周末不知道吃什么，家里那口子又想吃点带点酸甜口的，孩子平时不太爱吃蔬菜，但这道菜绝对能让他把盘子舔干净。每次做这道糖醋茄子，厨房里那股酸甜味儿一飘出来，我就知道，今晚的米饭又要被消灭光了。这道菜真的是我家的“米饭杀手”，色泽红亮诱人，咬一口外酥里嫩，酸甜的汁水在嘴里爆开，比肉还香，关键是做法一点都不难，新手也能一次成功。今天就来跟大家好好唠唠这道经典家常菜——糖醋茄子的做法。一、 准备食材
- 做这道菜，食材其实很简单，但选材和配比可是有讲究的。
主料：
- 圆茄子 2个（或者长茄子也行，但我个人更推荐圆茄子，肉质更紧实更甜）。我们家三口人，买两个中等大小的茄子刚好。
配料：
- 大蒜 3瓣（多放点蒜才香），生姜 一小块，小葱 1根。
裹粉：
- 干淀粉 适量（玉米淀粉或者红薯淀粉都可以，红薯淀粉炸出来更酥脆，玉米淀粉更软糯，看个人喜好）。
灵魂酱汁：
- 这是这道菜好吃的关键，我一般都会提前调好，省得炒的时候手忙脚乱。
调料碗的做法很简单，准备好以下材料：四勺白糖、三勺陈醋（或者香醋）、一勺生抽、半勺老抽（用来上色，不喜欢颜色深的可以不放）、一勺蚝油、一勺淀粉，再加半碗清水调匀就行。
接下来说说茄子的处理方法，重点是要把水分控干净。首先把茄子洗干净，不用去掉外皮，因为皮很有营养，炸出来后口感还更软乎呢。然后切成手指粗细的长条或者滚刀块都可以。切好后撒上一勺盐，抓匀腌制大约10到15分钟。
小贴士：这里盐一定要多放一点，这样才能让茄子充分出水，这样炸的时候才会更酥软。
把腌出来的黑水挤掉，这一步非常重要！如果不把水分挤干，炸的时候茄子会吸很多油，而且不容易熟。挤干水分后的茄子，用厨房纸再吸一下表面的水，这样炸的时候就不容易溅油了。
- 裹粉
- 在挤干水分的茄子里，加入适量的干淀粉，抓拌均匀，让每一根茄条都裹上一层薄薄的粉。这一步能让茄子炸出来外皮酥脆，里面软嫩。
- 油炸
- 锅里多倒点油，油温六成热的时候（筷子插进去周围冒小泡），把裹好粉的茄子一条条放进去。中火慢炸，炸到茄子表面定型，颜色微黄，捞出来控油。
注意事项：
- 这里容易糊锅，大家一定要控制好火候，中火慢炸，别用大火，大火容易外焦里生。炸你知道吗遍大概3-5分钟，把茄子炸熟。
复炸（可选）：
- 如果想追求极致的酥脆口感，可以把油温升高到八成热，把茄子倒进去复炸30秒左右，听到“滋啦”一声，表面金黄酥脆就赶紧捞出来。
- 复炸处理
复炸茄子可以让它变得更干爽，不容易吸油。
- 调制酱汁
在炸茄子的时候，我们可以先把调好的“灵魂酱汁”搅拌均匀。把白糖、醋、生抽、老抽、蚝油、淀粉和清水全部倒入碗里，搅拌到淀粉完全溶解。
- 炒制步骤
锅里留一点底油（因为茄子已经炸过，所以不需要太多油），放入切好的蒜末和姜末爆香。等闻到香味后，把炸好的茄子倒进去，快速翻炒均匀，让茄子裹上底油。
接着，把调好的酱汁倒入锅里，开大火快速翻炒。你很快就能看到酱汁逐渐变浓稠，颜色变得红亮诱人。
小贴士：在翻炒时，建议使用大火，这样酱汁才能迅速包裹在茄子上。如果发现酱汁有些干，可以适量加一点水，但记得不要加太多，否则茄子会变得水淋淋的，影响口感。
当酱汁变得浓稠并均匀地挂在每一条茄子上时，就可以关火了。最后撒上一些葱花，装盘即可。
制作这道菜时需要注意几个关键点，才能确保成品更加完美：
- 油温控制：油温过高容易导致茄子炸糊，过低又会让茄子吸油。建议使用六成热的油温，可以通过筷子测试来判断。炸茄子时要分批操作，避免一次性倒入太多，这样可以保持油温稳定，炸出的茄子才会更加酥脆。
- 酱汁调配：我推荐的糖醋比例是4:3，这样的搭配能调出酸甜适中的口味。如果喜欢更酸一些，可以适当增加醋的用量；如果偏爱甜味，就多加点糖。
记住，糖和醋的比例最好接近1:1，这样味道才平衡。
- 关于勾芡：
- 淀粉水是让酱汁浓稠的关键。淀粉和水的比例大概是1:5，调的时候一定要搅匀，避免淀粉沉底。如果酱汁太稀，炒出来的茄子就不入味，颜色也不好看。
- 关于蒜：*
- 蒜是这道菜的灵魂，一定要多放。
如果不喜欢生蒜的味道，可以在爆香的时候多炒一会儿，把蒜香味充分释放出来。这道糖醋茄子端上桌后，红亮的色泽让人一看就很有食欲。咬一口，外皮酥脆，茄肉软糯多汁，那种酸甜浓郁的酱汁在口中跳跃的感觉，真是让人满足。平时挑食的孩子看到这道菜，都把盘子舔得干干净净。其实做菜就是这样，不需要太复杂的技巧，只要用心挑选材料，掌握好火候和调料的比例，就能做出美味的家常菜。
大家周末在家试试看，保证让全家人都赞不绝口！做好的记得拍照发朋友圈，馋馋你的朋友们哦。
