说起鸦片鱼，这名字听起来是不是有点特别？其实它就是鲈鱼的一种，因为肉质鲜美，刺少，所以深受大家喜爱。我一般会用中等的鸦片鱼来做这道菜，大概买一条一斤左右的就足够我们家三口人了。鸦片鱼做法简单，但味道绝对惊艳，今天就跟大家分享我的家常做法，保证你试过就忘不了。食材准备：
- 鸦片鱼 1条（约1斤）
- 姜 3片
- 葱 2根
- 料酒 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 盐 适量
- 白糖 1小勺
- 食用油 适量
- 香菜 少许（装饰用） 详细步骤：
- 处理鸦片鱼：买回来的鸦片鱼要清洗干净。
鱼肚子里黑膜一定要刮干净，不然会有腥味。我一般用厨房纸巾把鱼身擦干，这样鱼皮煎的时候不容易破。接着在鱼身上切几道斜刀口，这样腌制的时候味道更容易进去。
- 腌制入味：准备一个碗，放入料酒、生抽、老抽、盐和白糖，搅拌均匀。把调好的料汁均匀地涂抹在鱼身上，尤其是切口的地方要多抹有些。
然后放上姜片和葱段，腌制20分钟。这一步很重要，腌得越入味，味道越好。我家孩子不爱吃鱼，所以我会多腌一会儿，让他充分吸收调料的味道。
- 煎鱼技巧：煎鱼的时候，油温不要太高，中火就好。先把鱼身朝下放入锅中，慢慢煎至鱼皮金黄酥脆，大约需要3-4分钟。
这一步要注意火候，火太大容易糊锅，而且鱼皮会变硬。等鱼身一面煎好，翻过来再煎另一面，同样煎3-4分钟。煎的时候可以盖上锅盖，这样鱼肉更嫩。
- 调味收汁：煎好的鱼取出放在盘中，锅里留底油，放入葱姜爆香，然后把腌鱼剩下的料汁倒入锅中，小火煮开。待汤汁变得浓稠后，浇在鱼身上。
撒上一点香菜，这道鸦片鱼就做好了。做这道菜有几个小技巧需要注意：
- 要记得把鱼肚子里的黑膜都刮干净，这样能有效去除腥味。
- 腌制的时候要把调好的料汁均匀地抹在鱼身上，特别是切口的地方。
- 煎鱼的时候油温不要太高，用中火慢慢煎，这样鱼皮才会酥脆，鱼肉也会更嫩滑。
- 煎鱼的时候可以盖上锅盖，这样鱼肉会更嫩，也更容易熟透。
汤汁收得浓稠，味道会更浓郁，但要注意火候，别烧干了。这样做出来的鸦片鱼，鱼肉鲜嫩，味道浓郁，绝对让人停不下来。我家孩子平时不太爱吃鱼，但每次做这道菜，他总能吃一大半。如果你也喜欢鱼，但又担心鱼刺太多，那么鸦片鱼绝对是你不错的选择。
快动手试试吧，保证你会爱上这个味道！
