每次路过奶茶店，看着那排着长队的人流，还有橱窗里贴着的“新品上市”海报，心里总会有那么一点点痒痒。但等走到柜台前，一杯少说得三四十块，喝下去全是植脂末和香精的味道，不仅贵，喝多了还总觉得不踏实。特别是最近天气转凉，特别想喝一杯热乎乎的、醇厚一点的奶茶。与其在外面喝那些不知道放了多久的“奶茶”，不如自己动手。其实啊，在家做珍珠奶茶真的超级简单，只要掌握了几个小窍门，你做出来的珍珠比店里卖的还要Q弹，奶茶的香气也纯正得多。
今天就把这个“私房秘方”分享给大家，适合我们这种普通的三口之家，材料超市都能买到，新手也能一次成功。一、 准备食材（刚好够我们三口人喝两杯）
- 做珍珠奶茶，核心就两样东西：珍珠和茶底。
- 珍珠（木薯粉圆）：
- 我一般直接买那种真空包装的干珍珠，一包500克的那种，超市里大概十几块钱。这个量非常大，煮一次能吃好几次，非常划算。
- 红茶：
- 一定要用红茶！
绿茶喝起来有点淡，乌龙茶又太涩。我家一般会备点锡兰红茶或者阿萨姆红茶，味道比较醇厚，用来做奶茶特别合适。大概用10-15克干茶叶就够了。牛奶的话，全脂牛奶是最佳选择，奶香浓郁，奶茶的口感也会更顺滑。如果你更喜欢低脂牛奶，或者有乳糖不耐的情况，也可以用植物奶代替，不过口感会有些不同。
- 糖：
- 糖的话，无论是白砂糖还是红糖都可以。在煮珍珠的时候加点糖，能让珍珠更入味；调奶茶的时候再加一点糖，根据自己的口味来调整，我一般会少放一点，这样喝起来更清爽。
- 冰块：
- 夏天喝的时候一定要加冰，冬天的话可以换成热牛奶，不过珍珠还是煮好后放凉，等吃的时候再加热。
二、 制作步骤
煮珍珠（这是最关键的一步！）
煮珍珠是这道奶茶最关键的步骤，很多人要么煮得过硬像石头，要么过软一夹就断，口感都不好。
其实煮珍珠也是有讲究的，具体可以分为两个步骤。首先，干珍珠买回来后，最好先用冷水浸泡一下。我通常会泡20到30分钟，这样珍珠就能充分吸收水分。这一步骤千万别省略，因为如果 pearls 不吸水直接煮，很容易出现外熟里生的情况。其次，烧水的时候要注意，水量要多一些。
一般来说，水和珍珠的比例控制在1:10到1:12之间比较合适。如果水太少，珍珠容易粘锅；如果水太多，煮的时间就会比较长。等到水烧开后，就可以把珍珠倒进锅里了。记得要不断搅拌哦。
珍珠下锅后，记得用勺子顺一个方向搅拌两三分钟。这一步特别重要，能防止糊锅，还能让珍珠受热均匀。搅拌到水变清澈，珍珠浮起来，就可以转中小火煮了。注意，不同品牌煮的时间可能略有不同，一般需要25-30分钟。
我家用的这个牌子，我一般煮25分钟就差不多了。
- 焖制：
- 煮好后，关火，盖上盖子焖5到10分钟。这一步能让珍珠内部彻底熟透，口感更软糯。
- 过凉水：
- 把煮好的珍珠捞出来，直接放在漏勺里，用流动的冷水冲洗几遍。这一步能让珍珠迅速降温，口感更Q弹，而且洗掉表面的粘液，吃起来更清爽。
步：制作糖浆（珍珠的灵魂伴侣）
- 煮好的珍珠直接吃有点干，给它裹上一层糖浆。
- 找一个小锅，放一点水，加入白糖（大概珍珠重量的20%左右），小火加热搅拌，把糖化开。
- 糖化开后，把沥干的珍珠倒进去，小火煮1-2分钟，让珍珠吸饱糖水。
- 关火，让珍珠在糖浆里浸泡一会儿。这样珍珠就会变得晶莹剔透，而且自带甜味，不用在奶茶里加太多糖了。
步：煮茶底
- 茶底决定了奶茶的风味。
- 锅里加水烧开，放入红茶包或者散茶叶。
- 煮个2-3分钟，看到水变成红褐色，茶香味飘出来了，就可以关火了。
- 注意：
- 这里不要煮太久，否则茶汤会变苦，影响奶茶的口感。煮好后，把茶叶过滤掉，只留下茶汤。
- 茶汤可以稍微晾凉一点，或者直接用，看你喜欢热奶茶还是冰奶茶。第四步：组装奶茶
- 如果是做冰奶茶，杯子里先加满冰块。
- 放入适量的煮好的珍珠，大概喝一口能咬到一颗珍珠的量就行。
- 倒入煮好的红茶汤。4.了倒入牛奶。
牛奶和茶的比例大概是1:1或者1:2，看你喜欢茶味重一点还是奶味重一点。我一般会倒半杯茶，再倒半杯牛奶，这样层次感最好。
- 用吸管搅拌均匀，一杯香浓顺滑的自制珍珠奶茶就完成了！三、 制作小贴士与注意事项
- 关于珍珠的保存：*
- 煮好的珍珠如果一次吃不完，一定要泡在糖浆里。如果泡在凉白开里，珍珠会变硬。
下次想喝的时候，直接拿出来热一热就能喝了。在煮珍珠的时候我已经加了糖浆，所以调奶茶的时候我会少放糖，甚至不放糖。如果你喜欢更甜一点的口感，可以在调好的奶茶里加一点炼乳，味道会更好。关于牛奶的选择，全脂牛奶做出来的奶茶香气更浓郁，但如果你担心热量，也可以用脱脂牛奶，只是口感会稍微淡一些。最后给新手一个小贴士：在煮珍珠的时候一定要记得多搅拌，这样可以避免糊锅。
还有，焖珍珠的时间不要省，不然里面是生的，咬起来会有生粉味。其实，做饭就是这样，有时候不需要太复杂的技巧，只要用心去感受每一步的变化。自己做的珍珠奶茶，看着晶莹剔透的珍珠在杯子里晃荡，闻着浓郁的茶奶香，喝上一口，那种满足感是外面买的几十块钱买不来的。不管是周末宅在家里，还是朋友小聚，端出这么一杯手作珍珠奶茶，绝对有面子。赶紧去超市买点材料试试吧，保证你喝了一次就会爱上这个味道！
