最近天气越来越热，家里的冰箱里总备着几盒苦菊。这种菜叶脆嫩带点苦味的绿叶菜，其实特别适合夏天吃。上周我突发奇想，把冰箱里的苦菊拿出来凉拌，没想到老公一口气吃了三根，连孩子都抢着要吃。今天就来分享这个简单又清爽的凉拌苦菊做法，厨房小白也能轻松搞定。食材准备（适合三口人） 苦菊300克（选择叶柄较短的嫩叶） 蒜3瓣 小米辣1个（根据口味调整） 香醋2勺 生抽1勺 白糖半勺 香油半勺 食用油适量 盐少许 柠檬半个（可选） 制作步骤
- 苦菊处理：买回来的苦菊要先用清水冲洗干净，去掉老叶和烂叶。
我会把苦菊对半切开，这样处理能让味道更好地渗透进去。切开后，我会把它放进淡盐水里泡上10分钟。这样不仅去掉了苦味，还能保持它的脆爽。
接下来是焯水这一步。锅里烧开水，加一小勺盐，然后把苦菊放进去焯30秒。这个时间要掌握好，焯得太短，苦味去不掉；焯得太久，叶子就会变软。
我会用筷子夹一片叶子尝尝，感觉稍微有点软但还能保持脆度的时候，就赶紧捞出来了。
- 调制酱汁：蒜剁成蒜末，小米辣切圈。碗里加入香醋、生抽、白糖、盐，淋上热油激出香味。这个步骤要特别注意，油温不能太高，否则会把醋香给破坏。我一般会把油温控制在微微冒烟的状态，然后你知道吗关火。
- 混合拌匀：苦菊稍微晾凉后，倒入调好的酱汁，用筷子拌匀。
这时候要特别注意，不要直接用手抓，容易把叶子弄碎。我习惯用筷子夹着叶子，轻轻翻拌，让每片叶子都裹上酱汁。5.了点缀：撒上蒜末和小米辣，再淋半勺香油。这个步骤要趁热进行，因为香油遇冷会凝固。其实吧了放上柠檬片装饰，既好看又解腻。
制作凉拌苦菊的小技巧：
焯水的时候记得加点盐，这样能保持叶子的翠绿色。
酱汁的比例可以自己调整，喜欢酸的就多加点醋。
搅拌的时候要保持低温，这样酱汁不容易变味。
如果想要口感更爽脆，可以加点白糖来中和苦味。
注意事项：
- 焯水时间要掌握好，我一般用计时器提醒自己，防止煮过头。
- 酱汁最好是现调现用，提前调好的容易变味。
- 搅拌好的苦菊最好马上吃，放太久会变软。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以加点芝麻酱。
这道凉拌苦菊特别适合夏天吃，火锅配着吃很解腻，或者直接当沙拉也很棒。我一般会把剩下的酱汁装进小罐子里，下次吃凉拌菜的时候直接倒出来，省时又方便。其实凉拌菜的关键就在于食材的新鲜和调料的搭配。
说到苦菊这道带点苦味的凉拌菜，用点酸甜的调味料来搭配，反而能更好地凸显它清新的口感。这阵子天气越来越热了，我几乎每周都会做上一次，搭配冰镇的酸梅汤，真是再合适不过了。如果你也偏爱清爽的口感，可以试试这个做法。记得根据家人的口味来调整辣度和酸度，找到最合适的搭配。
下次我准备试试用柠檬汁代替香醋，看看会不会有更特别的味道，到时候再和大家分享哦！
