每次家里来了客人，或者就是一家人围坐吃饭的时候，总得来一道能让人眼前一亮的菜。对我来说，这道杭椒牛柳几乎是百试不爽的选择。颜色鲜亮，口感丰富，而且特别下饭。今天就来跟大家分享一下我的做法，特别适合新手尝试，跟着步骤做，保证跟餐厅里的小炒没什么两样。说到食材，我一般用的是中等的杭椒，大概一斤左右，颜色要选那种红绿相间的，看着就新鲜。
今天我要做一道 delicious 的牛肉菜肴。选用了新鲜的里脊肉，大约300克，这种部位的牛肉比较嫩滑，不容易煮老。准备一些基本的调料，包括生抽、老抽、料酒、白糖、淀粉和盐。个人比较喜欢用这个牌子的生抽，味道鲜美，刚好适合我们家三口的口味。咱们开始吧！
处理牛肉是关键，咱们一步一步来。把牛肉切成薄片，大约3毫米厚，这样既能保持肉的嫩滑，又不会太厚影响口感。记住，这一步很重要，一定要切得均匀。
将牛肉切好后放入碗中，加入生抽、料酒、白糖和淀粉。这些调料的比例大约是生抽2勺、料酒1勺、白糖半勺、淀粉2勺，盐则根据个人口味适量添加。接着，用手轻轻地抓匀，让牛肉充分吸收调料的味道，腌制约15分钟，这样牛肉会更加入味。然后处理杭椒，先将杭椒洗净，切成圈状，记得去掉里面的辣椒籽，这样吃起来口感会更舒适，不会被辣得受不了。通常我会将切好的辣椒圈再掰成更小的块，这样更容易入味，吃起来也更方便。
先把锅烧热，然后倒入适量的油。等油热了，再把腌制好的牛肉片放进去，快速翻炒大概两分钟，直到牛肉变色。这里要注意火候，太大容易糊，太小又不容易炒熟。等牛肉变色后，把它们推到锅边，接着放点蒜末和姜末进去，爆香一下。等香味出来后，再把牛肉推回锅里，放上杭椒圈，继续翻炒一下。
在炒制过程中，可以适当加入少量清水，这样能避免杭椒炒糊。等杭椒变软，牛肉也完全炒熟后，加入适量的盐调味，翻炒均匀就可以出锅了。这里有几个实用的小技巧想分享一下。其实，切牛肉的时候最好逆着纹理切，这样炒出来的牛肉会更嫩。还有，腌制牛肉时，淀粉不要放太多，否则会让牛肉变得口感发硬。
这世界变化真快，炒杭椒的时候，不要炒太软，稍微带点脆口感，吃起来更过瘾。说实在的，这道杭椒牛柳的做法并不复杂，关键是火候和调料的搭配。如果你是新手，不妨试试看，相信你也能做出美味的杭椒牛柳。好了，今天的分享就到这里，希望对大家有所帮助。下次再跟大家分享其他美食，拜拜！
