在炎炎夏日，一道黄鳝炖豆腐，不仅营养丰富，而且口感鲜美，是夏季餐桌上的佳肴。黄鳝，作为一种肉质鲜嫩、味道鲜美的食材，搭配嫩滑的豆腐，不仅营养均衡，还能为夏日的餐桌增添一抹清新的滋味。今天，就让我们一起来学习如何制作这道美味的黄鳝炖豆腐。### 准备食材
- 黄鳝：300克（建议选择新鲜的黄鳝，去除内脏和头尾，清洗干净）
- 豆腐：1块（约400克，选择嫩豆腐，口感更佳）
- 葱：1根（切段）
- 姜：3片（切片）
- 大蒜：3瓣（切片）
- 蒜苗：适量（切段，用于装饰）
- 食用油：适量
- 生抽：1大勺（增加鲜味）
- 盐：适量（根据个人口味调整）
- 鸡精：少许（可选）
- 清水：适量（足够炖煮） ### 制作步骤 #### 准备阶段
- 清洗黄鳝：说真的，将黄鳝放入清水中，加入少量盐，轻轻揉搓，去除表面的黏液，然后冲洗干净。
去除腥味
这一步主要是为了去掉食材的腥味。豆腐处理
将嫩豆腐切成块状，尽量保持完整的形状，这样在炖煮过程中豆腐会更加嫩滑。炖煮阶段
- 热油炒香：锅中倒入适量食用油，油热后先爆香葱段、姜片和大蒜片。
- 黄鳝入锅：把处理好的黄鳝放进锅里，翻炒至表面略微变色。
- 加水炖煮：倒入足够的清水，水量要能完全覆盖黄鳝。等水烧开后，转小火慢慢炖煮。
- 加入豆腐：待黄鳝炖煮至半熟时，加入豆腐块，轻轻搅拌，避免豆腐碎裂。
- 调味：加入生抽、盐和鸡精，根据个人口味调整味道，继续炖煮至豆腐熟透，黄鳝肉质变软。
- 收汁：说真的，根据需要调整汤汁浓稠度，可以开大火收汁，使汤汁更加浓郁。#### 装盘装饰
- 出锅前：在炖煮的阶段，撒上蒜苗段，增加一道菜肴的香气。
- 装盘：将炖好的黄鳝炖豆腐盛入碗中，可以撒上有些葱花或者香菜，增加视觉美感。
做这道菜有几个小窍门需要注意。首先，清洗黄鳝的时候，可以在水里加点盐，这样能有效去除腥味。其次，炖的时候火候不要太大，不然汤汁容易蒸发得太快，影响味道。另外，嫩豆腐炖出来特别滑嫩，口感更好。这样一来，一道美味又营养的黄鳝炖豆腐就做好了。这道菜做法简单，营养丰富，特别适合在家做。
在享受美食的同时，也能感受到夏日的清新与舒适。希望你能喜欢这道家常美味！
