘。这里有几个小技巧要提醒你：鹅蛋的蛋黄比例高，炒的时候要特别注意火候，不能炒得太老。另外，鹅蛋胆固醇含量较高，建议每次适量制作，控制食用量。还有一个小贴士：炒鹅蛋时尽量少翻动，这样能更好地保持它的嫩滑口感。
家常小炒鹅蛋，简单易学，营养丰富，适合全家老小。如果你是说真的次尝试做鹅蛋，不妨试试这个做法，相信你也能做出美味的家常小炒鹅蛋。每次做这道菜，看着金黄的鹅蛋和翠绿的青菜在锅中翻炒，闻着那股诱人的香味，都让我想起奶奶在厨房忙碌的身影。这份美味，不仅是味蕾的享受，更是家的味道。
