最近天气渐热，食欲也跟着变挑剔。这时候，一道酸甜开胃的菠萝咕噜肉，简直就是拯救味蕾的神器！今天就来分享这道经典粤式菜肴的做法，简单几步，就能在家做出 restaurant-level 的美味。### 食材准备
- 猪里脊肉
- 300克（一般用这个牌子的肉质更嫩）
- 菠萝
- 1个（中等大小，切块）
- 青椒
- 1个（配色提味）
- 红椒
- 1个（增加风味）
- 生姜
- 3片（去腥）
- 大葱
- 1根（提香）
- 冰糖
- 20克（这个量刚好适合我们家三口人）
- 老抽
- 1汤匙（上色）
- 生抽
- 2汤匙（调味）
- 料酒
- 1汤匙（去腥）
- 淀粉
- 2汤匙（勾芡）
- 水
- 适量（根据需要调整） ### 制作步骤 ####
- 处理肉质
- 将猪里脊肉切成薄片，放入碗中，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽和1汤匙淀粉，抓匀腌制10分钟。
这样肉片会更嫩滑，不容易粘锅。####
- 菠萝预处理
- 菠萝切块后，用淡盐水浸泡10分钟，这样可以去除菠萝中的果胶，避免炒的时候出太多水分，影响口感。####
- 调制酱汁
- 在一个小碗中，加入冰糖、1汤匙生抽、1汤匙老抽和2汤匙淀粉，再加适量水搅拌均匀。这个酱汁的比例刚刚好，酸甜适口，不会太腻。####
- 烹饪过程
- 炒肉片：热锅凉油，将肉片平铺在锅底，小火慢慢煎至两面金黄。
煎肉的时候，火候要掌握好，不要着急翻面，等一面定好型后再翻过来，这样煎出来的肉片会更嫩。肉片煎好后，可以加入切片的生姜和大葱，快速翻炒一下，让调料的香味充分释放出来。接着，放入青椒和红椒块，翻炒均匀。这里要注意火候，蔬菜不要炒得太软，保持脆嫩的口感会更好。最后，把调好的酱汁倒入锅里，快速翻炒均匀，让肉片和蔬菜都裹上酱汁，这样整道菜就完成了。
加入菠萝块：当酱汁稍微收浓后，放入菠萝块，翻炒均匀。菠萝的酸甜味道能与酱汁完美融合，让整道菜的层次感更加丰富。
装盘点缀：最后撒上一些熟芝麻或者葱花作为点缀，就可以出锅啦！
小贴士：
- 肉片腌制：在腌制肉片时可以加入适量淀粉，这样能锁住肉汁，保持肉片的嫩滑口感。
- 火候控制：炒肉片时建议用小火，这样能避免肉片出现外焦里生的情况。
这样处理后，整道菜的味道和口感都会更加出色哦！
- 菠萝处理：菠萝用淡盐水浸泡，可以去除果胶，让炒出来的菠萝更加清脆。
- 酱汁比例：冰糖和生抽的比例可以根据个人口味调整，喜欢甜一点的可以多加糖，喜欢咸一点的可以多加生抽。### 结语 菠萝咕噜肉是一道非常百搭的家常菜，酸甜开胃，老少皆宜。无论是搭配米饭还是馒头，都能让人多吃一碗饭！新手朋友们也可以试试，步骤简单，关键在于火候的掌握。
希望你能通过这道菜，感受到烹饪的乐趣和美食的魅力。
