最近降温了，风一吹就觉得胃里空落落的，这时候，没有什么比一碗热气腾腾、铺满芝士的焗饭更治愈了。金黄的芝士在高温下慢慢融化，那种拉丝的满足感，真的是让人欲罢不能。今天就把压箱底的芝士焗饭做法分享给大家，保证做出来比外面餐厅的还好吃，而且成本超级低，家里有烤箱或者平底锅的朋友赶紧试试。咱们先来说说食材，这一步很重要，食材选味道直接就成功了一半。
主料：
- 米饭 2-3人份（最好是隔夜饭，或者煮好放凉一点的米饭，新米饭水分多，容易坨）。
肉类：火腿肠2根，或者用培根3片（我一般用超市里那种切片的火腿肠，便宜又好吃，家里三口人刚好够吃；喜欢肉感重一点的，用培根会更香）。
蔬菜的话，我一般用玉米粒50克、豌豆50克和胡萝卜1小块。这些搭配颜色好看，营养也均衡。如果嫌麻烦，现在超市有卖冷冻的混合菜粒，直接拿来炒，特别方便。
来点灵魂酱汁：番茄酱2勺，蚝油1勺，生抽1勺，白糖半勺，盐少许。
这些调料家里一般都有，我一般用李锦记的蚝油，味道比较醇厚，番茄酱我喜欢亨氏的，酸甜度刚好。
芝士：
- 马苏里拉芝士碎 100克左右。这个是拉丝的关键！一定要买这种马苏里拉，不要买那种切达芝士，切达烤出来是硬的，拉不出丝。我一般买大袋装的，放冰箱冷冻室能存好长时间，每次做一点，特别划算。
现在食材都准备好了，我们开始吧。先把胡萝卜去皮切成小丁，大小要和玉米粒、豌豆差不多，这样受热均匀，容易熟。如果是冷冻的混合菜粒，记得提前解冻。
先倒入火腿肠丁翻炒，炒到边缘有点焦黄，香味出来。然后加入胡萝卜丁，转中火翻炒两分钟，去掉生味。
然后，把玉米粒和豌豆倒进锅里翻炒。还有一个小窍门，如果发现蔬菜有点干，可以适量加点水，盖上锅盖焖1到2分钟，让蔬菜断生。不过要注意，水分一定要㸆干，不能剩下太多汤汁，否则焗出来的饭会湿乎乎的，影响口感。
蔬菜炒熟后，把米饭倒进去。特别要注意的是，米饭一定要用铲子搅散，不能有大块。然后用大火快速翻炒，让米饭每一粒都裹上油，变得晶莹剔透。这时候可以加入调好的酱汁。把准备好的番茄酱、蚝油、生抽、白糖和盐倒进去，翻炒均匀。
当红彤彤的番茄酱和米饭混合在一起时，我的食欲一下子就打开了。先尝尝咸淡，如果不够咸，可以适量加一点盐，因为蚝油和酱油本身已经有咸味了。把炒好的米饭盛出来，可以直接铺在碗里，或者放在烤盘上。用勺子轻轻压实米饭，这样烤的时候不容易散开。这真是让人期待的时刻！
将马苏里拉芝士碎均匀撒在米饭上。如果喜欢芝士味道更浓郁一些，可以多放一些。撒好之后，把烤盘或碗放进预热好的烤箱。烤箱温度调到200度，中层，烤大约15到20分钟。如果没有烤箱也别担心，用平底锅同样可以完成这道菜。
平底锅版做法：*
- 把铺好芝士的饭倒扣在平底锅里（或者直接在碗里铺好芝士，把碗底在火上稍微热一下再倒扣，小心烫手），开最小火，慢慢煎。一定要全程小火！盖上盖子焖3-5分钟，让芝士融化。然后打开盖子，转中小火，把锅里的芝士边缘煎至金黄焦脆，注意观察，千万别糊了！这一步是为了让底部的芝士形成一层硬壳，口感更好。
当芝士表面呈现出诱人的金黄色，并且开始冒泡时，就说明已经烤好了。这时候你就可以把它拿出来。你会发现芝士正在拉丝，看起来非常治愈。趁热尝一口，芝士的奶香与米饭的焦香完美融合，再加上蔬菜的清甜，味道简直绝了。如果想要口感更丰富，可以撒一些黑胡椒粉或者欧芹碎，这样味道会更上一层楼。
关于煎蛋三明治的准备工作，我有几个小贴士分享给你：
- 米饭的选择上，隔夜饭是最佳选择，因为它水分少，颗粒分明，不容易结坨。如果实在没有隔夜饭，可以在煮饭时稍微少放一点水，或者在炒饭时多翻炒一会儿，把多余的水分炒干。
- 火候的控制非常关键：
- 烤箱版建议使用200度的温度，这个温度既能保证芝士充分融化，又不会让食物烤糊。温度过高容易导致表面焦糊，温度过低则芝士难以融化。
- 平底锅版建议用小火慢煎，这是新手最容易出问题的环节。记住要全程关注火候，当听到芝士开始发出轻微的滋滋声时，就说明已经差不多了。
- 关于酱汁：酱汁的比例完全可以根据个人口味来调整。如果你更喜欢酸甜口味，可以多加一些番茄酱；如果偏爱咸鲜口味，那就多加点蚝油吧。
- 关于拉丝：选芝士的时候一定要选对，马苏里拉可是拉丝的最佳选择。不过，烤好后别急着吃，稍微晾一晾，等它稍微凝固一下再吃，这样拉丝效果会更好哦！
这道芝士焗饭，做法简单到离谱，但味道却一点都不输给外面的餐厅。周末不知道吃什么，或者想偷懒不想洗碗的时候，做上一份，全家人都能吃得开心。特别是家里有小朋友的，绝对抢着吃！快去试试吧，做好的记得拍个照片发给我看看哦！
