说到虾，谁能拒绝那种鲜嫩弹牙的口感呢？每次去餐厅看到这道蒜蓉粉丝蒸虾，虽然看着诱人，但动辄几十块一盘的价格，还是让人有点肉疼。其实啊，这道菜在家里做成本极低，而且只要掌握了几个小窍门，味道绝对不输给大厨。这道菜最大的好处就是“省事”，不用复杂的炒制，只需要蒸一蒸，满屋子的香味就飘出来了。特别是周末，不想大动干戈的时候，这道菜绝对是餐桌上的C位。
我家平时买虾，通常会去菜市场买活蹦乱跳的基围虾。这种虾个头大，肉质紧实，而且没有细碎的小刺，吃着特别放心。我们家三口人，一斤虾刚好够吃，稍微多一点也浪费不了，剩下的虾头还能炸虾油。今天我就来教大家做这道”蒜蓉粉丝蒸虾”，我会详细地一步步教大家，就算是新手也能轻松掌握。
【材料准备】
主料：基围虾500克（约一斤）
辅料：干粉丝一把、大蒜一头、小葱一根、红椒一个（装饰用）
调料：生抽两勺、蚝油一勺、白糖少许、料酒一勺、盐少许
【关键步骤：处理虾】
处理虾线是这道菜的关键步骤，很多人嫌麻烦就直接下锅煮，这样做的话腥味会比较重。其实只要掌握了方法，处理虾线并不难。
【具体做法】
- 先把干粉丝用温水泡发，准备好大蒜、小葱和红椒。
- 处理好的基围虾摆放在盘子上，铺上泡发的粉丝。
- 大蒜剁成蒜蓉，均匀地撒在虾上面。
- 最后撒上一些葱花，再用红椒丝点缀一下，就完成了。
这样一道美味的蒜蓉粉丝蒸虾就做好了，简单又美味，大家试着做做看吧！
咱们要想虾好吃，虾线必须得去。
- 先把虾洗净，用剪刀剪去虾须和虾枪（那个尖尖的角），再剪去虾腿。这一步是为了美观，也防止蒸的时候戳破肚子。
- 然后是去虾线。左手捏住虾背，右手用牙签从虾背节处插入，轻轻挑出黑色的虾线。
挑出来之后，用流动的水冲一下，把虾线头部的脏东西冲掉。
- 去完虾线的虾，我一般会从虾腹部切开一刀，这样蒸的时候更容易熟，而且蒜蓉能更好地渗进去。切开后，记得把里面的虾肠也拿出来，用刀背轻轻拍一下虾身，把虾肉拍平一点，这样摆盘更好看。步：腌制去腥
- 处理好的虾，我会放在盘子里，撒上一勺料酒，少许盐，抓匀腌制10分钟。料酒是去腥的神器，一定要放，而且要放足量。
腌制的时候，你可以顺便把切好的姜片和葱段铺在虾下面，这样蒸出来更香。我觉得步：泡发粉丝（灵魂垫底）
- 粉丝是这道菜的“吸味神器”，一定要选那种干粉丝。我不喜欢那种太细的，觉得不够实在，一般买那种红薯粉或者绿豆粉，口感比较爽滑。粉丝提前用温水泡软，大概泡15分钟就好。泡好后，把粉丝切成两段，铺在盘子的最底下。
如果你喜欢蒜蓉酱的味道更浓郁一些，可以在制作蒜蓉酱的时候加点盐和生抽，这样能更好地提升酱料的香味。第一步：准备蒜末
- 通常会用半头蒜，切成细碎的蒜末。这里有个小技巧，蒜末下锅前不需要马上放进去，而是先让它在锅里炸一下。油温到四成热的时候，把蒜末倒进去，用中小火慢慢炸。这样炸出来的蒜香会更浓郁，吃起来也更过瘾。
蒜末会逐渐由白转金，火候控制很关键。一旦炸糊会发苦，整道菜就废了。当蒜末呈现金黄微焦，散发出浓郁蒜香时，即可关火。将炸好的蒜蓉盛出，趁热加入生抽、蚝油、白糖和盐，搅拌均匀即可完成。
第五步：组装与蒸制
- 把腌制好的虾摆放在粉丝上面。摆的时候要注意，虾头朝外，虾尾朝里，摆成一个圈，像朵花一样，好看又好吃。然后，把调好的蒜蓉酱均匀地铺在每一只虾身上。你可以多放一点蒜蓉，因为蒸的时候蒜蓉会变软，吃起来更入味。蒸锅里的水一定要烧开再上锅。
水烧开后，将盘子放入锅中，用大火蒸6到8分钟。这个时间很关键，蒸太久虾肉会变老，口感变硬；蒸不够时间则不熟。我家锅火候大，通常7分钟就差不多了。当虾身变红并卷曲时，说明已经熟透。蒸好后关火，把盘子端出来。
你会发现盘子里有很多汤汁，千万别倒掉，这些都是精华。趁热的时候，在蒜蓉上撒一把切好的葱花和红椒圈（如果不喜欢辣可以不放红椒）。接着烧一点热油，等油冒青烟时关火，稍微凉一下（大约10秒，太烫会把葱花烫熟），然后浇在葱花和红椒上。”滋啦”一声，葱花的香味就被激发出来了，和蒜蓉的香味混合在一起，味道好极了！
关于虾线：虽然去虾线有点麻烦，但为了口感和卫生，强烈建议大家处理一下。
如果实在懒得挑拣，至少要把虾肚子上的黑线清洗掉。炸蒜蓉是关键步骤，生蒜蓉蒸出来只有蒜味，炸过的蒜蓉经过高温会散发焦香，这才是这道菜的美味秘诀。蒸的时候要等水开后再开始，时间控制在8分钟以内，这样虾肉才能保持鲜嫩。
- 关于热油：*
- 泼热油这一步不能省，它能瞬间锁住香味，让整道菜闻起来更香。这道蒜蓉粉丝蒸虾，端上桌的时候，热气腾腾，蒜香浓郁，粉丝吸满了虾的鲜味和蒜蓉的酱汁，一口下去，粉丝滑溜溜，虾肉嫩生生，真的太满足了。其实做饭就是这样，不需要什么大厨级的技巧，只要用心去准备每一个步骤，把食材处理干净，把味道调好，就能做出让人感动的好菜。下次去菜市场看到活蹦乱跳的虾，不妨买一斤回来试试。相信我，当你把这道菜端上桌，看着家人吃得干干净净的样子，你会觉得所有的麻烦都是值得的。
好了，今天的分享就到这里。如果你也有什么好吃的虾的做法，欢迎在评论区留言，我们一起交流学习，让家里的餐桌更丰富！
