清晨的厨房里飘着面香，案板上的面团在阳光下泛着柔光。我总爱在周末清晨揉面团，看着它慢慢膨胀，仿佛能听见面筋舒展的轻响。发面饼是家家户户都熟悉的面食，但很多人总觉得发面过程麻烦，其实只要掌握几个关键点，三五分钟就能做出蓬松松软的饼。今天就分享我家常做的发面饼做法，连孩子都抢着吃。食材准备： 中筋面粉500克（我常选用五得利的普通面粉） 干酵母3克（用这个牌子的活性干酵母） 温水250毫升（约35℃，夏天可直接用自来水） 盐3克 食用油适量（我习惯用花生油） 制作步骤：
- 激活酵母：将干酵母和盐放入温水中搅拌均匀，静置5分钟让酵母苏醒。
这个过程就像唤醒沉睡的面团精灵，记得水温不能太高，否则会杀死酵母活性。
- 和面：将面粉倒入大碗，倒入酵母水，用筷子搅成絮状。这个阶段要特别注意，面团会比较粘手，可以戴手套操作。我习惯用这个牌子的硅胶手套，完全不怕粘。
- 揉面：用手掌根部发力揉面，每次揉100下左右，重复3-4次。
当面团变得光滑有弹性时，加入30克食用油，继续揉至能拉出透明薄膜。这个过程需要耐心，就像给面团做瑜伽一样。将面团盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。我通常会把面团放在烤箱里，使用发酵功能（15℃），或者放在厨房的暖气片旁边。夏天大约需要1小时，冬天可能要2小时。
- 整形：发酵好的面团排气后，分成6份，每份搓成小圆球。这个步骤要趁面团还柔软时进行，方便塑形。我习惯用这个牌子的竹制擀面杖，擀面时能保持面皮的延展性。
- 煎饼：平底锅预热后抹一层油，将面团擀成中间厚边缘薄的圆饼。这个厚度大约是硬币厚度的两倍，太薄容易糊锅。
用中火煎至两面金黄，表面出现细密的气孔即可。制作技巧：
- 发酵时在面团表面撒些面粉，这样更容易观察膨胀程度。
- 煎饼时不要频繁翻动，等一面定型后再翻面。
- 想要更酥脆的口感，可以在煎饼前在面团表面刷一层蛋液。
- 想要更松软的口感，可以在面团中加入10克牛奶。
常见问题解答：
Q：发面饼总是发不起来？可能是酵母活性不足，可以尝试用温水（35℃）激活酵母，或者将面团放在微波炉里加热1分钟再发酵。
Q：煎饼容易糊锅？锅要预热充分，面团要擀薄但不要太薄，可以在锅里先刷一层油，再放面饼。
Q：发面饼怎么保存？
A：做好后可以密封冷藏保存，吃前用蒸锅蒸5分钟即可恢复松软 我家的发面饼常搭配鸡蛋汤或小菜，夏天会撒点葱花，冬天则加入胡萝卜丝。其实发面饼的变种很多，可以做成葱油饼、菜饼、鸡蛋饼，甚至加入南瓜泥做成南瓜饼。只要掌握基础方法，各种花样都能轻松实现。记得次尝试时，我用了太高的水温把酵母烫死了，结果面团根本发不起来。
后来才明白酵母其实挺娇气的，水温控制在35度左右最合适。现在每次和面前，我都会先用手指试温，确保水温刚好能暖和手心。发面饼看着简单，其实藏着不少门道。从和面到发酵，从擀皮到煎制，每一步都暗含让面团活过来的玄机。当金黄的饼在锅里滋滋作响时，那种满足感就像把阳光和空气都揉进了面团里。
周末不妨试试这个做法，让发面饼成为你家餐桌上的常客。
